Sos pentru pachetele si coltunasi

Si nu numai, amintirea mea despre sosul asta nu e de la bunicuta mea care imi indesa colarezi cu lapte ci de cand eram pustoaica si mancam destul de des la Nan Jing. Restaurantul era singurul care avea sosul asta. Ma rog, nu fix asta, eu tot incerc sa il recreez de ceva vreme si acum mi se pare ca sunt foarte aproape.

Slide8

Stiti ca la localurile chinezesti vi se aduc sosuri, in general de soia, ceva dulce si ceva iute. La Nan Jing aduceau si otetul asta aromat, foarte bun. Chiar dac anu mancam acolo mergeam prin spate si cumparam de la bucatarie cate un borcan.

Ciudat e ca trebuie lasat putin ca sa aiba maxim de aroma, dar dupa doua zile, chiar tinut in borcan inchis, isi pierde toate calitatile. Cel al lor, originalul, al meu e in teste.

Sa purcedem (si avem si cantitati daca nu doriti, desigur, miligrame).

Asadar avem nevoie de trei linguri de sos de soia, trei linguri de apa, o lingura de ulei de susan, doua linguri de otet si o lingura de, ei bine, eu am pus ceea ce vedeti in poza, un balsamic anume, puteti inlocui fara probleme cu doua linguri de crema de otet balsamic care se gaseste peste tot.

Slide9

Stiu sigur ca vor exista persoane care se vor intreba sau ma vor intreba: bine, dar de care lingura, daca lingura mea e mai mar eca a ta, daca e mai inclinata. Sa va explic. luati orice lingura aveti si respectati numarul de linguri. Stiu ca pare complicat dar nu este.

Slide10

Peste cele de mai sus se adauga doi catei de usturoi si putina ceapa verde. Se lasa nitelus in pace, nu mult, apoi se pune langa orice pachetel (ale mele sunt semipreparate, sigur ca le puteti face de la zero), coltunas, pui shanghai si multe alte gustari de inspiratie asiatica.

Slide11

rororo

Reclame

Sos de carne

Eu i-as fi zis Bolognese, dar stiti cum e cu haterii in ziua de azi … ba ca de ce nu are telina, ba ca nu am pus vin din ala de punea mamaia lui de la Bologna, ba ca are el un var chef la Silozi Poplaca si ala stie exact ca nu asa se face sosul Bolognese. Asa ca nu i-am zis „boloniez”, e sos de carne (dar foarte aproape de un Bolognese clasic).

slide8

Am calit putin o ceapa ceapa si niste morcov.

slide9

Am adaugat carne de vita si am lasat sa se prajeasca toate.

slide10

Am stins cu un vin roze demisec.

slide11

Dupa ce s-a evaporat vinul am adaugat rosii din conserva, lapte, sare, piper, putin oregano.

slide12

Am lasat totul sa fiarba aproximativ trei ore, pana s-a legat sosul.

slide13

Amu sa stiti voi ca si aia pe la mama sosului se cearta pe proceduri, timpi si cantitati, asa ca am evitat pe cat am putut discutiile in contradictoriu, e un sos de carne, ragu, sa fie sanatos. Ce am uitat sa va zic e ca la inceput am pus si doi catei de usturoi, asa, de chichi.

Fireste ca prima transa a mers pe o portie simpla de paste (restul de sos inca nu sutn convinsa la ce il voi folosi, am niste idei).

slide14

Si am mai facut ceva.

slide17

Supa din pasaroi din al acrescut cica lent si cu porumb. Banala, cu taitei de cumparat, nimic spectaculos, dar asa de frumoasa e ca am pozat-o.

Această prezentare necesită JavaScript.

rororo

Sos pentru diverse

Ne-am jucat iar de-a hot dog-ul si, pentru ca de data asta prosteala a mers pana la a inlocui ketch-up  cu un sos (cum se zice, home made, from scratch si alte alea), l-am folosit si pe o portie de papusi de costite. Oricum scopul zilei a fost tot hot dog-ul, aveam 2-0 la realizari, dar vine partenerul de junk din urma.

Asadar la astea am folosit sosul:

Slide1Slide2

Sa nu uitam sa lasam posteritatii si buletinul meteo, pentru ca, desi ieri a fost soare, cu dinti, dar soare, peste noapte mai ca auzeai zurgalai.

Slide3

Iaca ce am pregatit pentru hot dog, diverse pentru garnisit si, cum spuneam un sos pe care l-am facut asa: am pus la fiert in apa cu sare ceapa (deshidratata, dar puteti pune de oricare), cand s-a inmuiat bine am adaugat pasta de tomate, piper cayenne (sigur ca da, orice picant si cat de picant vreti e bine primit), sos worcestershire si sirop de artar (merge inlocuit cu miere sau zahar). Am ingrosat sosul cu putin amidon desfacut in apa rece si la final de tot am adaugat si doi catei de usturoi.

 

Slide4

Am construit minunea de junk numita hot dog.

Slide5

Pe care l-am dovedit in doi (nu e mare, e chifla normala, dar e satios).

Slide6

Si apoi daca am ars-o nesanatos, am dat foc la caciula si cu un desert pe care nu vi-l recomanadm ca nu e de nicio dieta.

Slide7

Si, cum spuneam , am incercat sosul si pe niste costite mici, dupa cum urmeaza. Intai le-am fiert (pentru a le lasa putin la cuptor, a mai scoate din grasime si alte considerente). Am pus carnea in apa clocotita, aromata cu diverse, apoi am dat-o cu sos si la cuptor cu ea pana s-a caramelizat usor crusta.

Slide8

Pai si cam asta e, gata, paleo, salata paleo de dieta mediteraneano-amerindiana.

Slide9

Daca nu ma ajunge concurentul la hot dogi, cred ca inchei episodul, trec la empanadas.

rororo

Sos de ardei copti

L-am refacut si modificat, l-am testat cu niste chitarra.

Slide1

Chef de scris nu este asa ca e posibil sa fie reteta, stilul meu, senza cantitati. Cum de cate ori e ceva naspa dam vina pe cineva, eu dau vina pe luna, ca e plina, nesimtita.

Slide2

Hai sa vedem ce am modificat si precis o puteti jongla si voi, mai intai am pregatit totul, ardeii copti, marinati cu ulei, otet, sare, am decojit rosiile (poza asta accidentala trebuie sa o pastrez, nu ca nu ati avea voi habar cum sa decojiti rosiile, stiu ca stiti).

Slide3

Bun, intai am calit ceapa, pestisori, am pus rosiile, sare, piper, foaie de dafin, am lasat sa scada, am adaugat ardeii cu tot cu marinata, zahar, pasta iute (red curry), apoi sos de rosii (Tomato Frito, fantastic) si am lasat sa scada. Ca sa nu mai gust aiurea, am pus pe paste, a iesit la fel de bun ca celalalt, chit ca diferit.

Slide4

L-am dres spre final cu putin zahar, ca parca aia cerea, in rest, asa, mai putin dulce, l-am pus pe niste paste chitarra care sunt excelente, proaspete, desi neartizanale, totusi trafilata in bronzo (ceea ce eu traduc la misto cu traforate in bronz). Beau sosul ca betivele, pastele, zic, super.

Slide5

Am sapat la ele la greu, a, da, sunt vegane, asa. Deci de orice dieta cu carbohidrati tineti. Nu e gluten free din pacate dar ar putea fi paleo, daca aia faceau snitele de ce nu ar fi facut si paste cu sos de ardei copt.

Slide6

Sosul am vrut sa il pun la borcan, dar cred ca nu are sanse, tocmai fac mancare, sa vedem daca mai ramane ceva din el 🙂

Da, il recomand.

rororo