Clasice

Adica oarece chiftele marinate si crema de zahar ars, nimic ce nu stiti a face, dar am pozat, plus am adus mici chichireze.

Deci chiftelele.

Carnea a fost slaba, piept si pulpe de pui, spata de porc. Amestecate cu un ou, o felie de paine inmuiata in lapte, ceapa si galbena si verde, marar, patrunjel, usturoi. Le-am copt la cuptor (mai putin o transa care nu a mai incaput in tavi). Si cam atat cu ele.

Sosul, bun de tot. Exista o marinata clasica, suc de rosii, putin zahar si otet. Cam la aia m-am gandit dar pentru ca imi ramasee putin caramel de la desert, am facut sosul punand la fiert un borcan de suc de rosii de casa (primit), vin roze, cateva masline, sirop de caramel (adica apa in care am diluat caramel topit), un capacel de otet (clasic, de 9 grade), foi de dafin. Sare si piper pun la toate, nu prea mai mentionez. Dupa ce am fiert si chiftelel in sos am ingrosat doar putin cu nitel amidon.

Foarte misto sosul cu putin caramel in loc de zahar.

Crema de zahar ars e banala, am facut-o intr-o tava mare sa pot taia bucati sa pun in caserole.

O chestiune, cand caramelizati zaharul, nu amestecati in el caci vor cristaliza niste bucati pe car enu le mai dovediti (desi se vor topi sub crema, dar na, zic si eu ce am vazut la televizor ca zic si altii).

Am tapetat o tava cu zaharul ars si am facut crema din cinci oua mari, cinci linguri de zahar, esenta de vanilie si un litru de lapte.

Stiu, compozitiile variaza de la om la om, de la 4 la 10 oua la litru, mie mi se pare maxim de pus 4-5 oua la litru din doua motive, consistenta cremei si gustul (prea pronuntat de oua de la 5 in sus, parerea mea doar).

In rest, banal, crema (daca vreti sa nu aiba in textura bule de aer, o lasati sa stea cuminte si ii mai luati spuma, daca nu va deranjeaza, pe mine nu, merge si asa) am pus-o peste zaharul ars si am dat la cuptor intr-o tava pusa in alta tava cu apa.

Foc mic spre mediu si pe incercate cand e gata (la cum sunt gazele la cuptoarele vechi, depinde, candva o sa imi iau probabil un cuptor cu temperaturi afisate, acum, nu stiu). Deci aproximativ 130-150 de grade, sa zicem. Crema mea a avut nevoie de o ora si un sfert sa fie gata.

Pai gata.

O raciti, o portionati, nu barbar asa ca mine, frumos, artistic, cu flexul daca se poate. Si o mancati cu cei dragisau mai putin dragi alaturi.

De la lume adunate

Ma rog, de pe net, de prin frigider, de la lume.

Dar mai intai sa va arat ce s-a intamplat cu oasele din postarea anterioara. Ciorba s-a intamplat, de cam multa fasole verde, oasele porcului, zeama de varza.

Pe urma s-a intamplat sa am niste carnati cam picanti pentru gustul meu (toate pozele sunt nasoale, e bezna constant, imi cer scuze, dar sunt asa, cu titlu informativ).

Si i-am facut chiftele, adica am amestecat carnea scoasa din membrana cu niste paine inmuiata in lapte, apoi scursa bine, plus ceva patrunjel.

Le-am copt la cuptor.

Clasic, cu „pireutz”.

Am ars-o apoi tot in domeniul chiftelelor, ca aveam in plus dovlecei. Si am vazut eu la cineva chiftele cu dovlecei si branza la cuptor. Si se fac si imediat ca am bagat totul la tocat la robot (dovlecei, ceapa, un catel de usturoi).

Am amestecat apoi cele de mai sus scurse bine de tot (lasate in sita cu putina sare, apoi presate sa iasa toata apa), oua, pesmet, marar, telemea si o lingurita de adjica (sos) pentru ca am in plus.

Tot la cuptor le-am dat, am uns putin hartia de copt cu ulei, le-am si intors odata.

Am compus un aperitiv cu de toate. (maslinele alea din poza, de la Kaufland, groaznic de sarate, sa nu luati).

Mai aproape …

Si ultima chestie pe care am vazut-o pe internet si m-a intrigat, cineva a facut o prajitura efectiv doar din inghetata topita, faina si putin praf de copt. Pai nu era musai sa vedem ce iese? Am avut inghetata asta:

Am amestecat cu faina (si nitel praf de copt) pana a iesit ca aluatul de chec, asa.

Intr-o parte am pus si niste cacao, asa, sa nu fac doar monocolora treaba.

A iesit chiar decenta, nu pot spune ca e cea mai buna prajitura din lume, dar e ok, umeda asa, merge cu ceai.

Plus ca se face imediat. Asta a mea nu a fost prea dulce, pentru ca nici inghetata nu era prea dulce. Dar merge.

De prin gradina.

Si o gaselnita de sa isi bage unghia in gat Mars cu al lor Bounty, Fagarasul asta din poza e bun de tot.

Legume umplute cu carne si vin

Mai exact Retsina. A dat un gust fabulos de bun.

Slide11

Am vrut sa fac musaca dar e infiorator de cald si astea au mers mai repede. Aveam si dovlecei si ardei, ca vara. Umplutura e foarte simpla, carne tocata amestec, sare, piper, orez, ceapa, mult marar, apoi totul framantat cu vin retsina rece. Legumele umplute dupa chef, am jumulit si cateva fruze fragede de vie, pentru biodiversitate.

Slide12

Pentru sos am inabusit ceapa, miezul dovleceilor, cazaturi de la ardei, o rosie, apoi am stins, fireste,  cu Retsina.

Am adaugat o cutie de rosii tocate si am pasat. Sosul fierbinte l-am pus peste legume apoi totul pe foc.

Slide13

Am infipt niste bucati de cartof ca sa fixez legumele umplute, a fiert acolo, in sos. Am uitat sa il pozez si pe el la farfuria finala.

Slide14

Am fiert totul cam o ora pe aragaz, o ora la cuptor, timp in care am inchis usile si am fugit din zona.

Iaca si o sexyune.

Slide15

 

Ce bunatati am mai facut in rest, in diminetile cat de cat mai racoroase? O supa concentrata, limpede din legume si oase cu sita de vita (supa racita, degresata total). Jumatate mi-am pus-o peste niste taitei si, cum nu folosesc plicurile de dat gust, am facut un sos din putin bacon si ceapa verde, sos de soia si ulei de susan. Cealalta jumatate de supa a mers, logic, la caine.

Am mai facut si o ciorba prea ca la tara, cu pipote, legume de tot felul taiate din topor asa, ou batut si mult leustean.


Canicular

Slide20

Prajitura cu prune

Nu e vina mea ca am dat-o in prajituri, efectiv am tot avut fructe foarte ieftine, chiar putine fiind, imi era mila de ele ca eu nu mananc crude. Asa ca facui si una cu prune. Buna foc (reteta e aceea cu sferturi, cantitati egale de oua, faina, zahar, unt, nitel de tot modificata). Desi sa va zic ceva, ar fi mers la nebunie cu niste nuca peste prunele alea.

Slide17

Asadar ingredientele mele au fost: prune (cam 500 de grame am avut), patru oua, 200g de faina, 200g zahar (am pus brun), 100g de unt si 100g mascarpone.

Am folosit agent de crestele a la Ana Olsen, sa vad ce se intampla. Adica si praf de copt si bicarbonat. Nu mult, doar de curiozitate. Stins cu niste suc de ananas ca din ala aveam acid la indemana.

Slide11

Inutil sa va spun ca spal si dezinfectez tot ce intra in casa de cand cu pandemia, de aia stau ouale linistite peste prune si nu mai insist sa va spun chestii legate de igiena exacerbata (chiar maniacala) a momentului. Si inainte spalam si curatam, ca omul, acum chiar exagerez cu spirt si clor (in functie de posibilitati) sau detergent de vase.

Boon, asadar mai intai am taiat prunele si le-am amestecat cu amidon si nitel zahar cu scortisoara.

Am batut albusurile.

Am amestecat restul ingredientelor, faina spre final, cate putin.

Eu am pus si arome si, cum v-am zis, agenti de crestere. Nu e obligatoriu.

Slide12

Peste aluatul amestecat bine cu mixerul am pus la final albusurile batute spuma, cate putin, sa se incorporeze temeinic.

Slide13

Prunele le-am pus deasupra si am dat la cuptor la foc mediu.

Slide14

Cand parea gata am incercat-o cu scobitoarea. Logic ca mi s-au dus prunele la fundul tavii si ca a crescut cu burta. Cui ii pasa…

Slide15

E buna dar, cum spuneam, parca cere niste nuca pe deasupra (aluatul se foloseste la semilunele cu nuca, deci de aia …).

Se taie cand e rece.

Slide16Slide18

Mi s-a parut mai buna a doua zi.

Am mai facut si niste ardei umpluti, sa va zic pe scurt, umplutura de la sarmale (cu orez, ceapa, condimente) la care am adaugat carnat de Peris proaspat am folosit-o sa umplu ardei micuti.

Am facut mai intai sos din ceapa inabusita, stinsa cu vin (Retsina am avut), peste care am pus o cutie de rosii cu ierburi, am fiert sosul, l-am pasat, apoi am pus ardeii sa fiarba direct in sos (si da, am aranjat bine de tot aragazul).

Foarte buni, desi i-am facut pe aragaz, nu la cuptor.

Slide19Slide20

Caldura mare. Petuniile rezista.

Slide21