Legume umplute cu carne si vin

Mai exact Retsina. A dat un gust fabulos de bun.

Slide11

Am vrut sa fac musaca dar e infiorator de cald si astea au mers mai repede. Aveam si dovlecei si ardei, ca vara. Umplutura e foarte simpla, carne tocata amestec, sare, piper, orez, ceapa, mult marar, apoi totul framantat cu vin retsina rece. Legumele umplute dupa chef, am jumulit si cateva fruze fragede de vie, pentru biodiversitate.

Slide12

Pentru sos am inabusit ceapa, miezul dovleceilor, cazaturi de la ardei, o rosie, apoi am stins, fireste,  cu Retsina.

Am adaugat o cutie de rosii tocate si am pasat. Sosul fierbinte l-am pus peste legume apoi totul pe foc.

Slide13

Am infipt niste bucati de cartof ca sa fixez legumele umplute, a fiert acolo, in sos. Am uitat sa il pozez si pe el la farfuria finala.

Slide14

Am fiert totul cam o ora pe aragaz, o ora la cuptor, timp in care am inchis usile si am fugit din zona.

Iaca si o sexyune.

Slide15

 

Ce bunatati am mai facut in rest, in diminetile cat de cat mai racoroase? O supa concentrata, limpede din legume si oase cu sita de vita (supa racita, degresata total). Jumatate mi-am pus-o peste niste taitei si, cum nu folosesc plicurile de dat gust, am facut un sos din putin bacon si ceapa verde, sos de soia si ulei de susan. Cealalta jumatate de supa a mers, logic, la caine.

Am mai facut si o ciorba prea ca la tara, cu pipote, legume de tot felul taiate din topor asa, ou batut si mult leustean.


Canicular

Slide20

Prajitura cu prune

Nu e vina mea ca am dat-o in prajituri, efectiv am tot avut fructe foarte ieftine, chiar putine fiind, imi era mila de ele ca eu nu mananc crude. Asa ca facui si una cu prune. Buna foc (reteta e aceea cu sferturi, cantitati egale de oua, faina, zahar, unt, nitel de tot modificata). Desi sa va zic ceva, ar fi mers la nebunie cu niste nuca peste prunele alea.

Slide17

Asadar ingredientele mele au fost: prune (cam 500 de grame am avut), patru oua, 200g de faina, 200g zahar (am pus brun), 100g de unt si 100g mascarpone.

Am folosit agent de crestele a la Ana Olsen, sa vad ce se intampla. Adica si praf de copt si bicarbonat. Nu mult, doar de curiozitate. Stins cu niste suc de ananas ca din ala aveam acid la indemana.

Slide11

Inutil sa va spun ca spal si dezinfectez tot ce intra in casa de cand cu pandemia, de aia stau ouale linistite peste prune si nu mai insist sa va spun chestii legate de igiena exacerbata (chiar maniacala) a momentului. Si inainte spalam si curatam, ca omul, acum chiar exagerez cu spirt si clor (in functie de posibilitati) sau detergent de vase.

Boon, asadar mai intai am taiat prunele si le-am amestecat cu amidon si nitel zahar cu scortisoara.

Am batut albusurile.

Am amestecat restul ingredientelor, faina spre final, cate putin.

Eu am pus si arome si, cum v-am zis, agenti de crestere. Nu e obligatoriu.

Slide12

Peste aluatul amestecat bine cu mixerul am pus la final albusurile batute spuma, cate putin, sa se incorporeze temeinic.

Slide13

Prunele le-am pus deasupra si am dat la cuptor la foc mediu.

Slide14

Cand parea gata am incercat-o cu scobitoarea. Logic ca mi s-au dus prunele la fundul tavii si ca a crescut cu burta. Cui ii pasa…

Slide15

E buna dar, cum spuneam, parca cere niste nuca pe deasupra (aluatul se foloseste la semilunele cu nuca, deci de aia …).

Se taie cand e rece.

Slide16Slide18

Mi s-a parut mai buna a doua zi.

Am mai facut si niste ardei umpluti, sa va zic pe scurt, umplutura de la sarmale (cu orez, ceapa, condimente) la care am adaugat carnat de Peris proaspat am folosit-o sa umplu ardei micuti.

Am facut mai intai sos din ceapa inabusita, stinsa cu vin (Retsina am avut), peste care am pus o cutie de rosii cu ierburi, am fiert sosul, l-am pasat, apoi am pus ardeii sa fiarba direct in sos (si da, am aranjat bine de tot aragazul).

Foarte buni, desi i-am facut pe aragaz, nu la cuptor.

Slide19Slide20

Caldura mare. Petuniile rezista.

Slide21

Chiftele la cuptor

Ceva foarte simplu si in cantitati mici, in ultima vreme o ard simplu.

Slide12

 

Multa lume ma intreaba, cum poti gati in cantitati asa de mici? Glumesc, ma amuza cand citesc pe net la influensãri chestia asta cu „multa lume ma intreaba”. Sunt convinsa pana la lacrimi ca lumea aia multa nu mai poate dormi de grija si fix ce fac toti adunatii pe net se intreaba 😀

Acum revenind la cantitatile mici, am adunat bucatile de carne mai grasuta de pe niste carne care a mers intr-o ciorba. Nu am idee cate grame au fost dar asa, cam cat o manuta de duduie de un metru cincizeci si cinci.

Aveam pofta de o chiftea, cum sa toci cincizeci de grame de carne? Am bagat-o nitel la congelator si am tocat-o din cutit.

In rest am pus niste ceapa (verde), putin usturoi dat pe o razatoare mica, sare, piper, un ou, mic si el. Era buna niste verdeata dar am uitat complet.

Slide13

Am adaugat pesmet cat sa lege compozitia sa o pot modela.

Slide14

Mi-au iesit trei chiftele cam cat un ou asa. Si le-am copt in forme de briose.

Slide15

Dupa parerea mea, daca faceti chiftele la cuptor, cel mai misto ies coapte in forme de briose, de oricare, din alea tava, din astea de silicon sau de unica folosinta, metalice (de hartie nu am folosit dar precis merge). Oricat de strambe le-ai face se modeleaza rotund si, vrei nu vrei, ies cam la fel. Parerea mea.

Slide16

Pentru ca am facut doar trei chiftelute, de pofta, le-am mancat simplu, cu mustar si paine. Dar presimt in curand niste chiftele marinate.

Slide17

Sigur ca se vede ca le-am facut din carne taiata cu cutitul si nu din carne tocata.

Slide18

Cum va ziceam, carnea degresata am facut-o zeama, neacrita, cu varza (zarzavat de ciorba, leustean la final, tot ce ii trebuie) si taitei.

Slide19Slide20

Si pentru ca am descoperit tot felul de carnati, desi aveam in plan doar niste pulpe la punga cu cartofi, mancarea saracului, am facut un fel de mixed oven (ca nu e mixed grill ca nu e grill) sa vedem daca sunt buni oltenestii si carnatii taranesti. Era si o coasta in plus pe acolo, am aruncat totul in punga si la cuptor.

Slide21

Pungile astea sunt tare bune nu doar pentru ca fac bun ce pui in ele ci pentru ca lasa si totul curat in urma. Am inceput sa cam exagerez cu ele dar na, am idei putine dar fixe.

Slide22

Apropos, oltenestii de la Lidl (erau in oferta), cica eticheta curata, sunt chiar buni. Nu e reclama, e concluzia mea.

Slide23

Legume umplute

Si nu numai.

Slide11

Plin sezon, incep sa scada preturile, incetisor asa, dar scad, la ardei, dovlecei, frunze de vita de vie berechet la geam. Am avut carne tocata de porc, frumoasa (tocata de macelar), am cules ce mai aveam prin geam si prin camara …

Slide12

… si cu amestecul asta simplu (carne, ceapa, morcov, verdeata, sare si piper) am umplut ardei, dovlecei, o gulie si foi de vita (sunt bune pentru carnea ramasa si se indeasa misto printre legume, oricare ar fi ele).

Slide13

Sosul l-am facut la fel de simplu din suc de rosii, miezul dovleceilor si vin alb. Am pus o farfurie ca sa stea legumele cuminti sub sos, capac si apoi am dat totul la cuptor mult si bine.

Slide14

Astea, mai ales in oala mea batraneasca, ar merge bine la foc mic, afara, pe pirostrii (si cu altele umplute, de la rosii la ceapa si cartofi).

Slide15

Am gatit si pentru catel, antricot de vita de la cutia milei (traiasca si dainuiasca), superb. Cu legume si paste, dar am pozat sa va arat ce carne frumoasa.

Slide16

Si pentru ca am gasit pungi ieftine de cuptor la Jumbo, abuzez, fac toate alea la punga, legume, cartofi si pui.

 

 

Puiul e petreus de la Agricola, bun (da, tot cutia milei, desi are carne putina, cat un porumbel, costa cat un strut la pret intreg).

Slide20

Petuniile mele au inceput sa coloreze, in sfarsit.

Slide21

Am cules cateva maini de tei (cu grija, doar de pe crengutele de jos, nu am demolat pomii).  Visinele sunt asa, de frumusete, din pomul vecinului.Slide22

Mai tineti minte pe vremea dictatorului si a odioasei sotii ce ne punea sa aducem la scoala in sezon? Tei, musetel, dupa vacanta de vara trebuia sa venim cu castane si ghinde (faceam excursii prin parcul operei), maculatura, sticle si borcane. Aveam norma de adus de acasa, dar nu mai tin minte ce se intampla daca nu aveai.

Slide23

Si am pictat o pisica pe o pietricica, nu am stiut ce sa fac cu ea asa ca i-am facut si un pom si am lipit-o in el.

Slide24