Oua si mustar

Sa nu va imaginati ca toate nelegiuirile care vor urma s-au petrecut doar intr-o zi, doar am adunat pozele, e un soi de … a fost odata.

Totul a inceput cu o sacosa de paine, dimineata am zarit o sacosa cu paine, bucati, resturi. Si am intrebat pe doamna care face curat la bloc daca strange paine si daca da, pentru ce. Si mi-a zis: doamna, am 80 de gaini, strng ce pot, mai vand un ou, imi iau de mancare, abia acum au inceput sa oua, ca anul trecut au murit toate ca nu am stiut ca trebuiesc vaccinate.

Bingo!

Biensure ca mi-a adus prima transa si nu am ratat din cel abia ouat sa fac CP. Cu branza si ou, fireste. E, niste sonc pe langa nu se pune.

Toate au o inlantuire fireasca, genitorul a cumparat cartofi, patate, picioci. Babani rau nene asa ca ce mi-a ramas de la primul ou, ei da, i-am amestecat cu un soi de mustaro maioneza primita … dar ajungem si acolo, ca doar e poveste. Si, fireste, ou si cascaval, deoarece.

Am incercat o reteta care sigur iese misto, super misto, mie nu mi-a iesit nimic decat galbenusurile cum scria la carte. Numai ca ei cereau 12, eu am pus doua, gen doi. Nu mi-a iesit ca is scumpe ouale, sper ca tiza mea care are mai mult spor la din astea sa o faca si sa aiba succes, pariu ca iese, adica s-a comportat totul ok, doar ca nu am respectat eu chestii. Asa ca o astept pe Elena. E simplu, pe scurt, amestec precum la gravlax pus peste oua, minim 3 ore, apoi ouale intinse dupa ce au dost spalate si puse intre folie de copt, taiate tagliatelle, fierte, un sos, basta. Sigur iese dar mie doar primul pas mi-a iesit.

Observatorul federal a beneficiat de aportul meu la teste.

Acum ajungem si la ce am primit, mi s-a calificat o reteta cu mustar la un concurs de la Laura de pe blog, asa ca mustarul de la salata de cartofi l-am folosit si la ultima transa de oua proaspete de tara.

Apropos de produse bune si cumparaciuni, sa nu uit, la Billa (am card si la aia, cica de ziua mea nujce maxime chestii primite, deci am luat) au untura de gasca. Daca primesc si bulan de rata poate fac si eu un confit din ala cum se face 😀

Farfuria de final e cu carnatul de la Billa, oul de la doamna de la curatenie si mustarul de la Maille. Saptamana economiei 😀 Nu de alta dar untura e pusa bine. Nu e pistruiat oul, e, cum zicea cineva odata, prajit in „grasul” de la carnat.

Nu stiu cat ma mai tine cu ouale, cert e ca nu se compara cu niciun bio din magazin, dar care aveti tara sau gaini sau pe cineva care va aduce de la sursa, stiti ce spun.

rororo

Icre de stiuca

Stiu ca multa lume face icre cu usurinta, deci nu o luati ca pe o mare reteta ci doar ca pe o prezentare a unor ponturi pentru cea mai simpla reteta, cum mananca, de exemplu, giurgiuvenii, doar cu ulei, lamaie, sare si ceapa.

In primul rand icrele primite erau perfecte, nu balteau de zeama ca cele de la magazin, curatate impecabil de pielita, nu sarate, impecabile, conteaza si asta, salata de icre se taie mai usor decat maioneza si se reface mai greu.

Si acum despre ponturi. Am citit in multe locuri, inclusiv la persoane care sunt cunoscute ca bucatari, spunand „emulsie” unei chestii care nu e nici pe departe asta. Emulsia inseamna amestecarea unor lichide care in mod normal nu se combina, pentru asta trebuiesc respectati niste pasi sau … ocoliti, pentru ca este vorba de a combina niste particule care teoretic nu ar avea cum sa fie impreuna.

Am ratat si maioneze si icre si am ajuns la doua compromisuri cu maxim de eficacitate. Fie pun putin ulei de masline peste icre si dau la rece sa inceapa procesul de solidificare, fie, ca in cazul de fata, pun o lingurita de maioneza (am pastrat de ieri de la niste prostii pe care o sa vi le arat).

Dupa care urmeaza frecusul clasic (nu, nu am mixer din ala). Doar zeama de lamaie, sare si ulei. Daca e prea teapana salata, putina apa (minerala sau nu).

Cand am norocul sa primesc asa bunaciuni, eu pun ceapa tocata in compozitie, la final, dupa ce gust de sare si acreala.

Stiu ca unora nu le place dar aici e chestie de gusturi. Da, puteam sa lungesc mult treaba, de cand a emulsionat corect (poate ca ma repet aiurea dar totusi, nu uitati, ingredientele sa fie aproximativ la aceeasi temperatura), nu am pus foarte mult ulei pentru ca le-am facut sa le mananc, nu sa le vand, puteam scoate un lighean.

Stiu ca dupa o vreme urmatoarea poza cu sexyune o sa imi faca pofta sa cumpar o cutiuta de icre. Daca imi dadea voie medicul ar fi mers si un Absolut, de la gheata.

Stiu ca fiecare le face altfel, cu paine, cu pesmet (mai fac si eu), cu gris. Dar cand e vorba de icre de stiuca, blasfemie ar fi (v-am zis ca am vazut odata pe cineva facand icre frecate cu gris ca bonus din icre negre? pe cuvant).

rororo

Sarmale

Parca il aud pe Nea Marin: Sarmale. Sarmale … Sarmale? Sarmale!

Nimic deosebit numai sa va spun cum le-am dres si da, sarmale, in numar de 15.

Umplutura banala la care m-am cam oprit in ultima vreme, carne de porc si putina vita, amestec de ceapa cu grasime (jumari, slanina afumata, depinde), boia, sare si mult piper. Framantate bine, daca nu se dezlipesc de pe maini mai pun ulei (am mai zis pontul). Ies fantastic de fragede.

Aveam de la craciun o punguta ramasa si am primit o varza super misto, dintr-o foaie imi ies patru sarmale perfect egale cam de marimea unei brichete (din aia de un leu, pentru carcotasi).

Deci am montat in cratita batraneasca asa: varza noua (usor calita) cu tot ce mi-a ramas de la sarmale, capetele de la varza acra, apoi respectivele din titlu, doi carnati albi (nu mi-a besit mintea ca explodeaza precum crenvustii, nu conteaza), foaie de dafin, piper si costita afumata.

Am dat la cuptor si cam dupa 3 ore am pus amestec de bulion cu vin alb si am mai lasat o ora.
Idem ca in ultimele saptamani, afara e bezna, aia e, astea is poznele (s-a ars si becul din bucatarie si e atat de special ca nu gasesc altul).

Ideea e ca desi au explodat albinosii de weisswursti si pozele nu sunt cine stie ce, sarmalele mele incep sa se apropie de ideea de: nu mai ai inca vreo zece? Au iesit cam iuti ca am pus paprika iute, dar nu e bai mare.

Daca nu ati inteles reteta mi se cam falfaie, eu lucrez la ceva baban: sarmaua perfecta 😀

rororo

Stiuca la cuptor si zeama de stiuca

Chiar daca nu arata bine pozele, va asigur ca ambele sunt bune. Daca le faceam pentru musafiri probabil le asezam frumos in castronele individuale, sunt pentru ai casei asa ca treceti cu vederea dezaranjamentul.

Totul incepe ca in bancurile alea cu „ai doua vaci”, ei bine, din alea nu am, dar am doua stiuci.

Din motive tehnice pe care unii colegi de ai mei le cunosc, nu prea mai suport sa manuiesc pestele, l-am primit frumos curatat asa ca pentru ambele retete l-am pus doar cu sare si ulei la cuptor, sa zaca (nu foarte mult, cat sa il pot dezosa caldut).

(cum arata poza de mai sus, parca e roadkill :)))

Bun, deci avem bucati frumoase fara os pentru dat la cuptor intr-o parte si toate resturile (piele, capete) de cealalta parte. Plus doi cartofi fierti in supa ca imi trebuiau pentru cuptor, mergem in paralel, da?

Cat timp vierbea zeama am facut sosul pentru pestele la cuptor, ceapa alba, ceapa galbena, praz, fulgi de ceapa uscata, ardei iute si ardei copt.

Ca la mancarea rece sosul l-am completat si stins cu vin alb demi-sec. La final am pus si felii de lamaie si o foaie de dafin.

Am pus sosul si cartoful fiert felii peste peste si am dat la foc mare, scurt, doar sa se cunoasca putin.

Cum nu mai suportam sa vad peste la acel moment (acum mi-a trecut, mmmm) celalalt cartof mi l-am facut „hummus” 😀 Doar cu ulei de masline, usturoi si sumac de fapt.

Dupa cum spuneam, nu arata prea bine el asa, ca a fost facut pentru consum intern, se poate face sa arate superb pestele slab cu sosul de ceapa si ardei, neimportant, e bun.

Zeama e atipica pentru o fiertura de peste dar mie imi place. Anume am inabusit din toate: cotor de varza alba (am facut si sarmale), morcov, ceapa, praz, ardei iute si gras si kapia, am fiert si un cartof in ea.

De fapt am facut trei feluri ca am facut jumi-juma cu potaia, ei i-am pus orez in supa de peste.

La final am pus doar otet odata cu carnea scoasa de pe oasele ramase (javra numai piele si cartilagii, ei, comedie).

Cum ziceam, zeama are un gust de bors standard de peste dar mai bogat. Nu e ca la pescari, e ca la bloc, asa.

Si gata, saptamana asta o ardem sanatos cu totii, bipede si patrupede, ca asa e in tenis, daca ai doua stiuci, na. Am si icre de la una din stiuci dar momentan mi-e lene ca am invartit sarmale (ca am primit si o varza murata, cine ma cunoaste stie ca cel mai frumos cadou e mancarea).

Multumiri donatorilor si …

rororo