Cu cartofi

Initial am vrut sa tin un expozeu despre ce consider eu a fi mancare romaneasca, dar mi-am zis ca nu are rost sa deschid cutia Pandorei, e plin internetul de specialisti.

Dar ca scurta introducere, va pot spune parerea mea: mancarea romaneasca (si acest lucru desigur ca se aplica si altor popoare) este facuta din ceea ce a gasit omul de pe aceste plaiuri prin preajma la un moment dat. Ca nu a inventat nici Decebal si nici Attila cartoful sau rosia, ce gaseam, aia mancam. De exemplu, de factura vag recenta, pe vremea copilariei mele, foarte des se mancau cartofi si carne. Aia e mancare romaneasca, aia se gasea atunci, a aia mirosea in tot blocul cand scoteai cartoful din lada si primeai o bucata de porc de la tara.

Dupa caz, daca nu aveai tara, puteai face o ciorba de Petreusi luati la coada si terminati repede ca erau executati silit, fara preaviz, acum le zice coquelet.

Si, desigur, sunt de acord ca in avansul civilizatiei, macarea romaneasca de acum este cu quinoa si goji, fireste, toate bio.

Revenind la cartofii nostri, in valtoarea preturilor alandala s-au tot gasit la cutia milei cartofi. Pe care, fireste, i-am ucis.

Primul fel: mancare de cartofi cu masline.

Slide8

Da, stiu ca la foarte multe feluri de mancare ma repet, dar imi place sa fac poze, sa vad ce am facut in anii trecuti si sa stau de o barfa cu voi.

Asadar ingredientele au fost:

  • 500g de cartofi
  • 400g carne de porc
  • o ceapa mare
  • 200g de masline
  • 250g rosii pasate (stiti voi, bulion, ce aveti in preajma sau in gradina)
  • 200ml vin alb sec
  • tarhon, marar, boia, foi de dafin, dupa plac si dupa gust.

Reteta, standard, calita ceapa si carnea, stinse toate cu vin, adaugata apa (calda, da?), condimentele uscate (cele uscate infuzeaza, cele proaspete se pun la final, stiti). Dupa ce cartofii au fiert am pus sucul de rosii si maslinele.

Slide9

Eu sare si piper pun cam pe tot parcursul desfasurarii ostilitatilor, voi, cum stiti.

Apropos, pe vremuri, cand parintii munceau in schimburi si in timpul liber se vedeau cu prietenii, neavand atatea distractii ca azi (gen sa te uiti pe telefon toata ziua in ce vacante s-a dus nu stiu ce diva sau ce mai mananca plozii prietenilor, ori ce medicament de imbunatatirea calitatii buzelor s-a mai inventat), se gatea in weekend pentru toata saptamana.

Felul unu l-am executat dupa felul doi si da, e tot cu cartofi.

Am facut o ciorba de miel, de doua zile. Adica in prima zi am fiert o bucatica de coasta de miel (primita in dar si congelata). A doua zi am degresat complet zeama si am taiat bucatele carnea.

Legumele le am deja pregatite la congelator (cutia milei a fost bogata in radacinoase, verdeturi si ardei, am mai pus in plus niste rosii ratacite si un varf de ardei iute).

Slide10

Nu au trebuit decat imprietenite toate intr-un clocot, lejer, ca vara.  Cand nu vrei sa stai mult la oale si ai toate pregatite intr-o zi in care in loc sa omori pe cineva te apuci si tai, toci si pregatesti chestii.

Am acrit zeama cu bors, am pus la final leustean si, peste zeama de carne si zarzavat, sigur, am mai fiert cartofi si dovlecei.

Slide11

 

Foarte buna cu iaurt, ceapa verde si ardei (daca vreti voi) iute. Strelicii nu-s de grasime animala ci de la putinul ulei in care am calit zarzavatul ca sa prinda zeama culoare.

Slide12

Cei mai mici cartofi i-am spalat in apa cu malai (se curata misto), apoi i-am fiert si i-am facut o salata. Cam ca aia orientala, dar cu niste branza cu marar peste, ca asa am vrut.

Buna combinatia.

Slide13

Si pentru ca am avut ceva carnati la cornul abundentei, ei bine, am diversificat si cu un cartof prajit, plus fasole „prajita”

Această prezentare necesită JavaScript.

De final, in sfarsit mi-au inflorit cateva buruieni in geam, foarte slab fata de anii trecuti.

Ciresele sunt de la Lidl, cine se trezeste la prima ora, mai prinde.

Reclame

Mancare de fasole verde cu carne de porc

Imi cer scuze din start celor care tin post, din pacate in imaginile care urmeaza nu am folosit porc din tofu, insa, mentionez, ca daca eliminati carnea vinul si uleiul (dupa cei mai dogmatici ultimele), e de post.

Slide8

Este cam acelasi sos pe care de la o vreme il folosesc la mancarurile facute in oala strabunicilor. Anume, ceapa, usturoi, calite putin, stinse cu vin.

Am pus, fireste, porculetul odata cu cele enumerate.
La 500g carne de porc am pus o ceapa mare si cinci catelusi de usturoi, cam doua linguri de ulei.

Slide9

Am stins cu vin roze sec si am adaugat un ardei ne-iute doar pentru aroma. Nu e iute dar e aromat.

Slide10

 

Fasolea, din congelator, am oparit-o separat si am pus-o peste carne fierbinte, din considerente logice, ca sa nu oprim carnea din fierbere. In zilele de azi nu stii peste ce carne mai dai si daca si asa e plina de apa, sa nu o facem talpa, deci lucram incet, cu calm si la cald.

Am pus si marar (uscat, nu am gasit verde in trei magazine, cred ca a fost penurie ieri, l-au fumat).

Slide11

La final am pus pasta de rosii si, dupa cateva clocote, am gustat sosul.

Slide12

Intotdeauna depinde de ce pasta de tomate, suc de rosii, pasta, conserva sau ce o mai fi folosesc. In cazul de fata am pus si o lingurita de zahar ca sa echilibrez aciditatea, plus inca doi catei de usturoi zdrobiti, pentru damf.

Slide13

Personal mi-am servit-o cu o lingurita de smantana. Nu e musai.

Această prezentare necesită JavaScript.

O sa va mai arat doua chestii de final,  puteti sa le ocoliti, una a mers direct la caserola, nu are poza stiintifico-artistica, cealalta … e contestata de dieteticienii puristi din lumea larga a internetului.

Mai intai salata. Am fiert cativa cartofi pentru a ma delecta cu ei ca atare. Si pentru ca am avut in plus, am facut o salata cu: cartof fiert, ceapa verde, mazare (conserva mititica),  morcov ras, crud, maioneza cu mult mustar. Noua ne-a placut.

Această prezentare necesită JavaScript.

Si, ei bine, pentru ca am fost mai multi cu pofta de creier pane, am comis-o.
Creierul l-am cumparat congelat, dezghetat in apa rece si schimbat mai multe ape ca sa se dizolve cheagurile de sange.
Apoi l-am oparit si scurs bine.
L-am facut pane clasic, faina, ou, pesmet, dar am condimentat bine fiecare strat (si faina si oul si pesmetul).

Le-am prajit in ulei incins, scurs mai intai in sita, apoi pe servetel.

Din nou, sa ma ierte cei in post, se poate inlocui, dupa cum a zis cineva, creierul cu conopida si oul cu … nu zic cu ce sa nu ma certe google.

Slide18Slide19Slide20

Acest ultim si barbar preparat se poate servi cu o garnitura de cartofi natur, patrunjel si lamaie sau, ca la tenis, servi rapid, din mana in molari.

O ultima poza, in despida frigului, rosiile rezista.

Slide21

rororo

Iahnie de fasole

Nu am poze pas cu pas, plus ca am adunat mai multe sa va arat, ca stiti ca pozez compulsiv, dar m-am gandit sa dau titlul de iahnie pentru ca mi-a iesit asa de buna ca vreau sa ma laud.

Slide8

In primul rand simt nevoia sa precizez ca de la o vreme recurg la fasolea gata fiarta din Auchan. Nu doar pentru ca este gustoasa, dar in mod cert e mult mai economic. O cutie de 800 de grame e in jur de 4 lei, din trei cutii fac o oala mare de fasole. Economia e la timp, apa (ca daca as fierbe-o eu i-as schimba minim trei ape), gaz metan.

Asa ca sa va zic in rest cum am comis-o (m-am cam plafonat, la tocane si tocanite am inceput sa fac baza cam la fel). Am inabusit ceapa in putin ulei, am stins cu vin alb sec.

Am adaugat supa si carnea de la niste oase garf afumate fierte separat.

Cand mi-a placut aroma degajata, am adaugat fasolea scursa, marar, tarhon, foi de dafin, boia de ardei, am lasat sa se imprieteneasca.

Slide9

Spre final am pus si nitel bulion si aia e. Chestuinea la mancarea asta e sa nu te grabesti. Tot ce am descris mai sus a durat cam doua zile :)))

Slide10

In completarea meniului am facut si o zeama de spinari de pui. La modul cel mai simplu, cu zarzavat de la congelator, fasole verde tot asa, ardei gras, acrita cu zeama de varza, ce sa mai, balsam. Spinarile de pui din ala galben. Atenciones daca dati un leu in plus pe pui din cel bun, intotdeauna la spinari veti avea pierderi mari, nesimtitii ascund in caserola o droaie de piele si grasime. Sa nu ziceti ca nu v-am zis, eu le-am parlit, curatat si taiat bucatele si am aruncat ceva cazaturi.

 

Această prezentare necesită JavaScript.

De aici incolo va arat numai tampenii, adica, „cu de toate”, gustarea clasica a soferului grabit.

Slide13

O combinatie de semipreparate luate din curiozitate si, culmea, bune. Orez curry de la Auchan (din al agata in trei minute) si legume mexicane de la Lidl (pngile alea de 8 lei si ceva). Ambele gustoase, nu sunt mare fan al semipreparatelor dar astea chiar au fost misto.

Slide14

Siiiii, ei bine, am gasit oase de un leu, ca sa nu ocup spatiu in congelator le-am fiert cu apa putina, ca sa congelez doar zeama si carnea putina pentru o viitoare ciorba.

Slide15

Nu a fost sa fie, in punga  a fost si un adidas frumusel si curatel, din secunda in care am destupat kukta mirosea a piftie.

Slide16

Am facut nitica piftie, ce era sa fac, am pus doar usturoi, din aia, prea ca la tara, odios de prea ca la tara.

Slide17

I-am gatit si potaii si musai sa va arat, cu carne de vita (cutia milei, Lidl), tot felul de legume si, fireste, quinoa bio tricolora adusa din Elvetia – nu di mini, nu di mini. Logic, nu stiu de ce va mirati :)))

Slide19Slide20

 

Si pentru ca vrei, nu vrei, daca ai hernie de disc si nu te cheama Diviu Lragnea, pleci dupa medicamente in Bulgaria, vii si de acolo cu cate ceva. Placerea unei calatorii linistite (foarete bun drumul spre Ruse), tigari, bere, medicamentele cu pricina (care la noi nu se gasesc si na, medicul zice ca daca vrei sa misti, meri matale la bulgari) si mici din aia bulgaresti.

Slide18Slide21Slide22Slide23

In cazul in care sunteti de prin sudul tarii, sa stiti ca la vecinii nostri multe sunt mai ieftine (probabil ca multi stiu asta deja), merita din cand in cand cate o excursie. Nu mi-a venit sa cred cat a costat medicamentul dupa care m-am dus pana acolo. Nici 20 de lei …

Aia e, noroc ca avem vecini, dupa experiente cu sistemul medical, cand citesti ce abereaza astia prin presa te face sa iti doresti sa fii macar nitel bulgar.

rororo

Gheata la mal

Dar nu asa, gheata, gheata, ploaie din aia care a pus doi-trei centimetri (zic si eu aproximativ, nu am luat sublerul cu mine) de gheata groasa pe pomi, pe masini.

slide16slide17slide18

Asa ca azi facem mancare ca la mama, ca la cantina sau ca la mama Geta la cantina. Si sa ne incalzim si sa nu o ardem aiurea prin bucatarie.

slide8

Asa ca felul unu avem o zeama de fasole cu ciolan afumat. Dezosat, iaca ce frumos e.

slide9

„Procidiment” (cei cu state vechi prin forumuri culinare mai tin minte mistourile vechi): scoatem de la congelator o portie de zarzavat de ciorba, punem la fiert cu ciolanul taiat bucati, candsunt numai bune adaugam tarhon, doua cutii mari (800g) de fasole gata fiarta si ceva suc de rosii (bulion, ce aveti).

Nu e asa ca viata e simpla?

slide10

Felul doi o varza simpla, nu e a la Cluj ca nu respecta musai ingredientele, pasii, dunstuitul, e a la Salajan. Adica rocam o varza proaspat adusa la raft la magazin, carnea tocata pe care o avem o amestecam cu orez, ceapa, sare si piper, de crude toate asa, da, punem straturi de varza si carne, acoperim cu suc de rosii (bulion desfacut in apa, ce vreti voi) …

slide11

O aranjam cat de gigea se poate in cratita de la strabunica si o dam la cuptor.

slide12

Mai exact o uitam in cuptor un numar de ore. Numar nenumarat de ore, dupa chef, miros si aspect.

slide13

Cu mamaliga, smantana si un ou ochi (si ce ar fi mers si un ardei iute), nu e asa ca viata e simpla?

slide14

Si pentru cei raciti de o luna si mai bine, avem si o supa din putina carne de vita (foarte putina, ca daca ieri a sarit euro la aproape cinci lei, de alaltaieri preturile o luasera inainte), ce mai trebuie la o supa si nist etaitei instant (fara chimicalele din plic).

Cu oala minune viata chiar ca e simpla.

slide15

Cam atat, sa le zicem non-gateli ca mult nu am muncit si a iesit mult si, sincera sa fiu, mie astea de cazan mi se par si bune. Gripa usoara sau deloc daca ati scapat vreunul.

rororo