Supa de baza

Stiu ca toti stiti cum se face, mai ales cei care lucreaza in domeniu, dar eu nu o am la colectie asa ca o sa va zic asa, cum o fac eu la baza.

Slide1

In primul rand in loc de ceapa am folosit praz, am facut o captura de zile mari, praz romanesc care prinsese mazga pe sub rafturile unui magazin asa ca am negociat la pret si, iaca:

Slide2

Acum ce se foloseste, in general cazaturi, carne ieftina, daca e cu oase de vita iese un demiglace daca nu vreti sa iasa supa, ma rog, depinde foarte mult in ce scop faceti supa asta.

Au am folosit piei si oase (am lasat si ceva carne pe ele ca aveam nevoie la niste paste de o pofta). Zarzavat de supa standard, morcov, albitura (telina), praz (in loc de ceapa, cum spuneam). Toate stropite cu o idee vaga de ulei (lasa destula grasime carnea de pui, uleiul e asa, daca vreti, nu e musai) si cu niste sare, le-am dat la cuptor.

Toate trebuie rumenite bine, spre caramezizat, nu spre ars.

Slide3

Sigur ca la arome, cum spuneam, depinde de ce vreti, puteti pune si altele, busuioc, rozmarin, usturoi, ghimbir, diverse.

Dupa ce toate sunt coapte se acopera cu apa si se gusta de arome, adica eu asa fac, in cazul de fata am pus doar piper boabe la infuzat (ma enerveaza sa le culeg dupa, folosesc sita de ceai).

Slide4

La cuptor (in functie de timpul de carne) le-am tinut cam o ora jumatate, inca o ora, aproximativ, pe foc si asta este.

Slide5

Acum iarasi depinde, daca o folositi imediat, degresata sau nu, limpezita, nelimpezita, depinde de fiecare, eu o strecor, tot ce ramane pun in oala cainelui, ca nu arunc nimic, iar ce nu folosesc imediat congelez pe portii cam cat de o mancare, cum o fac destul de concentrata iese ceva. Mai merge congelata si in pungi sau cutii de gheata, cu cat e mai concentrata cu atat veti avea o „vegeta” mai naturala pentru orice mancare.

Stiu ca multe le stiti, ce nu stiti e ca in anotimpul rece, mereu beau macar un bol fierbinte (cica gust de sare si piper).

ps: am uitat ca am pus si ardei gras la fiert.

Slide6

rororo

Dulceata de citrice cu ceapa si ardei iute

Sau chutney, sau neam cu mostarda, sau cum va place sa ii ziceti, este foarte buna, zic, am cumparat o feliuta de cotlet sa vad daca am dreptate (maine). Pana atunci, incerc s anu termin borcanul si incerc sa o dau ca reteta, la mine a fost facuta la ochi.

Slide10

Treaba a plecat de la faptul ca, de cate ori ies din localitate, trebuie sa golesc frigiderul si ce nu merita sa iau cu mine, fac cumva sa pun la borcan.

In acest caz am avut portocala, ceapa verde (am folosit si rosie pana la urma), lamaie si ardei iute. De ucis, zic.

Slide6

Ei bine, peste ele (sa zic proportii aproximative, cam 1/3 lamaie, portocala, ceapa si ardeiul depinde mult de cata consistenta si iuteala a sosului vreti) am pus nitica sare (de Himalaia, daca mancam foarte putina sare si zahar in casa, imi permit o cutie din cele bune la doi ani) si zahar (candel, brun). Fireste ca puteti pune orice sare si orice zahar.

Slide7

De aici incolo, ca la orice dulceata, foc mic, calm, amestecati, nu va stresati, febra musculara se face de la mouse, click sau scroll, de la asta nu.

Slide8

Daca vreti sa faceti proba, ca la orice dulceata, a siropului, stiti, pe farfurie, daca se incheaga, daca deja sunteti maestru, va prindeti cand e gata.

Slide9

Eu nu-s maestru, dar na, se cam vede.

Cat e de buna prostia asta? Imi ploua in stomac, am venit cu alte chefuri de la mare si le am la cuptor, diverse subproduse, asta poate astepta sa o pun pe o bucata de carne, dar am luat asa, jumatate de borcanel cu lingurita, sa vad de imi place. Olelei. Da, nu e mare inovatie, se pot fileta citricele, blabla. Noi, mai din topor.

Slide5

Daca imi basea sa ii pun si un sfarc de ghimbir (ar fi mers si o adiere de radacina de hrean, dar nu e sezon), chiar ca olelei. Din asta as face la cazan. Ca sa o mananc eu!

rororo

Currywurst

Nu am pretentia ca ma bag deloc pe teritoriul acestui junk intalnit din Austria pana in Luxembourg (daca nu cumva chiar din Ungaria pana cine stie unde), fel de mancare ce are si un muzeu la Berlin si, fireste, mai multe variante, fel pe care l-am gatit personal in varianta Benelux in localul in care am activat scurt timp, doar va propun varianta mea care pe pariu ca e mai de muzeu decat variantele lor.

Slide4

In Luxembourg era foarte cerut, erau efectiv wursti albi pusi pe plita si presarati din belsug cu pudra curry (pe farfurie), serviti cu cartofi prajiti, fireste, congelati, ca doar era locat de staif. Se mai fac si cu un sos gen ketchup si presarati sau nu cu praful respectiv, cu maioneza peste cartofi, serviti si fara cartofi sau chiar cu pita.

Varianta mea nu seamana cu niciuna, pentru ca al meu carnat (de Auchan) aduce extraordinar de mult cu cei mancati in Praga pe strada (deci am putea spune ca ne mentinem in Europa) iar sosul este fix ce mi-a ramas de la curry cu broccoli.

Deci sosul il aveti la link, ce vreau sa va spun e, ca, desi pare un fusion cam straniu, daca nu ati mancat „street food” prin zonele sus amintite, este exceptional, iar cu un sos curry ca lumea, da clasa si puteti cere o expunere la muzeu.

In fapt voiam sa va mai arat ceva, stiti ca imi place sa „rotisez” carnatii, carnea, adica sa le pun pe un gratar peste o tava cu apa si ies ca rotisate, ei bine, in cazul carnatului ma gandii sa nu mai murdaresc gratarul pentru atata lucru. Nici nu imi place sa atinga tava (pitici pe creier) asa ca am gasit solutia optima:

Slide2

Ce e misto la treaba asta, nu doar ca fac economie de spalat vase ci ca se si scurge surplusul de grasime in apa din tava.

Slide3

Ei, reteta de sos o aveti, cum sa „rotisati” wurstul (carnatzul) v-am aratat, mai ramane doar sa le combinati, acuma, dupa parerea mea, nu prea isi au loc cartofii la varianta asta, merge si cu paine.

Slide1

In alta dezordine de idei, pentru jurnal, azi s-au conceput viitorii pui de pescarusi, deci in curand iar ne trezim la 5 in tzignale asurzitoare.

Slide5

Ca sa inchei cu al nostru currywurst (care este o varianta misto si ieftina si spre deloc junk pe care l-as baga in meniul unui local al meu, alaturi de bucket alea cu pui crocant), cu sosul facut ieri nu merge mancat cu scobitoarea, am incercat, dar fuge ceapa.

Slide6

Bun? Foarte bun. Si daca nu vreti sa faceti sosul curry de la zero, se gasesc destule alternative gustoase de sosuri si prafuri curry in comert, incercati cu un carnat picant de calitate, deja e pe lista aia de mancaruri care trebuiesc halite din cand in cand. A, nu stiti ce m-a apucat cu asta? Zauza zazuza e de vina.

rororo

Chef de chefuri

Freudian veti zice cand veti vedea primul chef caruia i-am fost chef.

Slide1

Nimic mai neadevarat dar mai intai, inainte de porn food sa va arat primul si primul lucru pe care l-am facut in casa de om, ceea ce unii numesc comfort food, ca sa am si eu si cainele de impartit la bine si la greu: o portie de supa calda, cu paste acordeon, simpla, din pipote, inimi si ceapa, plus radacinoase, ca am supraproductie de telina.

Slide2

Ca sa revenim la chef, obsesiv a fost carnatzul ala, pai de ce. Am oprit la somnic in Austria, in autostrada, fericita de conditii civilizate de-a binelea am dat ture din camera afara cu cateaua, trecand prin ceea ce era la parter. Carciuma cu magazin, magazin cu carciuma, nu stiu cum sa ii zic, dar aveau de toate, de la alcool, tutun, lactate, dulciuri, snack-uri, pana la mancare gatita, diverse chestii austriece, nelipsind cartofi si varza din vitrine dar, nici carnati. Mai niste carnati zemosi, fix ca aia din poza mea, dupa ce i-am vizionat de cateva ori am zis ca asa nu se mai poate, am vrut sa imi iau.

Dar oricat de nesabuita as fi, nu am reusit sa imi trec peste zgarcenie si sa dau 9 euro pe un carnat. Asa ca imediat cum am debarcat m-am nfipt in Auchan pentru ca au o gama atat de bogata incat eram sigura ca imi voi gasi ACEL carnat.

Si l-am gasit, facut in carmangeria lor, afumat la afumatoarea lor. Si l-am purtat cu drag pe brate, stiam clar ca il voi „rotisa” ca sa arate fix ca cel din vitrina.

Dupa metoda asta pe care o stiti cu totii, imi place sa fac mai multe chestiuni, bate si prajitul si coptul in tava, parerea mea, deci hop cu carnatii (doua bucati, 4 lei) pe gratarul pus pe tava cu apa si la cuptor.

Inainte:

Slide3

Dupa:

Slide4

Cam la 180 de grade, consultati din timp in timp cu nerabdare, deci habar nu am cat i-am tinut, cat sa se faca rumeni si sfaraitori, apoi mi-am definitivat obsesia partial cu paine si mustar, ca asa ii vazusem in farfurie pe cei de la hotel, partial cu varza (ca mai am de la sarmale dupa gatitul en gross).

Slide5

Intotdeauna mi-am dorit un local nesimandicos care sa se numeasca „La catelul cracanat”. Acum daca as avea si un al doilea, dupa bunaciunea asta, i-as zice precis „La carnatul cocosat”.

Oricum, dupa ce am executat atatea amuse bouche, mi-am amuzat si eu busonul in stil caracteristic.

Slide6

Acestea fiind zise, nu stiu cum e cu iernile de care ne ameninta, dar ghioceii au aparut (in gradina vad ca dau si lalelele semn).

Slide7

Si pentru ca am fost cuminte cand am mai sarit o treapta din iarna vietii, am primit si flori, nu numai albe ca puritatea mea nemaivazuta ci si chilotzii, se poarta mov si ciclame (dar numai in cadru organizat).

Slide8

rororo