Cotlet „Hwan”

Mai pe romaneste, 환, 煥 …

Slide8

Hai mai ca am glumit, nu am stiut cum sa ii zic, mi-a facut pofta Guy Fieri cu un gratar coreean, unde, printre altele, era si celebra lor friptura marinata (alaturi de un miliard de garnituri). Si nu puteam sa ii zic „friptura ca in coreea” fiindca mamaia mea nu a fost coreean sa stiu daca asa e acolo, ce am mancat la un local specific, aduce, seamana, dar daca o intra vreun coreean pe aici si ma injura? Ma enerveaza la maxim cand lumea intra pe net sa injure.

Asa ca i-am zis Hwan (am cautat pe gogu si am gasit un nume coreean care cica ar insemna lucios, stralucitor, fix cum arata carnea mea).

In reteta de la emisiunea cu pricina, era o marinata din care nu am retinut decat o tona de zahar si o tona de sos de soia. Eu am combinat urmatoarele:

sos soia, ulei de susan, crema de balsamic cu citrice (asta se poate oricand inlocui cu ceva dulce-acrisor), pasta red curry, ulei de susan, sos bbq (Heinz, cica reteta lor originala), zahar, usturoi si un strop de vin.

Da, stiu vorba aia, everything but the kitchen sink.

Carnea taiata cat mai subtire si batuta bine, am lasat-o in marinata, pe masa, la cald, pana s-a facut un orez (simplu, cu cateva legume, 1/4 orez cu apa si nitica sare).

O puteti lasa la marinat la rece si peste noapte, si treaba voastra, ce ma bag eu.

Slide9

Pentru ca e si marinata si taiata subtire, se face imediat pe gratarul foarte, foarte bine incins.

Slide10

Mi-a ramas marinata, pacat mare de ea sa o arunc, nu? I-am pu sputina apa si am scazut-o pe foc cu cateva firicele de ceapa verde si am avut si sos alaturi. Nu, nu am pus-o pur si simplu alaturi fara sa o fierb bine, pentru ca a luat contact cu carnea cruda, da?

Slide11

Nici nu stiu ce am scris atat la o reteta de cinci minute, cred ca am avut chef.

Slide12

Porc cu legume si taitei ( Chow Mein )

Sau Chāu-Mèing, taitei prajiti cu carne de porc si legume, ceva foarte de cantina sau de mancare stradala pe la chinezi.

Slide8

Nu am pretentia ca unui chinez sa i se para ca la mama acasa, dar un fost patron de-al meu, chinez, mi-a zis ca aproximativ asa se face. Si, desigur, ca in Italia, cate chow-mein atatea obiceiuri (cu ghilimelele de rigoare).

Eu va spun cum am procedat eu de aceasta data. Cu mentiunea ca, desigur, puteti pune ce fel de iuteala va place si oricat de multa, in functie de functionalitatea sistemului digestiv pe care il aveti in subordine.

Am folosit urmatoarele ingrediente (pe care le puteti varia dupa chef si continutul frigiderului):

  • carne de porc (cotlet) – 250g
  • o ceapa verde
  • trei catei de usturoi
  • o bucatica de ghimbir
  • un morcov
  • o bucatica de ardei gras
  • vinars (cognac) sau vin alb sec, sau vin chinezesc, sau treaba voastra
  • sos de soia
  • ulei de susan
  • taitei (si aici, de care va plac si de care aveti).

Mai intai am tras repede in ulei carnea de porc, apoi am flambat-o (trebuie sa ma credeti pe cuvant, nu am destule maini incat sa pot poza si cand flambez).

Am adaugat legumele taiate efectiv dupa chef.

De la ceapa eu am pus doar partea alba iar ghimbirul l-am taiat bucati mari pentru a il scoate ulterior. Sigur ca da, puteti sa il taiati fasiute si sa il lasati in preparat.

Slide9

Dupa ce toate au fost perpelite suficient, am adaugat taiteii opariti, ceapa verde, sos de soia, ulei de susan.

Slide10

 

Se prajesc toate bine (eu am mai adaugat si niste apa fierbinte, pastrata de la strecurarea taiteilor) si aia e. Sare, piper, iuteala, dupa gust si chef.

Slide11

Taiteii astia prajiti, cu legume, cu sau fara carne, sunt foarte buni si reci daca ati folosit carne slaba. Se pot lua la pachetel la serviciu fara probleme (imi exersez limbajul de lemn, vreau sa vad daca pot deveni blogger culinar, v-ati prins, da?).

Slide12

 

Apropos de nimic, nu mai stiu cine imi comenta odata ceva legat de dacii care au inventat mamaliga, rosiile gustoase si, probabil, chow mein-ul. Si ma gandeam, dom’le, dar chiar asa, romanii nu au si ei chow mein? Brza, barzaune, branza? Ba da, carne, chestii sutirele si legume, cum sa nu. Iata si un chow mein dacic:

Slide13

 

De final, vreau sa va arat cat de eco, bio, prea ca la bloc e la noi. Prunele nu stiu daca vor apuca vremuri mov, sunt cam la indemana, dar productie avem, mai ceva ca la piata, vita de vie, visine, rodii plus vasnicul Dracula Retriever.

 

Stiti, dati pe o poza si le veti vedea in slide show.
Avem extraproductie de melci, au navalit si napadit, dar nu ma indur sa le fac vreun rau ca sunt buni de cina ariceasca de dupa miezul noptii.

Ou(ã) in sos chinezesc

Am vazut reteta pe undeva pe net, pana i-a venit randul, nu am mai gasit-o, dar am retinut esentialul, imi place mult de tot (la aia in filmulet erau multe oua in mult sos, eu am facut doar unul, de test).

Slide8

Iaca ingredientele, cu mentiunea ca am pus in plus putina bautura de malt (aia de la Lidl, stiti voi) si nu am mai pus mierea pentru ca balsamicul meu e destul de dulceag. Puteti folosi sos dulce acrisor de la chinezi sau orice balsamic si putina miere, zahar, sirop de artar, etc, ati prins ideea.

Slide9

Am prajit oul (fata/verso sau cu capac, ideea e sa nu ramana sunny dar nici sa nu se prajeasca prea tare), l-am dat deoparte si in uleiul ramas am pus usturoi si ghimbir, taiate cat mai subtire.

Am adaugat sos de soia (incerc s aproximez cantitatile) – doua linguri, crema de balsamic, cam doua linguri, am subtiat cu apa si bautura de malt, deci sa zic o ceasca de lichid. Am adaugat amidon desfacut in apa rece, apoi cum a inceput sa se ingroase sosul, am pus oul in el. In sos.

Slide10

La final am picurat si nitel ulei de susan.
Bineinteles ca cel mai bine se potriveste cu orez. Si da, e bun de tot sosul (oricum indiferent de cantitati, mai gustati, sa fie pe gustul vostru si, daca mancati iute, puneti si putin ardei iute, merge brici).

Slide11

„Sexyuni”

Slide12Slide13

Imi ramasese si sos (vorba lui Guy, as putea sa fac baie in sosul asta) si orez, asa ca am pus si niste bucatele de cotlet sa le incalzesc si sa termin naiba tot, ca era pacat.

Slide14

Asta a fost de test, de „mancare in casa” facui o tocanita de cartofi cu porc.

Slide15

Pe scurt, calit porculetele, ceapa si usturoi, stins cu vin alb, adaugat cartoafe, apa, foi de dafin, mai spre final suc de rosii si tarhon si marar. Si boia.

Slide16

Castraveti murati nu mai am.

Slide17

Si ca desert, am primit nist eplacinte de la vecina. Stiu ca nu arata ca taiate cu laserul, ca in blogurile alea frumoase si precis culinare, bai dar ce bune au fost.

Slide19

rororo

Sos pentru pachetele si coltunasi

Si nu numai, amintirea mea despre sosul asta nu e de la bunicuta mea care imi indesa colarezi cu lapte ci de cand eram pustoaica si mancam destul de des la Nan Jing. Restaurantul era singurul care avea sosul asta. Ma rog, nu fix asta, eu tot incerc sa il recreez de ceva vreme si acum mi se pare ca sunt foarte aproape.

Slide8

Stiti ca la localurile chinezesti vi se aduc sosuri, in general de soia, ceva dulce si ceva iute. La Nan Jing aduceau si otetul asta aromat, foarte bun. Chiar dac anu mancam acolo mergeam prin spate si cumparam de la bucatarie cate un borcan.

Ciudat e ca trebuie lasat putin ca sa aiba maxim de aroma, dar dupa doua zile, chiar tinut in borcan inchis, isi pierde toate calitatile. Cel al lor, originalul, al meu e in teste.

Sa purcedem (si avem si cantitati daca nu doriti, desigur, miligrame).

Asadar avem nevoie de trei linguri de sos de soia, trei linguri de apa, o lingura de ulei de susan, doua linguri de otet si o lingura de, ei bine, eu am pus ceea ce vedeti in poza, un balsamic anume, puteti inlocui fara probleme cu doua linguri de crema de otet balsamic care se gaseste peste tot.

Slide9

Stiu sigur ca vor exista persoane care se vor intreba sau ma vor intreba: bine, dar de care lingura, daca lingura mea e mai mar eca a ta, daca e mai inclinata. Sa va explic. luati orice lingura aveti si respectati numarul de linguri. Stiu ca pare complicat dar nu este.

Slide10

Peste cele de mai sus se adauga doi catei de usturoi si putina ceapa verde. Se lasa nitelus in pace, nu mult, apoi se pune langa orice pachetel (ale mele sunt semipreparate, sigur ca le puteti face de la zero), coltunas, pui shanghai si multe alte gustari de inspiratie asiatica.

Slide11

rororo