Cu carne, fara carne

Cu masca, fara masca, mai stiti?
Ideea e ca s-au adunat niste chestiuni foarte simple in poze si momentan nu merita sa fac subiecte separate pentru un orez, niste pulpe de pui si un porcusor.

Incepem cu un orez cu legume.

I-as fi zis risotto daca as fi respectat regula de baza a oricarui risotto delicios din restaurant, respectiv, o tona de unt si o tona de parmezan. Daca nu stiati, da, asta e secretul. Nu am pus decat putin parmezan si la final ulei crud.

Slide10

Am inabusit intai ceapa si ardei, am adaugat orezul, am mai zapacit putin, am stins cu vin iar cand s-a absorbit vinul am pus dovlecei.

Slide11

Am pus supa cam 4 parti fata de una de orez (imi place orezul mai rasfiert, stiu, sunt prea ca la tara, dar orezul al dente ma calca pe nervi si pe dinti si pe gust).

Slide12

Cand orezul s-a rasfiert dupa bunul meu plac (puteti adauga cu polonicul, cum faceau babele italiene plictisite, pana cand orezul are consistenta care va convine, desigur), am pus nitel parmezan, am amestecat is gata.

Slide13

Pe deasupra am pus si nitel ulei de masline bun.

Slide14

Urmatoarea chestie este foarte banala si, dupa cum stiti, eu o numesc mancare nationala. Fireste ca fiecare ii da un alt zvac. Pulpe cu legume la cuptor.

Slide18

Pulpele le-am marinat simplu de tot cu iaurt, usturoi, cimbru si boia. Apoi le-am pus peste cartof, morcov, dovlecel, pastarnac, ardei gras.

Slide19

Le-am dat la cuptor si doar le-am uns din cand in cand cu sosul din tava.

Slide20

AM fiert si putin orez alaturi, de fapt liantul acestor retete cred ca e orezul, am avut chef de orez.

 

Această prezentare necesită JavaScript.

 

Si pentru ca, ei da, a doua zi mai aveam nitel orez, am facut o combinatie misto, nu are nume. Am inabusit niste ceafa de porc cu bautura de Malt (cea de la Lidl din saptamana germana, fara alcool), cat s-a facut la foc lent am lasat niste usturoi in tuica, sa se macereze o vreme. Am pus peste porculet cand a scauzt zeama usturoiul cu tiuca si balsamic cu portocala (asa este el, crema de balsamic cu portocala) si un sfarc de otet. A iesit ceva foarte misto, ar trebui sa o inregistrez la OSIM.

Slide23Slide24Slide25

In rest am mai facut nimicuri dar le-am pozat.

 

O sa ma iertati o vreme ca scriu sec, mai dureaza pana imi revin la sentimente normale. Dar ma relaxeaza sa pozez mancare, deci daca va place macar asta, ma foarte bucur.

Cotlet „Hwan”

Mai pe romaneste, 환, 煥 …

Slide8

Hai mai ca am glumit, nu am stiut cum sa ii zic, mi-a facut pofta Guy Fieri cu un gratar coreean, unde, printre altele, era si celebra lor friptura marinata (alaturi de un miliard de garnituri). Si nu puteam sa ii zic „friptura ca in coreea” fiindca mamaia mea nu a fost coreean sa stiu daca asa e acolo, ce am mancat la un local specific, aduce, seamana, dar daca o intra vreun coreean pe aici si ma injura? Ma enerveaza la maxim cand lumea intra pe net sa injure.

Asa ca i-am zis Hwan (am cautat pe gogu si am gasit un nume coreean care cica ar insemna lucios, stralucitor, fix cum arata carnea mea).

In reteta de la emisiunea cu pricina, era o marinata din care nu am retinut decat o tona de zahar si o tona de sos de soia. Eu am combinat urmatoarele:

sos soia, ulei de susan, crema de balsamic cu citrice (asta se poate oricand inlocui cu ceva dulce-acrisor), pasta red curry, ulei de susan, sos bbq (Heinz, cica reteta lor originala), zahar, usturoi si un strop de vin.

Da, stiu vorba aia, everything but the kitchen sink.

Carnea taiata cat mai subtire si batuta bine, am lasat-o in marinata, pe masa, la cald, pana s-a facut un orez (simplu, cu cateva legume, 1/4 orez cu apa si nitica sare).

O puteti lasa la marinat la rece si peste noapte, si treaba voastra, ce ma bag eu.

Slide9

Pentru ca e si marinata si taiata subtire, se face imediat pe gratarul foarte, foarte bine incins.

Slide10

Mi-a ramas marinata, pacat mare de ea sa o arunc, nu? I-am pu sputina apa si am scazut-o pe foc cu cateva firicele de ceapa verde si am avut si sos alaturi. Nu, nu am pus-o pur si simplu alaturi fara sa o fierb bine, pentru ca a luat contact cu carnea cruda, da?

Slide11

Nici nu stiu ce am scris atat la o reteta de cinci minute, cred ca am avut chef.

Slide12

Costite savuroase

E portie de papusi, am luat un pachet de oase garf pentru ciorba si, printre ele, se strecurasera niste costite, partea dinspre varf, cu zgarciulete. Si mi-a venit de o pofta.

Slide8

Reteta e foarte simpla, sigur ca se poat edezvolta dupa plac, eu am folosit doar bautura de malt (stit voi, de la Lidl), sos de soia si crema de balsamic (nu conteaza de care am avut eu, ca am primit, puteti folosi de oricare aveti voi).

Slide9

Am pus costitele in putin ulei cu cativa catei de usturoi (intregi, ca sa ii scot apoi, voi daca sunteti intregi la organele interne il puteti taia feliute, pisa, ma rog, efectiv manca eu l-am scos ulterior).

Slide10

Dupa ce s-a perpelit carnea am adaugat bautura de malt (fireste, sare si piper dupa chef), am lasat cu capac, din cand in cand am mai adaugat pan as-a fragezit bine carnea.

Slide11

Cand totul era gatit perfect am pus si crema de balsamic si sos de soia si am amestecat pana s-au glazurat coastele (momentul acela in care stati langa ele ca sa nu le pierdeti pe drum).

Slide12

Bai sun tmisto si, da, merge treaba asta si cu aripioare. Ajustati doar timpii de coacere/fierbere.

Slide13

Avem si bonus, da. Iar am gasit la cutia milei o droaie de rosii pe care le-am congelat despielitate. Atat de parfumate si bune au fost, incat nu mi-a venit sa arunc cojile. Si le-am pus la fiert cu niste legume deshidratate, ceapa, ardei, telina, ce aveam pe acolo. Plus apa.

Slide14

Dupa ce a fiert bine chestia de mai sus am dat prin sita si am obtinut un soi de supa/sos foarte aromat/ã.

Pe care am folosit-o la mancare, ca in congelator deja nu mia am loc de atatea rosii. Am pus o parte la o minunata si simpla ciorba de perisoare.

 

Această prezentare necesită JavaScript.

 

Si o parte la o si mai simpla fasole cu ciolan si carnati. Nici nu am ce retete sa va dau la chestiile astea, sunt facute ca la mama, bunica sau la oricine acasa, doar ca in loc de bulion am pus sosul ala aromat din coji de rosii.

Slide17

Si de final, in cazul in care urmati un regim proteic si v-ati plictisit de gratar, facem … tot gratar, logic. Dar imbunatatit intr-un mod simplu (plus ca am cheddar in plus).

Pe feliile de carne batute am pus cate un bastonas de cheddar, am impachetat in folie, am pus totul pe gratar.

Slide18

Partea buna la combinatie e ca si dac ale uitati mai mult pe foc nu e nimic, raman in aburii din folie bucatelele. Da, stiu, non reteta dar na, poate mai sunteti cu plictiseli din astea de regimuri, nu musai dietetice.

Slide19

Tocana cu porc

Desi e cu porc, e usurica, legume multe si bune, totul inabusit asa, lent, unii ar zice ca e chiar de regim.

Slide8

Am pus intai ceapa cu carnea, la foc mic, cu capac. Cand s-au inabusit am adaugat ardei gras (spart, am ramas cu vreo doi ardei congelati intregi si se sparg foarte misto cand dai cu ei de masa), ardei copt, morcov. Dupa ce au scazut si acestea ar fi mers nitel vin, dar nu a fost sa fie. Am pus fasole galbena oparita separat si cartofi iar dupa o vreme, o cutie de rosii tocate.

A, am scapat si putin usturoi, puteti scapa si mai mult.

Slide9

Are cam de toate si nu ii mai trebuie nimic alaturi, e o mancare onesta, se face in etapele necesare racoririi departe de aragaz.

Slide10

In plus, felul unu, o zeama de rasol de vita, la presiune, tot genul ala: da-i foc si du-te.

 

Această prezentare necesită JavaScript.

 

Si un fish & chops de regim. Cartofii inabusiti, pestele la abur …

Slide13

… din pacate trecand peste cantitatea imensa de apa din pestele asta (cutiile alea albastre, de la Lidl), are oase. Daca va ganditi la cum arata el asa ca nu are, ei bine, unul din patru fileuri a avut oase, deci mare grija daca luati pentru copii.

Slide14