Risotto cu hribi si smantana

Pana la reteta de risotto care chiar e risotto doar ca are si smantana, la multi ani celor ce isi serbeaza azi numele si sa stiti ca ne-am dezlegat si noi, ca am trecut la prima ora pe langa o taraba cu peste prajit si nu am rezistat sa nu iau. Fiind prima ora nu era nici coada, dupa mine insa, potopul. Cum sa nu iti faca pofta? Uite la el (mamaliga impiedicata si mujdei cu marar, opera mea).

Slide8

Revenim la bunatatea noastra de reteta, sper sa nu uit nimic ca e de cateva zile dar am pozat, ca a fost soare.

Slide9

Ingredientele sunt cele din imagine, plus un ibric de supa facuta din legume deshidratate.
Asadar orez arborio, cam 150 de grame de hribi congelati la un paharel de orez, unt, ulei, vin, ceapa, parmezan (intre timp m-am sucit si pe langa ceapa am pus si un firicel de usturoi verde, foarte putin, si cateva cubulete fine de telina).

Slide10

Mai intai am calit hribii in ulei cu unt.

Slide11

I-am dat deoparte, am pus amestecul de ceapa, ustu, telina, le-am calit si pe ele, apoi am adaugat orezul si l-am „sticlit”. Am pregatit vinul si supa.

Slide12

Mai intai am pus vin fix cat sa acopere orezul si l-am lasat sa fie absorbit total.

Slide13

Am pus apoi hribii si supa. CU supa e cam asa, in teorie arborio inghite cam de patru ori lichid, deci o parte orez, patru lichid, dar cum nu am niciodata incredere in orez, masor intai doua parti si adaug si il las in pace.

Slide14

Adaug restul de lichid treptat pentru ca orezul sa nu se rasfiarba. Am facut bine c anu am avut incredere in orez, a inghitit doar 3.5 parti de lichid.

Si acum finalul, ca la orice risotto, il tragem de pe foc, punem parmezan si unt si, in viziunea mea, smantana grasa.

Slide15

Amestecam, ne asiguram de cremozitatea dorita (daca e prea sec, mai adaugati smantana, unt, branze, stiti voi).

Slide16

SI cam asta e, parerea mea e ca nu prea merita vreun aranjament special in farfurie, se mananca si atat. A, da, normal ca sepune sare is piper dupa gust, asta nu mai spun, nici ca se spala, curata legumele, etc.

Slide17Slide18

Si pentru ca a doua zi mi-a ramas nitel orez, am facut niste chiftelute, dupa ideea italiana de arancini, doar ca eu nu am adaugat absolut nimic in orez ca sa il lege, pur si simplu l-am facut bilute si l-am dat prin aluat de bere si prajit.

Slide19

De ce aluat de bere? Pentru ca am comis o aroganta, amintiri din copilarie, fireste, parizer pane …

Slide20

Si daca tot o dam din una in alta, am pregatit in avans si tocatura pentru drob, printre altele cu ciuperci si pipote si inimi.

Slide21

Si am mai comis doua, un mic senvis cu pipote, inimi ci ciuperci si, ei bine, am testat si ouale de pasti.

Slide22Slide23

Si de final, prostioare pozate: au venit pescarusii la baza, mi-a picat Darth Vader la popz, a venit circul pe Postavarului si am scos cacaricius la soare.

 

rororo

Reclame

Somon la Neoflame

I-as fi zis teriyaki, nu e vreo reteta nemaivazuta, numai am vrut sa testez tigaia cu chestii lipicioase. Si nici astia de la Mega nu ma platesc deci nu e postare de reclama, doar sa va arat si voua daca aveti boala la cap, asa ca mine, cand vedeti o tigaie si va intrebati cum de ati putut trai toata viata fara sa o aveti. Eu le pipai obscen de cand le-au adus, am strans punctele (nu ca am cumparacit atat de mult, dar doamnele de la nu zic care Mega sunt dragute). Rezultatul e acest somon foarte simplu facut si glazurat despre care o sa va povestesc. Asadar azi rubrica de cumparaciuni.

Slide8

Mai intai sa va spun ce mi-a placut la tigaie asa, la raft, greutatea si manerul, Cu straturile de ceramica mai poti lua teapa. Eu am luat-o pe cea mai ieftina, cu reducere de 80%, sigur ca ma uit cu jind la oala mare care costa (cu reducere) aproape 100 de lei, o sa raman cu amintirea.

Sa va zic pe scurt si „reteta” (somonul a fost la reducere la Lidl, zece lei cutia, somonul ala misto salbatic). Am pus in tigaie somonul, bautura de malt, o lungura de teriyaki si putin unt, sare aromata cu portocala si menta si gata, asta e reteta.

Ma rog, intoarcem somonul, cand se evapora tot lichidul il scoatem si in jiul lasat pe tigaie punem o lingurita de amidon desfacut in apa rece si amestecam repede pe foc sa adunam toata glazura ca e pacat de ea.

Slide9

Am pozat bucata din toate unghiurile ca ba era, ba nu era soare. Tigaia, caci despre ea este vorba, s-a comportat impecabil, dupa cum se vede si la rezultatul final (in unele poze arata a coaste glazurate, Maillard, zic).

Această prezentare necesită JavaScript.

Dig in.

Slide14

Si daca tot suntem la rubrica de cumparaciuni, fiind tot la reducere polonezii de la Lidl, am luat un pachet, pentru nostalgici, au schimbat reteta, nu mai au pielea aia care pocneste, au alta textura, cica au tot 90% carne dar nu se mai desfac in fasii ca aia de pe vremuri. Nu sunt rai dar nu mai e ce a fost. Obiceiurile unora de a schimba ceva in retete de alimente sau aplicatii, ma depaseste, de ce sa modifici ceva care e bun sau functioneaza, nu stiu.

Slide15

Inca se mai gasesc rosii foarte gustoase, dar de ce nu, daca poti face plaja la jumatatea lui octombrie probabil ca in curand o sa plantam banani in fata blocului.

rororo

Somon afumat in tigaie

Treaba asta am mai facut-o noi cu alte carnuri, de pui parca, cu somon am facut-o la niste cursuri, avand si materialele adecvate (lemn de mar imbibat in brandy, site si capace de inox), astazi facem improvizatie acasa. Dureaza putin, e bun si daca aveti o aerisire optima (eu am geamuri mari langa aragaz) e chiar in regula. Daca nu, nu.

Slide10

Asadar ne trebuie un vas in care sa punem lemnele ce o sa se arda (e foarte bun un wok de tabla) si un gratar de aluminiu, in lipsa putem improviza totul din folie de aluminiu. Plus lemnele, ce gasiti pe langa bloc de esenta mai tare, fagul e ideal, dar merge mar, cires, visin, blabla. Eu am avut niste pelete car ecred ca au continut si ceva conifere, s-a simtit, ideal e sa nu fie conifere. Asadar am amestecat lemnele cu niste ceai negru (pentru aroma) si le-am stropit cu niste vin alb, somonul eu l-am dat cu teriyaki si ulei de susan, puteti pune ce va place. Apoi se pune somonul pe gratar peste cele ce vor arde si se sigileaza cat se poate de bine vasul. Da, sigur ca o sa iasa fum din chestia asta pe undeva, de aia am zis ca e musai o aerisire buna.

Slide8

Pe ochiul mijlociu, fix la 20 de minute dupa ce am arins focul sub instalatie, e gata.

Slide9

Desigur ma refer la bucatica asta, deci bucati de na, maxim 200-250 de grame merg la timpul de care va zic.

Sexyunea (observati ca s-a afumat si susanul pus pe deasupra)

Slide11

 

Ce poze s-au mai adunat, pai a fost ziua independentei parca, nu mai stiu ce a fost, dar a fost cu mici. Plus oua de tara frumoase pe niste pastai cu rosii.

Această prezentare necesită JavaScript.

De pe drumuri (doamneee, infernal orasul, o aglomeratie infernala), am vazut o droaie de stanjenei superbi (mai am cred unii pozati in telefon, in Chiajna tot orasul e numai stanjenei de toate culorile), plus ce mai vedeti voi pe acolo.

 

rororo

„Saramura” de somon

Sa va explic intai ghilimelele. Ele sunt acolo pentru a intelege ca minunatul concept de saramura e cu totul altceva decat aceasta mini-portie care are doar ideea respectivei gateli. Plus ca e o mini portie, ori o saramura serioasa nu o faci asa in batjocura, doar nu pui gratarul si arzi carbunii pentru o suta de grame de peste, de care o fi el. Bine, nicio saramura serioasa nu se face cu file despielitat, basca e cam de regim hiposodat plus nu e iute. Asa ca … ghilimele.

Slide25

Sa va zic nitel de ingrediente, nano ingrediente, somonul, va spusei deja, „pink wild salmon” scrie pe cutia de la Lidl, e bestial, nu foaret ieftin dar nici intangibil, e nemaipomenit de bun. Restul de mini chestii au fost in oferta, de felul lor cherry, ardeii mici si dulci si salotele sunt scumpe, acum au fost chiar la pret frumos.

Acum stiu ca stiti dar eu simt nevoia sa repet, pestele de pus pe gratar, spalat, curatat, blabla, trebuie sa fie foarte bine uscat. Iar gratarul, in cazul meu, din cel de pus pe aragaz, foarte, foarte bine incins. Pestele se va desprinde singur cand este gata.

Asadar am pus pe gratar intai legumele, separat am pisat niste usturoi, legumele coapte le-am zdrobit nitel cu furculita, am pus peste ele ulei de masline si niste apa si in zeama asta am pus pestele facut pe gratar.

Deci in linii mari cam ca la saramura.

Slide24

Ce am uitat sa va spun e ca am tocat in zeama si putin oregano proaspat. Am acoperit totul cu folie si am lasat in pace o vreme. Dupa care mi-am ostoit dorul de saramura cu aceasta pseudosaramura.

Slide26

Asta a fost ce e legat de titlu, inca o bucata de peste am facut-o in bautura de malt (stiti voi, aia carbogazoasa fara alcool, naspa de baut dar care caramelizeaza frumos) cu legume la tigaie alaturi. Parte din legume (ma rog, chestii neanimale) fierte in apa sau abur pe jumatate, in ret nicio inginerie nemaivazuta.

 

Ramanem nitel in lumea potoalelor diverse si liliputane (bai, am facut niste clatitute asa de mici si drgalase ca mai sa imi fie mila sa le gust). Am pozat niste chestii de cumparat, nu neaparat ca e ceva ce as recomanda, doamne feri, nu e bio, raw, vegan, strongbow sau ce e la moda, efectiv m-am bucurat de soare. Cat  despre clatitute, sunt facute dintr-un out de gainusa.

Si fac si un test cu o bucata de gorgonzola pusa peste niste la colline. Nu stiu ce va sa iasa, dar va zic eu.

Nu am mare chef sa scriu despre fiecare poza in parte, destul ca imi amintesc eu de ce le-am facut, pe cele din drumurile de zilele astea. In mod evident doua dintre ele sunt din categoria „misterele Bucurestilor”, vreo trei din categoria „misterele marginilor Bucurestilor”, plus o imagine reconfortanta din centru (diminetile, inainte sa iasa lumea la balamucul de weekend, pomii isi fac treaba, miroase frumos in oras, a curat, a aer curat, se aud pasari, e liniste, e tare frumos, da, chiar si in centru).

Si revelatia zilei, trusa sanitara a masinii, din cauza unei nenorocite de sticle de ulei de motor am desfacut-o pentru prima data dupa muulti ani. Incredibil cate chestii misto contine, parca a venit craciunul.

 

Inchei cu o poza cu cacaricius care s-a impenit (licenta poetica) la loc si se simte ca la el acasa, in sensul in care nu baga pe nimeni in seama si isi vede de treburie lui prin poiata.

Slide27

Nu pot sa nu va mai spun ceva, oricat s-ar supara nationalistii pe mine, am luat cateva capsunele romanesti, cutie de lemn, eticheta de producator, trufandale, scumpe. Jur pe rosu ca alea din extrasezon, import de pe unde or fi, sunt de zece ori mai gustoase si aromate. Nu ma intrebati de ce, dar nici capsuna nu mai e ca pe vremea mea, maica.

rororo