Paste cu dovlecel si carnat

M-am impiedicat de o emisiune cu Jamie, la TV, parca a fost un bidon de aer, proaspat adus de pe munte, ori sunt eu satula de atatea reinterpretari, destructurari, ori mi s-a taiat de atatea fandoseli. Emisiunea era in Italia, preparate foarte simple, gen aqua cotta, era si cu Gennaro, gateau cu trei buruieni si un carnat din piata, oricum, mi-a facut chef de sosurile alea, sugo maica, de se fac aprximativ in acelasi timp in care se fierb pastele.

Deci am comis.

Slide8

Numai ideea de baza e de la TV, paste bune (fierb cam in 13 minute, la fix cat sa fie gata sosul) si ceva mod de preprare. Ca nu aveam eu ce broccoletti aveau ei.

Gustul unui astfel de sos este oricum dat in principal de carnatul proaspat pe care il folositi, mai picant, mai aromat.

Asa, deci am pus in putin ulei de masline mai intai carnatul, apoi am adaugat dovlecelul. Am stins cu nitel vin alb sec iar cand a scazut si acesta, am pus rosie tocata si putin busuioc.

Slide9

Pastele le-am adaugat peste sos direct din apa fierbinte, nu le-am strecurat, ba chiar am mai pus si putina apa de la paste.

Slide10

Am ametit totul impreuna si la final am presarat parmezan ras. Si gata. Buonissime.

Slide11

Pe langa reteta am si o non-reteta, peste prajit, doar curatat, crestat, lasat cu sare si apoi prajit in ulei. Si pentru ca e soare (cum altfel, doar suntem in Sahara, 24 de grade in aproape noiembrie) am facut niste poze „artistice”.

Natura moarta cu rosioara.

 

Si rasaritul de azi: Dobroiesti – Colentina.

Slide12Slide13Slide14

rororo

Reclame

Risotto cu hribi si smantana

Pana la reteta de risotto care chiar e risotto doar ca are si smantana, la multi ani celor ce isi serbeaza azi numele si sa stiti ca ne-am dezlegat si noi, ca am trecut la prima ora pe langa o taraba cu peste prajit si nu am rezistat sa nu iau. Fiind prima ora nu era nici coada, dupa mine insa, potopul. Cum sa nu iti faca pofta? Uite la el (mamaliga impiedicata si mujdei cu marar, opera mea).

Slide8

Revenim la bunatatea noastra de reteta, sper sa nu uit nimic ca e de cateva zile dar am pozat, ca a fost soare.

Slide9

Ingredientele sunt cele din imagine, plus un ibric de supa facuta din legume deshidratate.
Asadar orez arborio, cam 150 de grame de hribi congelati la un paharel de orez, unt, ulei, vin, ceapa, parmezan (intre timp m-am sucit si pe langa ceapa am pus si un firicel de usturoi verde, foarte putin, si cateva cubulete fine de telina).

Slide10

Mai intai am calit hribii in ulei cu unt.

Slide11

I-am dat deoparte, am pus amestecul de ceapa, ustu, telina, le-am calit si pe ele, apoi am adaugat orezul si l-am „sticlit”. Am pregatit vinul si supa.

Slide12

Mai intai am pus vin fix cat sa acopere orezul si l-am lasat sa fie absorbit total.

Slide13

Am pus apoi hribii si supa. CU supa e cam asa, in teorie arborio inghite cam de patru ori lichid, deci o parte orez, patru lichid, dar cum nu am niciodata incredere in orez, masor intai doua parti si adaug si il las in pace.

Slide14

Adaug restul de lichid treptat pentru ca orezul sa nu se rasfiarba. Am facut bine c anu am avut incredere in orez, a inghitit doar 3.5 parti de lichid.

Si acum finalul, ca la orice risotto, il tragem de pe foc, punem parmezan si unt si, in viziunea mea, smantana grasa.

Slide15

Amestecam, ne asiguram de cremozitatea dorita (daca e prea sec, mai adaugati smantana, unt, branze, stiti voi).

Slide16

SI cam asta e, parerea mea e ca nu prea merita vreun aranjament special in farfurie, se mananca si atat. A, da, normal ca sepune sare is piper dupa gust, asta nu mai spun, nici ca se spala, curata legumele, etc.

Slide17Slide18

Si pentru ca a doua zi mi-a ramas nitel orez, am facut niste chiftelute, dupa ideea italiana de arancini, doar ca eu nu am adaugat absolut nimic in orez ca sa il lege, pur si simplu l-am facut bilute si l-am dat prin aluat de bere si prajit.

Slide19

De ce aluat de bere? Pentru ca am comis o aroganta, amintiri din copilarie, fireste, parizer pane …

Slide20

Si daca tot o dam din una in alta, am pregatit in avans si tocatura pentru drob, printre altele cu ciuperci si pipote si inimi.

Slide21

Si am mai comis doua, un mic senvis cu pipote, inimi ci ciuperci si, ei bine, am testat si ouale de pasti.

Slide22Slide23

Si de final, prostioare pozate: au venit pescarusii la baza, mi-a picat Darth Vader la popz, a venit circul pe Postavarului si am scos cacaricius la soare.

 

rororo

Somon la Neoflame

I-as fi zis teriyaki, nu e vreo reteta nemaivazuta, numai am vrut sa testez tigaia cu chestii lipicioase. Si nici astia de la Mega nu ma platesc deci nu e postare de reclama, doar sa va arat si voua daca aveti boala la cap, asa ca mine, cand vedeti o tigaie si va intrebati cum de ati putut trai toata viata fara sa o aveti. Eu le pipai obscen de cand le-au adus, am strans punctele (nu ca am cumparacit atat de mult, dar doamnele de la nu zic care Mega sunt dragute). Rezultatul e acest somon foarte simplu facut si glazurat despre care o sa va povestesc. Asadar azi rubrica de cumparaciuni.

Slide8

Mai intai sa va spun ce mi-a placut la tigaie asa, la raft, greutatea si manerul, Cu straturile de ceramica mai poti lua teapa. Eu am luat-o pe cea mai ieftina, cu reducere de 80%, sigur ca ma uit cu jind la oala mare care costa (cu reducere) aproape 100 de lei, o sa raman cu amintirea.

Sa va zic pe scurt si „reteta” (somonul a fost la reducere la Lidl, zece lei cutia, somonul ala misto salbatic). Am pus in tigaie somonul, bautura de malt, o lungura de teriyaki si putin unt, sare aromata cu portocala si menta si gata, asta e reteta.

Ma rog, intoarcem somonul, cand se evapora tot lichidul il scoatem si in jiul lasat pe tigaie punem o lingurita de amidon desfacut in apa rece si amestecam repede pe foc sa adunam toata glazura ca e pacat de ea.

Slide9

Am pozat bucata din toate unghiurile ca ba era, ba nu era soare. Tigaia, caci despre ea este vorba, s-a comportat impecabil, dupa cum se vede si la rezultatul final (in unele poze arata a coaste glazurate, Maillard, zic).

Această prezentare necesită JavaScript.

Dig in.

Slide14

Si daca tot suntem la rubrica de cumparaciuni, fiind tot la reducere polonezii de la Lidl, am luat un pachet, pentru nostalgici, au schimbat reteta, nu mai au pielea aia care pocneste, au alta textura, cica au tot 90% carne dar nu se mai desfac in fasii ca aia de pe vremuri. Nu sunt rai dar nu mai e ce a fost. Obiceiurile unora de a schimba ceva in retete de alimente sau aplicatii, ma depaseste, de ce sa modifici ceva care e bun sau functioneaza, nu stiu.

Slide15

Inca se mai gasesc rosii foarte gustoase, dar de ce nu, daca poti face plaja la jumatatea lui octombrie probabil ca in curand o sa plantam banani in fata blocului.

rororo

Somon afumat in tigaie

Treaba asta am mai facut-o noi cu alte carnuri, de pui parca, cu somon am facut-o la niste cursuri, avand si materialele adecvate (lemn de mar imbibat in brandy, site si capace de inox), astazi facem improvizatie acasa. Dureaza putin, e bun si daca aveti o aerisire optima (eu am geamuri mari langa aragaz) e chiar in regula. Daca nu, nu.

Slide10

Asadar ne trebuie un vas in care sa punem lemnele ce o sa se arda (e foarte bun un wok de tabla) si un gratar de aluminiu, in lipsa putem improviza totul din folie de aluminiu. Plus lemnele, ce gasiti pe langa bloc de esenta mai tare, fagul e ideal, dar merge mar, cires, visin, blabla. Eu am avut niste pelete car ecred ca au continut si ceva conifere, s-a simtit, ideal e sa nu fie conifere. Asadar am amestecat lemnele cu niste ceai negru (pentru aroma) si le-am stropit cu niste vin alb, somonul eu l-am dat cu teriyaki si ulei de susan, puteti pune ce va place. Apoi se pune somonul pe gratar peste cele ce vor arde si se sigileaza cat se poate de bine vasul. Da, sigur ca o sa iasa fum din chestia asta pe undeva, de aia am zis ca e musai o aerisire buna.

Slide8

Pe ochiul mijlociu, fix la 20 de minute dupa ce am arins focul sub instalatie, e gata.

Slide9

Desigur ma refer la bucatica asta, deci bucati de na, maxim 200-250 de grame merg la timpul de care va zic.

Sexyunea (observati ca s-a afumat si susanul pus pe deasupra)

Slide11

 

Ce poze s-au mai adunat, pai a fost ziua independentei parca, nu mai stiu ce a fost, dar a fost cu mici. Plus oua de tara frumoase pe niste pastai cu rosii.

Această prezentare necesită JavaScript.

De pe drumuri (doamneee, infernal orasul, o aglomeratie infernala), am vazut o droaie de stanjenei superbi (mai am cred unii pozati in telefon, in Chiajna tot orasul e numai stanjenei de toate culorile), plus ce mai vedeti voi pe acolo.

 

rororo