Somon afumat in tigaie

Treaba asta am mai facut-o noi cu alte carnuri, de pui parca, cu somon am facut-o la niste cursuri, avand si materialele adecvate (lemn de mar imbibat in brandy, site si capace de inox), astazi facem improvizatie acasa. Dureaza putin, e bun si daca aveti o aerisire optima (eu am geamuri mari langa aragaz) e chiar in regula. Daca nu, nu.

Slide10

Asadar ne trebuie un vas in care sa punem lemnele ce o sa se arda (e foarte bun un wok de tabla) si un gratar de aluminiu, in lipsa putem improviza totul din folie de aluminiu. Plus lemnele, ce gasiti pe langa bloc de esenta mai tare, fagul e ideal, dar merge mar, cires, visin, blabla. Eu am avut niste pelete car ecred ca au continut si ceva conifere, s-a simtit, ideal e sa nu fie conifere. Asadar am amestecat lemnele cu niste ceai negru (pentru aroma) si le-am stropit cu niste vin alb, somonul eu l-am dat cu teriyaki si ulei de susan, puteti pune ce va place. Apoi se pune somonul pe gratar peste cele ce vor arde si se sigileaza cat se poate de bine vasul. Da, sigur ca o sa iasa fum din chestia asta pe undeva, de aia am zis ca e musai o aerisire buna.

Slide8

Pe ochiul mijlociu, fix la 20 de minute dupa ce am arins focul sub instalatie, e gata.

Slide9

Desigur ma refer la bucatica asta, deci bucati de na, maxim 200-250 de grame merg la timpul de care va zic.

Sexyunea (observati ca s-a afumat si susanul pus pe deasupra)

Slide11

 

Ce poze s-au mai adunat, pai a fost ziua independentei parca, nu mai stiu ce a fost, dar a fost cu mici. Plus oua de tara frumoase pe niste pastai cu rosii.

Această prezentare necesită JavaScript.

De pe drumuri (doamneee, infernal orasul, o aglomeratie infernala), am vazut o droaie de stanjenei superbi (mai am cred unii pozati in telefon, in Chiajna tot orasul e numai stanjenei de toate culorile), plus ce mai vedeti voi pe acolo.

 

rororo

„Saramura” de somon

Sa va explic intai ghilimelele. Ele sunt acolo pentru a intelege ca minunatul concept de saramura e cu totul altceva decat aceasta mini-portie care are doar ideea respectivei gateli. Plus ca e o mini portie, ori o saramura serioasa nu o faci asa in batjocura, doar nu pui gratarul si arzi carbunii pentru o suta de grame de peste, de care o fi el. Bine, nicio saramura serioasa nu se face cu file despielitat, basca e cam de regim hiposodat plus nu e iute. Asa ca … ghilimele.

Slide25

Sa va zic nitel de ingrediente, nano ingrediente, somonul, va spusei deja, „pink wild salmon” scrie pe cutia de la Lidl, e bestial, nu foaret ieftin dar nici intangibil, e nemaipomenit de bun. Restul de mini chestii au fost in oferta, de felul lor cherry, ardeii mici si dulci si salotele sunt scumpe, acum au fost chiar la pret frumos.

Acum stiu ca stiti dar eu simt nevoia sa repet, pestele de pus pe gratar, spalat, curatat, blabla, trebuie sa fie foarte bine uscat. Iar gratarul, in cazul meu, din cel de pus pe aragaz, foarte, foarte bine incins. Pestele se va desprinde singur cand este gata.

Asadar am pus pe gratar intai legumele, separat am pisat niste usturoi, legumele coapte le-am zdrobit nitel cu furculita, am pus peste ele ulei de masline si niste apa si in zeama asta am pus pestele facut pe gratar.

Deci in linii mari cam ca la saramura.

Slide24

Ce am uitat sa va spun e ca am tocat in zeama si putin oregano proaspat. Am acoperit totul cu folie si am lasat in pace o vreme. Dupa care mi-am ostoit dorul de saramura cu aceasta pseudosaramura.

Slide26

Asta a fost ce e legat de titlu, inca o bucata de peste am facut-o in bautura de malt (stiti voi, aia carbogazoasa fara alcool, naspa de baut dar care caramelizeaza frumos) cu legume la tigaie alaturi. Parte din legume (ma rog, chestii neanimale) fierte in apa sau abur pe jumatate, in ret nicio inginerie nemaivazuta.

 

Ramanem nitel in lumea potoalelor diverse si liliputane (bai, am facut niste clatitute asa de mici si drgalase ca mai sa imi fie mila sa le gust). Am pozat niste chestii de cumparat, nu neaparat ca e ceva ce as recomanda, doamne feri, nu e bio, raw, vegan, strongbow sau ce e la moda, efectiv m-am bucurat de soare. Cat  despre clatitute, sunt facute dintr-un out de gainusa.

Si fac si un test cu o bucata de gorgonzola pusa peste niste la colline. Nu stiu ce va sa iasa, dar va zic eu.

Nu am mare chef sa scriu despre fiecare poza in parte, destul ca imi amintesc eu de ce le-am facut, pe cele din drumurile de zilele astea. In mod evident doua dintre ele sunt din categoria „misterele Bucurestilor”, vreo trei din categoria „misterele marginilor Bucurestilor”, plus o imagine reconfortanta din centru (diminetile, inainte sa iasa lumea la balamucul de weekend, pomii isi fac treaba, miroase frumos in oras, a curat, a aer curat, se aud pasari, e liniste, e tare frumos, da, chiar si in centru).

Si revelatia zilei, trusa sanitara a masinii, din cauza unei nenorocite de sticle de ulei de motor am desfacut-o pentru prima data dupa muulti ani. Incredibil cate chestii misto contine, parca a venit craciunul.

 

Inchei cu o poza cu cacaricius care s-a impenit (licenta poetica) la loc si se simte ca la el acasa, in sensul in care nu baga pe nimeni in seama si isi vede de treburie lui prin poiata.

Slide27

Nu pot sa nu va mai spun ceva, oricat s-ar supara nationalistii pe mine, am luat cateva capsunele romanesti, cutie de lemn, eticheta de producator, trufandale, scumpe. Jur pe rosu ca alea din extrasezon, import de pe unde or fi, sunt de zece ori mai gustoase si aromate. Nu ma intrebati de ce, dar nici capsuna nu mai e ca pe vremea mea, maica.

rororo

Ton poșat

Am tendinta sa ma repet cand imi place ceva, de data asta am dezghetat normal tonul si in rest, am procedat clasic, adicatalea l-am posat in ulei de masline care s-a aromat de la celelalte chestiuni cu care l-am pus la, ma repet, posat. Fiert, scufundat, foc mic, nu stiu, asa mi-a venit, posat, pentru ca e posat.

POȘÁ, poșez, vb. I. În gastronomie, a fierbe în clocot abia perceptibil, fără ca lichidul să facă valuri; mod de preparare aplicat mai ales la ouă-ochiuri românești (= ouă poșate) și la pește (= peste poșat).
sursa: DGE (2003)

Slide17

Ca sa detaliez, am pus in vasul cu ulei de masline cele din poza si am lasat totul pe foc foarte, foaret mic, uleiul nu a clocotit, nu a prajit, nu a fumegat. Sigur ca e mai misto daca aveti o friteuza sau un aparat pentru sous vide, sa reglati exact temperatura.

Slide15

 

De servit mi l-am servit si langa putin pilaf clasic, de orez cu curcan si oarece legume. Nu ma ajuta soarele, e intunecat si zapusala, de zici ca e vreme anti astmatici, dar va zic eu ca e misto, asa ca am pus si din el.

Slide14

Tonul este slab si sec, daca nu il fac roze, apai il las cu tot lichdul in caer a posat, sa balteasca. Am trisat si cu un sfarc de unt spre final si apoi am lasat totul as ajunga la temperatura camerei, e mult mai misto decat fierbinte.

Slide16

In rest, iaca sa va arat ceva de pe drum.  Tare multumita sunt de pozele astea, nu calitativ, tot sapuniera am, ci ca le-am surprins. Observatii: sandramalele sunt gard in gard cu niste bloculete noi, destul de cochete, pe o strada cu nume de poet roman care se infunda, strada, nu poetul, sunt gard in gard si cu o reprezentanta auto (ca sa intelegeti ce inseamna gard in gard, vedeti poza in care se vede si geamul masinii, ca le-am pozat de la distanta, logic), au parabolice, par Digi, ma intreb la ce adresa or avea contractele, daca aia e adresa si astea sunt imobile. Si, mai presus de toate, au oua bio. Gunoiul e bio.

 

Si primul trandafir din gradina, ca si prima lalea, sunt de sacrificiu.

Slide18

 

rororo

Ton fiert la soare si nitel trafic

O sa ziceti ca fac misto, chiar nu fac, am lasat o bucata de ton la dezghetat, in folie, pe pervaz. Si s-a gatit complet, in vid, sous vid a la pervaze, olala!

Slide20

Asta dupa ce posasem somonul de ieri si mi-l servisem in mijlocul unui blid de supa crema …

Slide18

Am zis sa procedez la fel si cu tonul, dat fiind ca e fad, am pus garnitura la facut in mai mult ulei de masline in care s-au infuzat si niste chestii pe acolo,  asta in ideea de a trage gust pestele asta indesat.

 

Slide19

Bai, ma jur, cand am desfacut tipla, era fiert, fiert, complet, chiar prea fiert, frigea, puternic rau soarele, chiar mi-a parut rau ca nu am pus totul in punga pe pervaz (dar e si maine o zi, nu?).

Slide21

L-am lasat sa se raceasca in uleiul aromat (am gatit totul la foc foaret mic, nu s-a prajit practic nimic). Si bun a fost.

Slide23

Am mai gatit si cainelui, muulte legume, paste si curcan. Si am facut si niste frimituri papagalului, din Morarita cu telemea. Bune Morarita cu telemea.

Ce fata de cocalar burtos are cacaricius.

In rest, voiam numai sa va arat de prin oras plus o masina de o gasii pe strazi si azi am si reusit sa o pozez, dar sa va zic ce haios a fost azi un tapsimetrist (majoritatea sunt o rasa aparte).

In virtutea celor invatate la scolile de tapsimetristi, se apuca sa dea cu spatele intr-o intersectie, fara sa se asigure, respectiv dadea cu spatele uitandu-se in fata, traba se petrecea foarte aproape de mine, asa ca am facut gestul ignobil de a claxona. Treaba care l-a infuriat pe posesorul furiei galbene ca icterul si, ostentativ, a vrut sa imi arate ca el avea loc cacalau sa faca ce vrea el, baga in marsarier si trozneste un domn sofer aflat ca si mine, in trafic, dar pe loc.

Fireste ca face spume si i se pune pe mine.

– De ce ai claxonat, aveam juma de metru.
– Puteai sa ai si juma de glob, nu te uitai unde dadeai cu spatele.
– Cum sa nu ma uit?
– Cum nu te-ai uitat nici cand ai intrat in domnu’.
– Pai acum eram deja nervos …

Parca il si aud la garaj
_ Ce ai patit mah?
– Au intrat in mine unii de stateau pe loc.

Ce ziceam? A, un Sting Ray, un Audi de politie, prin Herastrau si niscai chestii de pe drum.

rororo