Ghiveci

Am mai facut ghivece, cu sau fara carne, destule, ca de aia are si categorie aparte, insa asta are o amintire, nu foarte straveche.

Slide1

Daca ati observat trendurile recente, oamenii care gatesc normal, pentru vulg, sunt dispretuiti, mie din prima zim la o angajare, un domn “chef” care nu deosebea diverse chestii culinare dar gatea mediteranean, fara sa stie unde este Mediterana, mi-a zis ca dispretuieste cantinistele.

O doamna cantinista, ca sa ii zic asa, care avea numai vreo 40 de anisori experienta si lucra la o cantina militara (si gatea din astea, normale, de te lingeai pe urechi), mi-a zis: bai, ne-au trimis astia doua bucatarese la cursuri de specializare. Si au venit de acolo si au pus eticheta in vitrina, cica ratatui. Ca asa au invatat, au facut ratatui. Sa moara tzaka paka daca nu era ghiveci, maica, dar asta e.

Alta doamna care nu auzise de Valle d’Aosta si facea o valdostana minunata, m-a invatat multe, inclusiv vorba aia “numai primii 40 de ani sunt grei in bucatareala”, la fel, mama ce ghiveci facea.

Asa ca din amintiri si chefuri de ghivece (fac rar ca la noi se mananca o cratita odata), am facut si eu un ratatui maica. In cratitoiul batranesc.

Slide5

Slide6

Cum ziceam, daca intrati la categoria ghivece, gasiti de la cele mai lenese pana la cele mai uleioase, dar eu o sa va descriu cum l-am facut pe acesta. Am inabusit doar varza, ca sa nu imi ocupe loc, dupa care am pus straturi peste ea dupa cum urmeaza: ceapa, taiata pestisori, cartofi felii, morcovi, praz si ceapa verde, ardei gras, un borcan de vinete si ardei copti )felii, fripti si bagati cu usturoi in bulion), ardei iute, dovlecel.

Cat a zacut ghiveciul la cuptor, am comis doua chestii. O placinta cu branza.

Slide2

Am zis placinta cu braanza? Esec lamentabil. De ce? Ca m-a dus mintea ca daca amestec branza grasa de oaie (ca le zic de dulce alora de la Napolact) cu Fagaras, nu mai am nevoie de multe oua in umplutura, ba spre deloc. Mare greseala, mare prostie. Umplutura, deliciu, si cu marar si praz, buna rau. Dar de mancat cu lingurita, da-mi-as palme, nu s-a topit deloc branza aia Huedin, voiam sa o tai cubulete, vezi sa nu. Asa ca, rateul zilei.

Slide3

Insa mi-a iesit foarte buna supa de legume, cozile de loboda, de leurda, niste telina mai palita, capete de dovlecel, paliturile de la praz si ceapa verde, paste ieftine de un leu punga, mama ce buna a fost.

Slide4

Da, ati ghicit, supa cainelui, ca tine post o vreme, i-a iesit colesterolul putin marit, nimic grav, dar la ea trebuie atentie marita la detalii.

Si, ca sa incheiem cu ghiveciul nostru, am si uitat sa va spun, pe deasupra am pus ulei aromat cu usturoi si busuioc. Dupa care am vrut sa montez rezonabil, cu sticla, cum va ziceam, dar era fierbinte, nu m-a dus capul ca se topeste sticla de Timisoreana, asa ca pentru poza, mai mult nu am putut.

Slide7

Oricum eu nu tin post si mananc ghiveciul de la frigider, el rece, oul, ca toate ouale, cald.

Slide8

Si cam asta a fost reteta. Nenorocirea e ca maine iar trebuie sa fac de mancare.

rororo

Brothers pizza bar focaccia

Despre Brothers Pizza nu mai am multe de povestit, ca v-am tot zis deja, asa ca pun doar pozele la jurnal.

Slide7

Slide1

Slide2

Slide3

Slide4

Slide5

Slide6

Bineinteles ca baietii s-au intrecut de mama focului, sa vada care o are mai mare (pizza) si, ca de obicei, sa ne faca sa ne simtim bine, sunt niste gazde zambarete care iti povestesc tot ce fac. Si pentru au fost Floriile, ne-au facut si bruschette si pizza cu peste (ton, ansoa, sprot, somon). Super buna sushi pizza (nu mai incercasem). Nu stiu de ce presimt ca acolo o sa fie un loc de intalneala permanent.

La mine a fost misto, barter, eu dau micii, tu dai pizza (nu spun cui). SI toate cojitele ramase (nu prea raman) le-am luat in punga la Casi care inca mai rororo din ele, s-a pastrat super aluatul al carui secret ne-a fost impartasit. Si crostata a fost buna, aluat cu unt, ce sa mai, misto. Mai da ce buna bere prepara, nu stiti :D

Slide5

Slide1

Slide2

Slide3

Slide4

Ceva poze mai am dar imi e frica sa mai tin asta mult deschis, stiti voi. Acum iar am chef de pizza.

rororo

Cine are oua, are …

… cine n-are, n-are.

Pozele sunt facute in decursul mai multor zile, pentru cei care mereu se gandesc la colesterolul meu, e bine merci (sper). Asa ca incepem cu o imitatie ieftina de Pho, cu muschiulet de porc.

Slide10

Motivatia acestui fel de mancare (mama ce imi place, cum evit cuvinte ca dish si stock) a fost urmatoarea: aveam un plic luat de curiozitate de la Auchan, cica Pho instant, fireste ca era tot cu plicul de chimicale alaturi, deci l-am aruncat si m-am jucat altfel.

Aveam si un muschiulet mic de porc la marinat (cea mai buna carne la pret mic) in sos de soia, zeama de citrice, ardei iute, ulei de susan. O minune, am mancat crud jumatate pana am dat in pho.

Mai aveam supa de oase de curcan. Restul, cazaturi de pe langa casa omului.

Slide9

Asadar taiteii opariti direct in supa, ou ochi, carnea careia i-am aratat doar nitel focul, piper japonez, ardei iute, balarii, cica pho. E, acum nu o fi phoc daca nu e pho, nu?

Slide8

Continuare la asa numitele brunch-uri de om lefter, sa nu radeti, dar am visat ca mancam asta: pateu cu gogosari si oua cu maioneza. Deci, sa fie oua.

Slide12

Si, inainte de a va arata cu adevarat un mic dejun tarziu al pensionarului, doua capturi cu pasari de dimineata, mierla aia galagioasa e o scumpa, aproape ca aricii, poti sta foarte aproape de ea, pana i se pune pata. Mozzarella si Roquefort, poveste lunga cu ei, intr-o zi m-au scos din minti de am vrut sa le dau drumul pe geam sa se descurce singuri, dar nu am putut.

Slide2

Slide1

Asa, de final, centura neagra la cumparaturi a inregistrat aceasta captura super misto, daca va plac chiftelutele alea cu maioneza, nu ratati sa cumparati ceapa asta (si daca nu, tot e misto la multe).

Slide13

Dar cel mai mult ma mandresc cu o bere poloneza, un leu, carnat picant afumat, un leu, oul era in zona, deci ce vrei sa mananci mai ieftin de atat cu doi lei? Juma’ de euro? Hai sa va vad.

Slide11

O sa scot curand si calcanii (halibutul ala) la inaintare. Stiu ca sunt specii diferite, dar asa scria pe bon, de fapt de la Auchan am luat ghee si pe bon scria untura de vita, ma rog.

Am reusit sa urc tot! rororororororo

Minestrone contadino

Asa mi-a venit sa ii zic, na, de fapt e o zeama care contine niste boabe dintr-un mix numit minestrone contadino, bineinteles, nu am facut nimic conform indicatiilor de pe ambalaj, asa ca luati-o ca o adaptare (si nevoia de a pune un titlu pretios, ca multi cred ca orice zeama e minestrone).

Slide1

Deci amestecul (din care am cules fasolea numita de italieni borloti, adica aia pestrita, are deja ceva ani si nu am riscat) este urmatorul: orz, linte de munte, mazare, linte rosie, fasole adzuki (da, e cumparat din italia, contadini astia baga azuki de cand se stiu, ce vreti), fasole neagra si inca ceva care imi scapa la traducere, farro, nu am nici cea mai vaga idee cum se traduce soiul asta de grausor, mie imi seamana cu graul de coliva, arpacasul, dar nu bag mana in foc ca e tot aia.

Slide2

Reteta, pai asa, ca la cantina, cum ma stiti, am fiert la presiune niste oase de curcan (ca trebuie sa manance si gura cainelui ceva, asa ca am impartit supa de baza), am inabusit zarzavaturi (clasic, albitura, ceapa, ardei), am dres la final cu nitica boia si fulgi afumati de ardei iute si, sa nu uit, in zeama am pus si varza. Si parca si dovlecel.

Si asta e zama de baza.

Slide3

Dupa primul blid mi-am amintit ca imi face figuri busuiocul, ca minestronele se mananca si cu pesto si cu branza (ce parmezanul meu vreti voi). Asa ca intai am tuns busuiocul.

Slide4

Nu am facut pesto clasic, imi e mila de semintele de pin, doar ulei de masline cu usturoi si busuioc, atata.

Slide5

Am copt o tava de crutoane (si s-au mancat pana am reusit eu sa salvez si pentru supa mea).

Slide7

Dar am salvat, asa ca minestronele meu a fost completat cu crutoane cu pecorino proaspat scos din congelator :D

Slide6

Daca inca ma tine compul, am si felul doi, ma rog, de fapt niste brunch-uri misto, dar sa vedem ce zice dansul, pana aici vad ca m-a lasat.

rororo