Supa de mistret afumat

Inainte de reteta din titlu sa va arat cate altceva.

Andive inabusite cu ulei de masline, putina bere, sare, piper si zahar. Poate nu arata de poza finalul dar sunt excelente.

Diapozitiv1

Diapozitiv2

Tramezzini am inceput sa facem de cand am gasit in Auchan paine speciala pentru asa ceva, e ca un toast dar fara coaja si nu atat de dulce, merge bine si prajita si ne. Umplutura la alegere. Noi am pus de la salata de boeuf, pastrama, salam, pana la diverse legume. Iata:

Diapozitiv3

Diapozitiv4

Supa de mistret afumat (care poate fi si ciorba daca o acriti si facuta si cu alta afumatura, desi precis nu are acelasi gust).

Am transat, spalat si oparit carnea.

Diapozitiv5

Am pregatit condimentele.

Diapozitiv6

Am tocat legume de supa, am pus si condimentele, iar atunci cand carnea a fost fiarta am strecurat zeama deasupra si am pus la fiert. Am adaugat si carnea dezosata.

Diapozitiv7

Dupa un timp am adaugat si doi cartofi.

Diapozitiv8

Fireste ca am pus si sare si piper dar dupa ce am gustat, carnea fiind deja sarata cat de cat.

Pozele de final nu sunt prea reusite caci sunt facute cu blitul tarziu in noapte.

Asadar s-au mancat aseara:

– portia unu;

Diapozitiv9

– portia doi si trei cu ardei iute;

Diapozitiv10

– portia patru cu smantana si strelicii dedicati unui anume domn Puiu.

Diapozitiv11

Sa aveti toamna bogata.

Porcul cel de toate zilele

Asa a fost cererea, ciorba si sarmale. M-am executat, ce era sa fac. Si cum trebuia sa elimin prin aruncare in oala toate ingredientele ramase de te miri unde, ciorba a avut la baza carne de porc mistret, un rest de pulpa, varza chinezeasca (bok choy), zarzavatul obisnuit de ciorba (ceapa, morcov, pastarnac), ardei gras si iute, toate puse la fiert la foc molcom.

diapozitiv110

Am vrut sa mai adaug cartof dar varza era suficienta asa ca ardeiul iute se simte cu prisosinta. Dumnealui adica:

diapozitiv28

Porcul alergat de delta nu avea pic de grasime, carnea este (inca mai este in oala) extrem de frageda. Oricum, pentru gustul final am dres cu zeama de varza si am pus mult leustean (care nu se vede in poza ca s-a dat la fund) si patrunjel.

diapozitiv39

M-am straduit sa realizez o poza amarata celor circa doi strelici (maxim trei) pentru a-i dedica unui anume domn Puiu. E buna.

diapozitiv47

Sarmalele le-am facut din carne zisa si amestec, achizitionata pe bonuri de masa de la macelaria din cartier, „la bulgaroaica”, am condimentat cu boia dulce si mai mult iute, mult piper si cimbru, am mai pus ceapa si orez iar sarmalele, impachetate de altcineva, le-am pus pe straturi de varza cruda amestecata cu din cea murata.

diapozitiv59

Am condimentat cu boabe de piper, foi de dafin, cimbru, ardei iute uscat si am pus pentru gust feliute de slana de la prietenul Jorj de la Sibiu. Pasta de tomate, apa si la cuptor unde zac si acum.

diapozitiv67

Intre timp am primit cadou un borcan de icre proaspete, nici macar sarate, neidentificate, oricum de peste de apa sarata, habar nu am ce soi, daca va pricepeti iaca asa aratau in stare initiala:

diapozitiv77

Si in final, amestecate cu ulei de masline si de orez si ceapa verde plus zeama de lamaie.

diapozitiv87

Inchei fotografiile de azi cu o privire asupra desertului oualor de peste neidentificat.

diapozitiv97

Voiam sa va mai spun ca am gasit numarul pe martie-aprilie-mai al revistei „Secrete de Chef” si m-a surprins in mod placut. Prin calitatea hartiei, a materialelor prezentate, ba, culmea, chiar si a retetelor. Reclame destul de multe la produse destul de scumpe (nu e neaparat o critica, mai clatim ochiul daca nu ne permitem), articol de oenologie, ma rog, nu am bibilit-o dar pot sa spun ca mi-a placut in linii mari. Nu stiu, poate faptul ca apare trimestrial si nu lunar a imbunatatit calitatea, oricum pana acum mi se pare cea mai buna publicatie din categoria ei si pe segmentul de piata la care accede, nu pot decat sa ma bucur, la mai mare.

Editez la ceas tarziu, s-au copt.

diapozitiv115

Fierbinti fiind am scos cu greu doua sarme intregi cat de cat sa le trag chipul in poza.

diapozitiv29

Noapte lejera.

Mistret in sos de vin si ciuperci

Mai intai mi s-a parut ca ingredientele si metoda de la Coq au vin se muleaza perfect pe carnea de mistret si am avut dreptate, chiar cred ca reteta urmatoare, mai mult sau mai putin adaptata, merge la orice fel de carne.

Asta e originalul:

diapozitiv14

Am adunat ingredientele: carnea porcului care a fost, kaizer (cel din poza aduce mai mult a pancetta italiana, se preteaza bine la asa ceva), usturoi, ceapa, morcov, ciuperci (curatate prin metoda apa-faina), Bouquet garni – ul cerut de reteta (un amestec de ierburi care se scot la finalul prepararii, eu aveam cumparate de nu mai stiu unde gata puse in plicuri), vin rosu (spaniol si bun, ieftin la Billa, whiskey (in loc de armagnac).

diapozitiv23

De preparat nu e greu, carnea fiind exceptional pre-preparata am lasat-o doar putin la marinat in vin si tarie, cu ceapa si piper (rosu m-am gandit eu ca ii sta bine).

Am calit apoi pentru sosul final costita, ciuperci, ceapa si usturoi, am pus si aici un pic de vin sa ramana sos mai mult.

diapozitiv33

Carnea cu marinata, un fir de ulei de masline, usturoi si morcov am lasat-o la cuptor la foc mic.

diapozitiv42

Cand s-a facut am pus deasupra sosul facut anterior si am lasat in cuptor inca putina vreme, sa se cunoasca, asa spun unii.

diapozitiv54

Fireste ca mesenii au fost infometati si nu am avut vreme de poze de final artistice, ma scuzati pentru asta, am dat la masa cu piure de cartofi cu hrean si cu whiskey alaturi, tarziu m-am gandit ca trebuia sa iau mai multe sticle din vinul pe care l-am pus la preparat.

Inca o data cu scuze, o mica portie pozata pe fuga.

diapozitiv63

Si pentru ca barbatii erau infometati le facui si un aperitiv in graba, ciuperci si dovlecei in sos iute masala cu iaurt si ceva crocantele cu somon, plus putin svaiter cu ardei iute, de ultim moment prestatia.

diapozitiv73

Mentionez in incheiere ca reteta se preteaza precis si la mielul de paste, doar ca idee.