Deliciul Salajeanului

Legaturile dintre reteta lui Ozcan Ozan, Deliciul sultanului din cartea „Bucataria sultanului” si aceasta, in afara de faptul ca Ozana e aproape de Salajean si ca e vorba de carne cu sos pe piure de vinete, nu exista, deci sa nu aud comentarii cum ca am copiat, nu am copiat nimica, dupa ce am facut nista mantzocareli, mi-am adus aminte de poza din cartea lui Ozcan, bostonezului Ozcan si, beneficiind de anumite ingrediente am facut o creatie nemaivazuta, ca ajunsesem la momentul in care ma scarpinam in scafarlie nestiind sa ce sa fac ba cu una, ba cu alta.

Slide1

Poza din dreapta e facuta de mine acum, din carte.

Deci sa purcedem, pentru piureul de vinete avem nevoie de )ma sparg de ras, dau ingrediente la o chestie pe care voiam sa o bag la erori): o vanata coapta si una cruda (curatata, taiata, lasata cu sare la scurs), o ceapa mica, cativa catei de usturoi, ulei de masline, maioneza dintr-un galbenus, pesmet, zeama de lamaie, tahini (nu e musai).

Vanata coapta si cea cruda taiata cubulete se pun la inabusit in ulei de masline cu sare si putina apa, amestecand din cand in cand. Nu e nevoie sa bagati mixerul, se „piureaza” (asta nu e a mea) cand sunt facute bine, daca raman bucatele de vanata, cu atat mai bine.

Se lasa piureul la temperat, se amesteca si maioneza, zeama de lamaie, tahini, usturoiul zdrobit si ceapa taiata foarte fin, la final se adauga pesmet si se potriveste consistenta, se da la rece.

Pentru celelalte avem nevoie de carne de pui (au am avut dintr-o pulpa fiarta, daca aveti pui crud, il caliti cu legumele de la inceput), ceapa, usturoi, ardei iute, dovlecel, rosie. In plus putina boia, sare, piper, oregano.

Calim in ulei de masline (bat imam bayildi cu atata ulei de masline la reteta asta) dovlecelul cu ceapa, ardei iute si usturoi.

Slide2

De fapt nu calim ca nu suntem in grup organizat, eu calesc, dupa care tot eu am adaugat rosiile, am lasat cu capac, am mai pus din cand in cand putina apa. Am adaugat carnea de pui (deja fiarta, da?), boia, oregano, am amestecat totul si am mai lasat 7 minute (fix cat o tigara).

Slide3

Se lasa sa se tempereze si compozitia doi si se combina in vederea ingurgitarii ceva piure de vinete peste care se pune din tocana de pui (porc, vita, oaie, vanat, ce vreti voi). Se stropeste cu putin ulei de masline crud si basta.

Slide4

E belea. Si adaptabila, desigur.

Pulpa de pui am avut-o de la mancarea asta, ca zici ca a fost album duminical in bucatarie:

Slide5

M-am mirat foarte tare ca nu s-a facut fleasca spartura de orez pusa la presiune, am vrut un fel de supa de pui cu legume multe si orez, ceea ce am si avut, dar ma asteptam, folosinf spartura, sa iasa mucilagiu. Niet, ba chiar s-a prezentat remarcabil.

Buna mancarea Casandrei, de regim dar buna.

Si de final, daca tot e album, experiment nereusit, dupa cinci zile de maturat, carnea aia e tot talpa. Da, mea pulpa ca nu am fost atenta sa o las in sange, neimportant, ca oricum nu se poate manca. Tare ca marginile tastaturii. Cu prima ocazie o sa maresc timpul, poate chiar conteaza tinutul ala doua saptamani. Desi eu inclin sa cred ca vaca noastra nu e ca vaca lor.

Slide6

Asa ca s-a adaugat si experimentul la potolul potaii, sa fie proteina.

rororo

Luna iunie

Pregatiti pentru retrospectiva? Nu? Eu da, pana la finalul anului abia o sa astept fiecare inceput de luna sa vad ce am facut in ultimii niste ani. Asadar sa purcedem.

Incepem cu iunie, anul de gratie 2009.

pimientos del piquillo rellenos, dulceata de visine, lasagna lejera, tocana de burta cu fasole

Slide1

supe, ciorbe, plante in geam, ghiveci, ciuperci umplute, sparanghel, bunatati din spania, sushi, salata de fasole cu ton, salata de vinete, salata de paste cu ton si porumb, carpaccio, nimicuri, multe nimicuri la sosirea din concediu

Slide2

Spania, iubirea mea.

Slide3

Asa ca daca au fost multe poze din Spania, le gasiti acolo, trecem rapid la iunie, 2010.

discutii despre omlete, colesteroale, ciorba de oase, bigos, placinte, salata de cartofi, piept de pui afumat (in casa), mancare de pui cu ciuperci si cartofi

Slide4

zacusca de vinete, dovlecei si fasole verde, peste cu ananas, pilaf sarbesc, creveti picanti, gingiumingiu si zeama de buruieni

Slide5

caietel pentru Aida si Mugurel

Slide6

gratare la Glina, tocana de legume, omleta la cuptor, carnati albi cu cascaval

Slide7

carpaccio cu galbiori calzi, prajitura cu caise, supe, pastai, cartofi, ou, sunca, bunatati din amster

Slide8

Amsterdam

Slide9

paneuri, supa-crema de verdeturi, mazare noua, zeama de corcoduse, ciorba de salata cu afumatura si zeama de varza, pui cu fasole verde si rosii

Slide10

cartofi cu ouaaaaa

Slide11

In iunie 2011 era in floare saga Casandrei.

Slide12

ciorba de porc cu tarhon, porc cu bere, masline si cartofi, supa de rosii cu taitei, mancare la pachet, chessy chili hot dog, cartofi cu bere, rozmarin si carnati, compot de cirese

Slide13

pizza pe bagheta, supa de castraveti, carte misto de la costachel, sandwich cu halloumi, ghiveci, HOT DOG (iaca ce coincidenta, doamnelor si domnilor), wok cu legume, salata cu creveti si mujdei

Slide14

placinta dobrogeana, supa de gaina, vita cu mazare, catei si copii, oua ochiuri, rosii bune, paste cu rosii bune

Slide15

mazare cu aripioare, paste cu rosii si oua ochiuri, pasari de tzara, multa mazare noua, ardei umpluti si sarmalute in fi de vita (am devansat luna mai de anul asta), ciorba de ardei umpluti, un pescarus, placinta cu branza, masline si ceapa

Slide16

mancare de cartofi cu carnati, carnati, porumb, paste cu rosii si creveti, cirese, supa-crema picanta afaf, paste, peste, remi, varza bulgareasca, furtuni, paste cu dovlecei creveti si bere si … Casi cea urata.

Slide17

Slide18

Si iaca si nesuferitul iunie 2012.

condimente, despre Varlan, cartofi cu oua si branza, amintiri din malta, muzica, mancare urata, o casi mai mare, luis royo, fasole cu ciolan (ce mancaruri urate am comis in anul de porc 2012), articolul Madalinei, ou ochi, branzeturi toite (urateeee), ploi de vara, supe, festivalul folclorului din Cismigiu, supa cu strelici

Slide19

vorbe, multe vorbe (a fost o luna naspa, imi amintesc), Alin vrea in Puerto Rico si nu ajunge, dovlecei dezumpluti, oua umplute cu sos, drumuri la mare, articolele lui Doru, tablou cu Casi, despre vodafone, ghiveci, disparitia Ricai, marea evadare

Slide20

cartofi noi cu branza, tigaie cu cartofi, varza si oua, bursuci la interval, flori pentru poezia Madalinei (si replica), salate, la mare, Rica pe oua

Slide21

crasma Memos, mult mai multa muzica (MMM), SOS satele copiilor

Slide22

Ce va vrea acest iunie de la viata mea? Om trai si om vedea.

rororo

1800 retete culinare practice

Ei ale mele, nu, m-am gandit sa va mai prezint o carte. Mi-am dat seama ca unele nici nu stiu daca are rost sa le arat, chiar daca sunt bune, ca nu cred ca se gasesc, asa ca incerc cu astea de la noi care, chiar daca sunt editate mai de mult, pot fi gasite cu mult noroc in putinele anticariate ramase.

Mai ales la anticariate online, eu am gasit cate ceva pe acolo, azi va arat cartea scrisa de Nicolae (Colea) Olexiuc si Iulia Olexiuc, 1800 retete culinare practice.

Slide1

Sigur, se gasesc carti scrise de maestrul Colea si de factura recenta, a foast oarecum redescoperit de publicul care este mai mult invatat cu ce apare in media (aici introbag si blogosfera, feisbuci, ce se mai citeste zilnic pe la munca). Cartea de care va spun (Editura Tehnica, 1986 cu prefata de Dumitru Burtea) este oarecum remarcanta si datorita faptului ca, desi a aparut intr-un an destul de urat din epoca apusa, a pastrat ingrediente si tehnici, desi era greu, daca nu imposibil de gasit materia prima.

Retetele sunt prezentate simplu si acopera o sfera larga, de la banale omlete sau sandvisuri pana la vanat, scoici, melci sau fructe glasate. In introducere este si o scurta lista de sfaturi practice, daca ma intrebati pe mine unele nici nu mai sunt de actualitate, fiind contrazise de bucatarii moderni, plus ca se refera la metode mai rar intalnite acum, de exemplu gatitul pe plita. Cartea aparuta dupa revolutie, de exemplu, da exemple de retete la microunde, s-a adaptat.

In retete apar si denumiri clasice, rar intalnite in alte carti, cum ar fi sosul ravigote, retete mai putin executate in zilele noastre (salata de cap si picioare de vitel), mezeluri de casa (carnati de Burdujeni, crenvusti), preparatele cu legume sunt impartite pe categorii astfel incat puteti decide in a alege o reteta dupa ce anume aveti prin batatura (rosii, dovlecei), ma rog, eu am spicuit asa, pe sarite, doar nu o sa tin minte pe dinafara 500 de pagini, sunt o droaie de retete si sfaturi practice. Daca o gasiti la anticariate, fie si online (sunt cam scumpe cele din urma, nu stiu de ce), merita.

In alta dezordine de idei, ma chinui sa imi amenajez „gradina” din geam de doua zile si … iar ninge.

Slide2

Cum zice si Bogdana cu buna dimineata ei, prea liniste, mai ales ca nu se merge la scoli, era pustiu ca dupa bombardament dimineata.

Chiar vreme de filme, muzica, remy si … fraierit tuta la pozat, din pacate a blituit si iar i-au iesit ochii de dracula retriever.

Slide3

Mie in prima poza mi se pare ca seamana cu King Julian sau veverita din Ice Age 😀

rororo

Mediterranean – The Beautiful Cookbook

De mult nu am mai scris despre nici o carte de bucate, aveam de gand sa trec mai intai prin clasicii nostri, Pastorel, Anton Roman, Colea. Dar rasfoind o carte in cautarea unei retete, m-am razgandit si va arat una dintre preferatele mele, aparuta in ’94, Mediterranean – The Beautiful cookbook.

Slide1

O sa spuneti, moa, carte cu poze. E si cu poze, chiar misto, insa nici retetele nu-s de lepadat, odata pentru ca sunt culese de „pe teren”, corecte si sustinute de fotografii bine puse la punct.

Capitolele, in mare:

Slide2

Sunt prezentate si amanunte geografice, istorice, culturale, retetele sunt scrise de Joyce Goldstein iar textul de Ayla Algar, despre care puteti citi la link-uri.

Retetele au si titlurile in original, sunt prezentate in general cele mai cunoscute (am pozat la plici chakchouka si renumita B’stilla despre care am citit, auzit, vazut emisiuni, nu pun mai multe poze caci tin la drepturile autorilor).

Slide3

Slide4

Fotografiile sunt superbe, autorul, australianul Peter Johnson fiind un „pozar” premiat (dati pe link, merita) si beneficiind si de ajutorul stilistului (food stylist) Janice Baker, care, cum scrie si la coperta, e „Cordon Bleu graduate”.

Slide5

Nu multe dar frumoase sunt si fotografiile din piete, cu mancare stradala, oameni din unele locuri, fain de tot.

Slide6

Daca gasiti pe undeva cartea, merita, parerea mea sa fie pe hartie, vedeti ca mai are si surate, in categoria „The Beautiful Cookbook” mai fiind si alte lucrari, America, Toscana, China, Franta si altele.

Pe ultima coperta scrie ca se pot comanda la Editura Collins din San Francisco (asta pentru cei ce au acces la Collins Publishers, nu stiu, nu am incercat). Despre retete, ce sa va spun, multe sunt deja foarte cunoscute, de la Cacik la Caponata, nu cred ca ar fi interesanta o lista decat daca vom da vreodata bairam cu tematica prezentata in carte.

Cand o sa mi se mai aresteze accesul la aragaz poate va mai arat cateva carti interesante.

rororo