Pasta e fagioli

Dupa isteria puiului, acum m-a apucat cu fasolea, nici nu s-a terminat bine zama cu afumatura, conserva de fasole cu carnati, ceapa rosie aferenta, ca am facut pasta e fagioli, mi se pusese pata de mult de tot, mi-a sarit in brate o revista fix cu reteta saracului, deci am comis-o.

Slide9

Dar inainte, sa luam cu calm micul dejun si sa ne facem apoi siesta la soare, in sfarsit soare, fara vant, gradinita incepe sa infloreasca din toate colturile si asa mai departe.

Asa ca la micul dejun mi-am facut cheful, imi plac la nebunie sandwichurile in foieaj. Si sieasta ulterioara a cainelui, ca sa nu ma rororo la cap cand mananc.

Slide2

Slide3

Cat despre reteta, este dupa editia din februarie 2004 din Subito Pronto, editie dedicata mancarurilor specifice carnavalului venetian. Unde ni se spune (in revista) ca pasta e fagioli e cotenne di maiale (soric), era mancarea impartita saracilor in perioada sarbatorii.

Slide4

reteta am respectat-o aproape in intregime, am inlocuit soricul. Si pe buna dreptate, ce era inainte mancarea saracului, acum costa mult, subprodusele (sorici, jumari, coaste), pestele, lintea, gata, nu mai sunt ale saracului de cand sunt sanatoase si la trend groase.

Asa ca pentru a pastra ideea de economie am luat cele mai ieftine bucati de carne pe care le-am gasit: vita de luru si piept de oaie.

Slide5

Vaca – vaca si oaia – oaie, au fiert de le-a iesit pe nas la presiune pana le-am dat de cap, asa ca a doua zi am facut reteta dupa cum urmeaza (in loc de ulei de masline am folosit seul de pe supa, fireste, vinul l-am folosit alb, nu rosu iar fasolea, din cea gata fiarta, pastele le-am respectat, ditalini, stau bine merci in supa, nu se dezmembreaza).

Slide6

Asadar am inabusit in grasimea de pe supa ceea ce italienii numesc „soffritto” (adica zarzavat de supa, morcov, ceapa, telina, ardei gras, din astea).

Am pus si un sfarc de pasta de gulas sa fie vag picanta, am stins cu un pahar de vin alb sec. Am acoperit cu supa cu tot cu carne si am lasat la fiert.

Aproape de final am pus sare cu rozmarin (sare am pus si la fiert) si lamaie (inca imi e mila sa atac rozmarinul din gradina, abia a iesit de sub nameti). Si avem si strelici don Puiu.

Slide7

Eu mi-am ras si parmezan in farfurie, ca am in plus, nu e musai, ei puneau la reteta.

Slide1

Bine, in original ei mai pun peste si o droaie de ulei de masline, eu nu am simtit nevoia in acest moment.

Slide8

Diggin baby, e bestiala, precis era buna si cu sorici, dar nu dau pe piele de porc cat pe muschi de vita.

Slide10

In linii mari este mai mult o mancare de iarna decat de primavara (de aia era si in numarul din februarie), dar daca acum sunt la perioada fasolelilor si dau peste reteta, ce sa fac.

rororo

Carnati la garnita, reteta de la bloc

Unde-i pohta, nu-i tocmeala, cum ar veni, daca e musai trebuie si alte chestiuni inteligente pe care le pot debita la ora asta.

Dar am reusit, va prezint producita la hectar: un borcanel si un mini-borcanel.

Slide5

Ingredientele pentru aceasta reteta de bloc sunt carnatii, in primul rand, apoi untura. Cand am mai facut carnati la garnita, mi-am facut propria untura si carnatii i-am luat de la bulgaroaica.

De data asta am luat patru soiuri de carnati, cate putin din fiecare, de la Auchan, proaspeti, fireste, ciobanesti, picanti, nu mai stiu de care, plus cativa plescoi pe care ii aveam.

Si nemaifacand jumari, ca dauneaza grav taliei fine, am luat untura de-a gata, la risc.

Slide6

Excelenta untura de la Silvana, pe cuvant, uitati un detaliu inainte sa dea carnatii buzna in ea, dupa cum ati vazut pe eticheta nu contine nimic aiurea, slana si osanza. Chiar e buna.

Slide7

Am portionat carnatii ca sa imi incapa in borcanele si i-am lasat sa bolboroseasca in toata untura, am avut si ceva pierdere, ca au lasat reziduuri, dar nu mari.

Slide8

Nu stiu daca ma credeti, dar de cand am luat Rilettes, numai la carnati in untura ma gandeam sa bag in borcanelul asta, dupa etichete vedeti borcanele cui le-am folosit 🙂

Slide9

Nu stiu daca sunt buni, dar am de gand sa fac cum povestea chef Sebok ca procedeaza cu confit du canard, scot in fiecare luna cate o bucatica, sa vad diferenta, asa ca la anu’ pe vremea asta ii termin.

Deci madames et monsieur (sper ca am scris bine, ca io an franse nu stiu), avem confit de saucisse pana la anu’ si la multi ani.

Slide10

Aporopos de poza, am reusit sa nu manjesc toata bucataria deoarece posed un luş destoinic, nu se vede in poze prea bine dar voiam sa il fac vedeta, lucreaza la mine de ceva ani buni si mereu si-a facut treaba.

rororo

Pastrama de oaie

De cate ori iau pastrama de la bulgaroaica stiu ce va urma. E de oaie batrane si dupa primele bucatele fripte iute de o pofta, bag bucatile la cuptor, sa zaca. Si mai mereu finalul imi cere si cartofi alaturi.

Slide1

Deci cum spuneam, dupa ce am lasat-o sa zaca in propria-i grasime ajutata de putina bere, am pus in vas si ceapa si cartof.

Slide2

SI iar am lasat-o in pace, sa fi stat vreo doua ore.

Slide3

Stiam precis ca va fi tot ciunga, dar e atat de buna. Asa ca dupa ce am rontait bucatelele din imagine …

Slide4

… ce a ramas am pus la fiert pentru reteta mea favorita cu oaie pe care nu am mai facut-o de mult si oricum, niciodata din pastrama, mancare cu carne de oaie, cartofi, usturoi si lamaie.

Mai am si niste poze misto facute de altii sa va arat, Ludice, dar sa le primesc, ieri ne-am jucat de-a clientii la local si tare bine a fost 🙂

rororo

Din meniul zilei

Astazi va recomandam deliciosul snitel de pui in aluat de bere. Cum zice colega mea: num num. E bun cu cartofi prajiti dar nici un sote de ciuperci nu ii sta rau la coafura.

Slide1

Si v-as fi recomandat daca veneati vineri sau sambata, ciorba de fasole cu ciolan afumat si tarhon. La cazan.

Dar daca n-ati venit.

Slide2

Si de final, ceva emotionant de toamna, emotie de toamna cum ar veni, sa vedem cum e si dupa ce se va gatit calm si molcom, slow cooked da fara slow cooker, adica molcom la cuptor, ca nu am chef sa imi spal si propriul aragaz si gratar. Pentru fini cunoscatori: pastrama de oaie, doua modele, aia mai ieftina e din piept de berbecut, grasa, cealalta e din pulpa de oaie. De la bulgaroaica, de aia ziceam ca pentru cunoscatori. Nu mai sunt mare fan al magazinului din cauza preturilor de Dorobanti aplicate in salajean, dar micii si pastrama raman un hit, din cand in cand ne permitem.

Slide3

Cand fac plimbari pe jos pana la bulgaroaica, mereu admir motoarele din cartier. unt multe, de toate, Honda, Kawasaki, sunt unele care habar nu am ce marca sunt, arata de colectie, intre chopper si touring, avem de toate, multe si misto, dar favorita mea e la scara de alaturi, un Ducati negru, extrem de simplu, minimalist chiar, ar putea trece usor neobservat, e favorita mea.

Azi dimineata cand am plecat (nu cunosc proprietarul, in general nu fraternizez cu toti vecinii) era vandalizata, cel mai probabil de niste pusti tembeli din aia lasati de mami sa se joace de-a mama si de-a tata, spre final de scoala generala. S-or fi distrat dar nu vreau sa ma gandesc ce e in sufletul proprietarului cand o sa isi vada motorul. Mi-am gasit si eu masina odata la fel pe o usa, probabil victima colaterala, e aruncat cu ceva ca o vopsea movulie cu alb, ca un topping de cheescake cu fructe de padure asa arata. Se curata, nu e mare bai, dar totusi ma gandesc ca intr-o tara eminamente europeana asa ceva nu s-ar fi intamplat. Dar stai, parca am declarat ca traim in Mârlania, ceea ce este corect.

Ma mai gandeam la nesimtire si facand slalom printre rahati de caini de rasa (aia bagabonti nu se caca in drum). Dar drept e ca aci suntem europeni, pana ce nu s-a declarat flagel asta cu rahatii de caini si s-au aplicat amenzi usturatoare si la Paris era la fel acum niste zeci de ani, cum noi suntem micul Paris, incet ii ajungem din urma. Incepand cu cacatul.

rororo