Clatite cu mandarina, umplute cu crema de telemea

Si cu nitica dulceata de cirese amare, zburda aromele pe valul palatin la combinatia asta, pana si olteanul meu care nu mananca dulce cu sarat a infulecat.

Slide1

Dar inainte, sa stam putin de palavre, sa reocupam interetul degeaba. Clatitele au fost unicul desert la o combinatie de fondue si raclette, o masa intre prieteni.

Slide2

Mai pe scurt, pentru cine nu stie ce inseamna asta, inseamna cand te aduni si aduci ce ai prin batatura, fiecare dupa fonduri sau restante frigorifice. Imi asum licenta poetica pentru ce scriu.

Ajungem si la clatite, ca pe ultima aproape era sa o ard de tot 😀

Slide3

Dar am avut o clienta care nu s-a plans, a zis pe caineste: cine, eu, clatita????

Slide4

No amu sa revenim la reteta pentru ca e misto. Eu am folosit trei albusuri si un ou intreg, faina pana s-a legat un aluat cleios (am descris de o mie de ori cum se fac repede clatitele, nu ma apuc sa cantaresc acum ouale si faina ca nu plateste nimeni). Am pus si putin, foarte putin zahar, un praf de sare, apoi am subtiat intai cu sucul unei mandarine zemoase (i-am adaugat si coaja in compozitie).

Slide5

Pana la consistenta pe care am vrut-o (eu fac clatitele destul de subtiri de fel, dar fiecare dupa chef) am subtiat cu lapte.

Le-am copt clasic, in tigaie unsa cu ulei la fiecare clatita.

Am umplut cu crema de telemea cumparata (inca am curiozitatea sa vad cat tine calitatea cremei de la Napolact) dar merge de minune orice branza veche si sarata, amestecata cu smantana sau chiar iaurt.

Am garnisit cu dulceata de cirese amare. Daca nu va puteti imagina subtilitatile gusturilor, mare pacat, trebuie sa faceti o tura de clatite cu mandarine, branza si dulceata buna. Merge si de visine.

Slide6

Am o idee, daca nu intelege careva ceva, poate intreba amabil, fara sa se dea in stamba neaparat, v-as aprecia bunul simt celor care imi calcati pragul. Daca nu se poate, mistourile mele sunt mai tari decat mistourile voastre. Pentru ca pot 😀

rororo

Ciorba de burta mai altfel

Mi-a scris un domn ofuscat ca ce scriu eu nu sunt retete, ci povesti, cum indraznesc sa nu dau cantitati si, pararaaam tehnologia. E, la faza cu tehnologia m-a prins, deci ce cititi, cum am mai scris de o mie de ori de cand am spus ca nu am blog culinar, de acum va fi doar o poveste, nu o reteta.

Desigur ca domnul nu l-a citit pe Pastorel care spune ca bucatarii transcriu in grame si miligrame pentru fraieri, ba m-a si admonestat ca ocup internetul degeaba.

Asa ca azi nu avem reteta ci o poveste (mie mi se pare mereu ca explic mai pentru prosti ca Martha Stewart, se pare ca gresesc).

Slide1

Bun, tehnologic treaba sta in felul urmator. Pentru craciun am luat rasol de porc si ceva adidasi, pardon, copite, nu stiu cum le zice tehnologic. Cum am primit piftie, nu am folosit respectivele subproduse. Aveam chef de ciorba de burta, nu de ciocanele, asa ca am combinat. Am procedat ca la ciorba de burta (google.com pentru domnii isterici).

Am fiert carnea cu ceapa, morcov si putina telina, ca la cantina.

Slide2

Am strecurat, dupa care am avut prostia, tehnologic vorbind, sa cred ce scrie pe punga de burta, ca fierbe in zece minute. Nu fierbe nici in jumatate de ora la presiune marca asta:

Slide3

Separat am facut fatza, liezonul si mujdeiul, le-am reunit pe toate intr-o mare oala. Ups, pentru domn, tehnologic vorbind am chef doar sa ocup internetul, nu sa va explic ce sunt cele anterioare, na, te oftici?

Slide4

Rezultatul a fost o oala mare de fix ce imi doream ca acreala, parfum, grosime, deci merge de minune cu elastina si colagenul porcului, nu numai a vitei, dar unii dintre voi stiati deja.

Slide5

Pentru ca a fost pentru noi, am pus pe langa fasiile de burta si bucatile de carne de la rasol si fasiile de sorici, sa moara dusmanii si sa zica vreunul ca nu e cea mai buna ciorba de burta din Salajean.

Slide6

De ce am scris povestea asa? Ca sa moara prostii de ciuda si pentru ca sper ca si in continuare cititorii mei vor fi mai destepti decat ai lor (da, Catavencii).

rororo

Rata si pui in untura de gasca

Da, stiu, duck confit, confit de canard. Dar nu am respectat reteta originala, de a coace bucatica de rata in propria ei grasime, ba mai mult, am adaugat si pui.

Inspiratie mi-au fost trei persoane (plus un picior de rata la pret redus care mi-a permis experimente). Condimentele le-am luat ca idee de la Laura Laurentiu, cum sa fac un cuptor de doi lei, ca al meu sa mearga pe slowcook, mi-a spus Jamie Oliver, in vis, a implicat doar un bat chinezesc de gatit. Ce va urma, pentru ca nu am mancat tot, e datorita unuia din idolii mei in ale bucatariei, Henrik Sebok, neavand decat doua picioare de zburatoare o sa testez pe fasiute sa vedem ce mi-a spus maria lui (da, domnul e mare).

Slide1

Atenciones ca pasii sunt pentru bucataria de acasa, in bucatariile mari si profi se schimba total calimera, mai ales daca are cine strange urmele de grasime si spala vasele, acasa lucram mai cu atentie.

Intai am pregatit substratul, dupa ideea de gravlax si confit, doi in unu, deci parti egale de sare si zahar, oregano (cimbru, ce va convine, eu am oregano salbatic ce se pupa de minune cu pasarea mai putin zburatoare), usturoi si piper.

Slide2

Subliniez, ca de obicei, pasarea trebuie spalata, parlita, iar spalata si pigulita, da, nu stiti de ce spun asta cu indarjire, dar stiu eu de ce.

Slide3

In amestec am pus si coaja de portocala, acum nu o fi ea bio, dar hei, ce mai este in ziua de azi.

Slide4

Am imbracat bine rata (si pulpa de pui, am avut eu curiozitatile mele) in amestec.

Slide5

Am infofolit bine si am lasat la rece pana a doua zi, aproximativ 24 de ore au stat.

Slide6

Daca lucrati cu cantitati mari si puneti in gastronoame, oale, tavi, sariti partea cu folia, doar invartiti carnea pe substrat din cand in cand.

A doua zi umezeala se lasa (da, mi-am satisfacut curiozitatea, porcul de pui lasa mult mai multa zeama ca rata, dar de uscat se usuca uniform).

Slide7

Spalati bine bucatile de carne, si-a tras cat ii trebuie, excesul nu va face dacat pielea nemancabila. Stergeti pe cat posibil de apa (daca ramane, nu e bai, acoperiti vasul de cuptor sa nu stropeasca si descoperiti spre final, oricum se coace multa vreme).

Untura se topeste, tot din economie de vase, apa si detergent eu am topit-o direct in vas, lasata cateva secunde la cuptor sa se scurga, apoi scoasa caserola. Dupa cum vedeti in imagine, untura de gasca are si niste porc. Ca asa e in tenis.

Slide8

De aici incolo, slowcook, eu am pus un bat de gatit, de wok mare, sa imi tina cuptorul intredeschis, daca aveti cu grade, in jur de 90 e perfect.

Cam dupa doua ore am intors, intotdeauna depinde de cuptor, de aia conteaz amult experimentele (asta nu inteleg multi patroni sau angajatori la alcatuirea unui meniu).

Prima oara am pus cu pielea jos, apoi am intors ca sa se rumeneasca pe ambele parti, se vede cu ochiul liber cand e copt tot cum trebuie.

Slide9

Din cauza faptului ca sararea ca la gravlax scoate mare parte din apa, puiul s-a comportat cam la fel ca rata, fraged dar nu sa iti cada cand ridici pulpa de jos.

Slide10

Sigur ca nu e la fel gustul de pui cu cel de rata, eu am gustat (respectiv malaxat in molari) partea superioara a pulpei de pui, ceea ce m-a facut sa inteleg de ce trebuie spalat bine de substrat, in santurile facute a ramas ceva si era foarte sarat, dar rezonabil.

Slide11

Bucatile ramase le-am pus in untura strecurata si le-am dat la rece si o sa le degust cum mi-a povestit mie un mare domn. Stiu ca e putin, cantitativ, dar te prinzi dupa gust cate saptamani ii sta bine carnii ca sa devina confit.

Slide12

Multumesc pe aceasta cale celor care m-au sfatuit, virtual, fizic sau spiritual, a iesit ceva misto.

A, daca as servi asa ceva, stiu, clasic, varza, galusti, sincer, as da la masa cu mamaliga moale (mamaliga din aia si cu gris in ea) si salata de varza murata, asa e in visul meu.

rororo

Branza prajita

Nu sunt retete ci amintiri din copilarie, ceva cumparaciuni si, vorba aia, sa ramana la dosar. Si am primit si Halloumi.

Slide1

O sa vina si retete, ca avem pe teava, pana atunci, amintirile din copilarie si tinerete, de la tara. De dimineata, cand dupa tuica de trezire urma micul dejun, la finalul iernii de obicei era branza prajita, tanti o facea simplu, din lapte de vaca zburat si scurs, apoi botii presarati cu sare si pusi la putina, atat.

Dimineata peste felii de branza fripte in untura spargea oua si, foarte des, aveam mamaliga rece, din aia tare, de cu o zi inainte. La mine branza a fost tot Halloumi, ouala insa de tara, mamaliga, canci.

Slide2

Trecem la cumparaturi, episoade la care, nu va speriati, se da si cu E-uri, dar curiozitatea mea de cumparacios sef nu cunoaste limite. Carnea la conserva (vaca, porc, suc propriu) imi place de mult. Cand eram mai ponei asa, cu o echipa pe care ma abtin sa o pomenesc pe net, aveam tehnica de varf ca sa mancam noi tot (noi, adica eu si coechipierul meu, Zudor). Ne taiam la deget, usurel asa cat sa picure nitel in conserva si ramanea totul pentru noi 😀

E, acum carne buna la conserva este de Scandia sau Antefrig, dar e scumpa neicusorule. Si imi cazu in ochi ceva care avea pe eticheta cam tot ce scria si la celelalte, dar la o treime de pret. Nu am rezistat sa nu iau, sa vaz si eu diferenta.

Nu recomand nici dsmanilor, nici cainilor vagabonzi conserva aia de la Clevaer, sincer, conservele umede pentru caini sunt mai curate, corecte, miros si arata de o mie de ori mai bine.

Insa tigaretele cu dovleac si cele cu branza si spanac au fost bune, ca nu reuseam sa imi scot gustul nenorocirii aleia de conserva de pe papile…

Slide3

Si o poza de final, da, e cu E-uri, ma ierte subtirimile obrajilor pe care ii posedati, salam de care imi e mereu pofta din cand in cand, ordinar, dar chiar ca amintiri din copilarie cu salamul asta de porc cu cine stie ce soia mea o mai avea prin el.

Slide4

Am mai gasit la jumatate de pret si Hochland cu piper, nu e rau deloc, dar sincer, nu face deloc pretul, a, la 50%, merita, desi ma gandesc cat a zacut pana i-a venit data de expirare.

Daca bantui magazinele si pietele musai gasesti chestii, singura treaba e ca in loc sa faci ce iti propui faci dupa cele gasite. Va urma si cu retete, azi numai prostioare, pentru ca medici.

rororo