Culinarium, the Cooking School presents: Beef and more beef

Am avut din nou onoarea de a participa la un curs al domnului Henrik Sebok, in showroom Miele, la o sesiune care s-a numit: Beef Extravaganza, treaba petrecuta sub emblema Culinarium, the cooking school.

Nu e cu reclama, dar trebuia sa mentionez ingredientele inainte de a incerca sa va arat cum am petrecut un numar de ore, nu am poze multe, mancarea pregatita a fost, ca de obicei, din ingrediente de prima mana, pozele mele, ca de obicei, dar deja sunteti obisnuiti.

De data asta am inceput cu prepararea desertului (o sa va dau numele lor fix cum sunt in pliantul cu retete, desi o sa imi scrantesc degetele). Desertul a fost: Coconut infused Valhrona Ivoire mousse and Fresh Berries.

Slide2

Slide1

Desert la care am fost 50% neatenta, dar baza e un mousse cu ciocolata alba care pare atat de usor de facut cand il face chef, pariu ca mie nu mi-ar iesi (plus ca a fost desertul pe care l-am mancat pana si eu pe tot).

In dorinta de a poza o sticla de ulei de masline interesanta, am declansat aiurea si aparatul mi-a surprins o poza care imi place de mor. Everything is so fuckin’ big, man 🙂 Super poza.

Slide3

O mamica, la fel ca noi, cursanta, a adus si „Santa’s little helper”. Au iesit poze frumoase dar stiti ca nu pun poze cu copiii altora pe net, din cvasi motive, insa David a pozat si cu ceafa si cum el a fost implicat mai ales in deserturi, iaca-l la munca.

Slide4

Dupa asta am trecut si la treburi serioase, anume, beef, the most suculent beef steak of the century (cum zice acolo).

Slide5

Ne-am inarmat cu cunostinte pe care chef le dezvaluie fara nicio acoperire, raspunzand franc la toate intrebarile, am lucrat la doi muschiuleti de vita, ni s-a explicat ce si cum in amanunt, asa ca am trecut la antreu care ne-a dat ceva de furca.

Beef Carpaccio Spheres, basil and sun dried tomatoes Pesto, aged Balsamic, baby Rucola.

Toate bune si frumoase, pesto s-a facut solid, adica nu sos ci sa poata fi modelat, fara usturoi si pe urma …

Slide6

… da-i si fa la guguloaie.

Slide7

Retineti, cursul e pentru un entry level si hand made stuff, deci nu va asteptati sa vedeti platinguri de local de mii de stele. La partea cu platingul nu am ajuns, dar am pozat ce au facut colegii:

Slide8

Bun de tot si de retinut ideea in caz de musafiri, ca se poate face lejer in avans.

E, amu sa imi incordez muschii degetelor sa copiez cum se chema felul principal: Tender Beef, Exotic Mushrooms and Truffles cream, Gruyere scented Potato Croquettes, Butter Roasted Asparagus.

So let it be.

Slide9

Cum spuneam, lucruri simple asa ca o sa incerc sa vi le descriu, despre vaca, vaca, nesarata, trasa in ulei (de floarea soarelui, chef nu foloseste la prajit ulei de masline absolut deloc, nici la sotat), apoi lasata la cuptor habar nu am cat ca nu eram pe faza. Crochetele sunt simple, cartofi pisati, oua, gruyerul a fost o gouda batrana (si buna), nucsoara, sare, piper alb, apoi guguloaie date prin faina, ou si panko.

Sosul de ciuperci, eeee … sosul de ciuperci a fost ceea ce trebuie sa fie orice sos de ciuperci, da, gust si culoare de sos de ciuperci, ca m-au secat cei care: mvai da de ce e gri, de ce nu e alb, ete d’aia. Reteta e simpla, se incepe cu un sos de baza (un soi de demiglace) care fierbe pana il iau bazdacii dupa ce s-au caramelizat cazaturi de carne de vita si radacinoase, piper, dafin, deci imi ploua in stomac si acum.

Resturile de la sos … rororo o sa ajunga un caine gourmet de-a binelea 😀

Ei, in rest, in afara de baza asta au fost ciuperci diverse (champignon normale si brune, pastravi de fag, urechi de lemn si trufe, de fapt un sos de trufe, nu stiu cum conservat ca nu am apucat sa le studiez pe toate). Plus smantana (NUMAI DIN LAPTE, ca daca mai vad in viata mea mizeria aia de Granc Cucina fac cu nervii) si unt gras, cimbru proaspat, doar o adiere, ce sa mai, sos de sos.

Slide10

In aceeasi scula magnifica de la Miele, o plita cu inductie cu dolina ca sa intre fix wok-ul (mama ce scule au aia, geniale, geniale), s-au prajit si crochetele.

Slide11

Sparanghelul curatat a fost posat (apa clocotita, scurt timp, apa cu gheata), apoi tras in unt cu usturoi.

Si era sa uit sa va arat medalioanele de vita, jur pe rosu ca am intrebat greutatea portiei, chef cred ca a facut misto de mine cand a zis: dunno, about … pe cantar, fix 150 de grame medalionul.

Slide12

Poate parea nu stiu cum pentru entry level, preparatele nu au fost complicate si platingul simplu, ca nu e curs de plating.

Slide13

Mai putin al meu, ca mi-a fost ca nu mai intra 150 de vaca, asa ca mi-am facut singura farfuria, daca radeti va zbarg.

Slide14

Desertul, decorat de colegul de curs, singurul baiat intre atatea muieri, excelent.

Slide15

Si neaparat sa nu uit sa va arat umila fiinta epileptica ce a primit resturi de lux, manca-i-as coada, ca nu am lasat sa se arunce nimica, pac la sac si ia mama si papa, deci plecaciuni pentru best leftovers, am crezut ca innebuneste si face stop cardiac cand am desfacut punga cu resturi.

Slide16

Trebuie sa ma benoclez cum e cu „musu” ala, ca a iesit ceva deosebit, am inteles ca si ciocolata era mai cu staif (si era), fructele proaspete foarte gustoase (normal, decembrie, import Mexic, chiar gustoase, pe bune) si din scurtele mele amintiri parca nu se face agreu. Parca.

Slide17

Una peste alta a fost din nou o experienta fantastica, fara misto, nu e prima oara cand spun (si nu, nu ma plateste nimeni) echipamentul profi din bucatarie face toata diferenta, iar un chef ca Henrik care chiar sa isi dea interesul sa te invete, rarissim.

Sper sa mai capat sponsorizare sa ajung si in noul showroom Miele, daca as fi avut bani la ciorap as fi cumparat tot ce e in actualul 🙂

Multumesc chef si multumesc Cristi Roman, care mi-a semnalat cursurile.

rororo

Anunțuri

11 gânduri despre &8222;Culinarium, the Cooking School presents: Beef and more beef&8221;

  1. Ma ce poze frumoase, desertul ala arata superb ! e bun?
    miele este bun, eu am frigider miele, are deja 10 ani si este excelent ! inca.
    Da asa este, ai dreptate, cand ai asa o bucatarier frumoasa, moderna, echipata…parca toate par mai frumoase…arata frumos toate culorile, mobilele, ustensilele si domnul bucatar este mare si simpatic ca un urs 🙂
    Ce resturi i-ai dat catelusei?

  2. Alina, stai sa vezi cand o sa fie gata sediul nou, cica o sa fie un super concept, eu m-am indragostit de sculele Miele. Am si eu un aspirator, cred ca are 20 de ani si merge, pe bune. Domnul bucatar este un mare scump.

    Casi? Resturi de lux, ce a ramas din muschiuletul de vita 🙂 Am caine gourmet.

  3. Da, miele este o marca foarte buna, printre cele mai bune, le poti face reclama linistita, eu /noi cand ne-am cumparat frigiderul asta imi amintesc ca am fost destul de circumspecta caci a fost un frigider scump, desi nu foarte mare, are si 2 lazi de congelator, dar la pretul asta puteam lua un frigider dublu ca volum de alta marca, dar ca si calitate este bun! merge bine inca, in 10 ani nu am avut probleme deloc, nici macar 1 data nu a trebuit dezghetat sau altceva.

    Da, imi place si mie sa ma uit la bucatarii lux, ies seara cu puiul pe langa bulevardul de mobila si vad bucatariile de vanzare, bai niste preturi, de la 15.000 de euro in sus…exagerat serios, te umfla si rasul ce preturi complet umflate, care nu mai au nici o legatura cu realitatea, ikea mai merge, alea se mai pot plati totusi dar nu stiu calitativ cum sunt toate , cele platibile ….designul este frumos oricum.
    Si mie imi plac , toate, logic….:)

  4. Nu am de ce sa le fac reclama, ca imi platesc cursul, dar efectiv sunt niste scule exceptionale, pot sa iti spun cu mana pe inima. Ca eu nu mi le permit, aia e, in bucataria mea de doi metri nu ar incapea nimica. Dar daca as avea vila si bani, nici nu m-as gandi la alta marca si zic asta cu toata seriozitatea.

  5. Pai asa se spune ( sotul zice) ca Miele sunt cele mai bune : frigidere, aragaze, etc.
    La aparatura ma refer, sunt foarte bune, calitative. Eu nu ma plang deloc cu frigiderul, lasa ca cine citeste aici eventual si este tocmai in cautare de electrocasnice este bine sa citeasca pareri ale cumparatorilor, Miele este BUN da.
    Ba ar incapea si in bucataria ta o mobila mica, de apartament, nici in alte tari Europene mobilele nu suunt mai mari caci spatiile de locuit nu sunt mai mari ca in Ro, tot atat sunt in general, doar in America mai au bucatrii mari si acolo cei cu slujbe foarte bune si bani desigur nu orice …muritor , stai linistita…dar si din un spatiu asa mic se poate face ceva FRUMOOOS, bani sa avem sa dam pe asa ceva, cu bani se face orice in casa, asta-i, sunt exagerat de scumpe ( ma refer la mobile) pentru niste dulapuri ce sunt pana la urma, asta-i.
    Pana si alea de Ikea ( nu ma refer la cele modulare) sunt scumpe, sa dai 4, 5, 6 mii de euro pentru niste mobile fara aparatura este enorm. In Orice tara, cine zice ca nu este psihopat, minte de ingheata apele.

  6. Mie imi convine momentan bucataria mea de acasa, chiar nu imi trebuie aproape nimic in ea, asa cum e, in aer. Dar daca as face ceva de la zero si cu bani la purtator, eeeee. A mea e IKEA in mare parte, daca am lucrat acolo, na. Dar nu-s mare fan.

  7. Dana si mie imi convine bucataria ta, si a mea, e veche ( dar e a mea 😉 ) , fan IKEA nici noi nu suntem, deloc, alea sunt doar cele ma i ieftine pe aici si si alea scumpe de fapt, nu stiu daca merita banii, designul este frumos.
    oricum desi imi convine inca bucataria mea ( eu mai pot trai cu ea) si mie imi place sa vad asa mobile noi si moderne, desigur, imi plac, le admir, imi place sa le vad si in magazin sau la altii.
    Ma plimb seara cu puiul pe bulevardul de mobila numai fiindca imi palce sa le vad de afara asa impreuna , in magazin, luminate, frumos.Nu ma satur sa ma uit.

  8. Eu nu m-as mai fi saturat sa le folosesc, poate odata o sa fac o descriere cat de cat mai ampla asupra utilajelor, doar asa, de amorul artei. Mi-a ramas mintea la o plita (insula, inox, ma rog, am uitat cum se cheama) pe care nu as putea sa o folosesc acasa, dar sigur la o carciuma desteapta ar face impresie.

    Cele scumpe isi merita banii, daca ii ai si daca ai la ce sa le folosesti, asa de kiki isi merita banii fix de ce ai nevoie, utilajele vazute de mine, isi merita banii aia multi, dar, cum spuneam mai sus si nu mai reiau 🙂

  9. Aaa cred ca stiu la ce te referi…. da, si de folosit sunt o placere si se curata usor totul…asa e cu lucrurile noi, moderne…si in poze arata mai luminos, mai colorat, alta viata! 🙂
    Toate asa impreuna ! cu tot cu vase si accesorii.

  10. Ei, pentru cursul asta te invidiez, din toate punctele de vedere (si scule, si profesor, si tot). Si oricum, sar’mana ca ne arati si noua ce si cum, chiar daca ne faci pohta 🙂

  11. Nu ai de ce sa ma invidiezi decat in ghilimele 🙂 Am primit acordul sa impartasesc, asa ca de ce nu. Secretele nu sunt mare branza, vorba cuiva, numai munca e grea.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s