Piftie si jumari

De fapt invers, jumari si piftie. V-am zis ca ma tin de traditionale, imi bat joc de colesterol.

V-am mai dezvaluit metoda mea de facut jumari, daca nu ati incercat-o nu stiti ce pierdeti. Nu e musai in ceaun, dar etapa intermediara e importanta.

O reiau pe scurt, se taie slanina (cu mai mult sau mai putina carne, cum vreti) si se pune la topit la foc mic, mic.

Cand s-a topit slana si jumarile is acoperite de untura stingeti focul. Si le lasati minim 10 minute sau si mai mult, neimportant, dar minim 10 minute. Dupa care reporniti focul, tot mic, le lasati pana se auresc, momentul perfect e, daca le paziti, cand incepe foarte vag sa vrea grasimea sa fumege. Nu cumva sa se afume, dar daca prindeti momentul ala … Dupa care se lasa la scurs si se presara cu sare grunjoasa.

Sunt excelente, incercati odata, care aveti chef, acum da-l incolo de colesterol, pentru o zi nu se moare. Partea proasta e ca nu prea cred sa apuce masa de craciun.

Cat despre kiftii, dupa nenumarate incercari si retete ca la mama fiecaruia acasa, am ajuns la o concluzie: cu cat mai simplu cu atat mai bun.

Am avut trei adidasi (curatati, spalati, parliti, iar curatati, iar spalati, iar parliti, tot asa), doua bucati de rasol de porc si o fasie de sorici (din ala parlit bine, care costa intre 12 si 60 kila, depinde de unde il iei, cred ca de aia a iesit si kiftia nitel mai galbioara).

Am fiert carnaraia asa cum era ea, plus o ceapa, am lasat-o la racit, am degresat-o, am repus oala la incalzit, am pus carnea in diverse vase si mujdeiul in zeama.

Am strecurat zeama peste carne si basta, am pus la racit. A iesit usturoiata bine si mai mult toba decat piftie, a fost multa carne. Nu, nu decorez nimic, asta sa fie clar.

Asta e clar si de departe singura kiftie ce imi place, nu cu morcovi, albitura, foi de dafin, cu nimica, fix ca mai sus.

Din nefericire rororo miauna in gol, ca e cu porcarii, nu pupa nimica, sa ii fie de bine mirosul. rororo

Sarmale cu si fara carne

VIne vine primavara, se asterne-n … pardon, asta era din alt film. Asadar craciun, imbulzeala, linistea cartierului, bradut liliputan, preparate traditionale, asta musai, pentru ca doar odata pe an vine ala de la coci cole sa ne puie sub brad rabdari prajite.

Cum deja stiti (sau nu), eu sarmale nu fac de doua ori dupa aceeasi reteta, adica vorbesc de ingredientele umpluturii. Plus ca anul acesta vine la noi cineva care are interdictie la carne (nu ca nu ar mai calca pe langa si nu din motive de trend pitzi) asa ac am facut doua variante, cu carne si fara.

Am pus apoi orezul si ulei si am framantat temeinic.

Am pregatit si afumaturile de infipt intre sarmale, ceva costita impletita cu carnati si niste coaste afumate nemaipomenite, bio, de pe la Brasov, stiu sigur ca soacra o sa atenteze la ele, nu sunt decat trei bucatele asa ca o sa vedem cine prinde primul.

Sarmalele mi le-a impachetat prietena Doina, nu au iesit ca ale mele, ba cat unghia, ba cat un porc de guineea, ci medii, egale, 62 de bucati.

Le-am pus in oala dupa o idee de la Laura Laurentiu, sa vad care e spilul, nu stiu cand voi descarcera oala cum va fi, dar sigur intra mai multe decat puse straturi.

In rest, nimic deosebit, varza, sarmale, afumaturi, varza, pasta de tomate, apa si lasate sa zaca la cuptor. Mult, zic eu ca pe putin 8 ore, la foc molcom. Am avut emotii de combinatia pasat-orez dar a fost bine.

Efectiv se topesc.

In sexyune se vede si pasatul.

=========================

Ei da, puteam sa pun postare separata, iaca nu pun ca e prea simpla reteta si o recomand cu incredere.

Sarmale cu ciuperci

Am folosit ciuperci (mixul ala de la Mega e exceptional, cam scump, 10 lei, dar merita), ceapa, morcov, ulei, orez. Si ca sa nu pierd savoarea ciupercilor de padure, am condimentat numai cu sare si piper.

Am pus in robotel eapa, morcov, sare si ciupercile congelate.

Am calit cele de mai sus si cand a scazut apa am pus si orezul.

Am amestecat totul bine pana s-a legat, orezul fiind unul mai glutinos chiar a facut compozitia usor modelabila.

Piper am pus ceva mai mult si, nenorocirea e ca sunt excelente si reci, s-au injumatatit. Varza pe care am pus-o intre sarmale a fost numai dulce, nu si murata.

Sectiunea nu stiu cat e de corect indicator al bunaciunilor astora, dar am facut, sa fie.

Apropos de crizmas, ca dau la TV numai filme legate de mosul ala penibil si obez, ok, dar nu inteleg de ce dau zilnic acelasi film, nu numai ca zi de zi, chiar de mai multe ori pezi, am inteles, emotionant, ei se intalneste, se iubeste el sau ea greseste pe urma se impaca si traieste, acelasi tipar atat de plictisitor incat casca si papagalii.

Macar de ar da Bad Santa, ca pe ala as putea sa il vad de o mie de ori. Sau Nightmare Before Christmas, o capodopera. Niste idioti.

rororo