Interviu cu Jakob Theil

Buna ziua, ma numesc Casandra si doresc sa iti iau un interviu pentru ca iti urmaresc mereu creatiile.

Jakob este un bucatar deosebit. Puteti vedea pe site-ul sau , Ich Koche cam ce ii iese din maini.

Nu stiu despre el multe, numai faptul ca lucreaza in Germania, e plecat de peste 40 de ani din tara, asa ca daca va dori sa isi faca o autobiografie scurta, bine, daca nu, nu, noi ii punem niste intrebari.

Acuma, eu am plecat cam tinerel din Rominia si de aceea eu consider Germania ca fiind tara mea.
Aicea am trecut si eu ca si oricare prin scoalä si apoi am construit o famile. Am o fetitä care la anul merge la facultate ..
Bucätäritul m-a pasionat de mic , dar intensiv il practic de cam 6 ani.

In primi ani am produs in medie cam 2,5 retete pe zi . Ce am publicat eu pinä acuma insumeaza 2370 Retete…
Remarca! Retetä nu inseamnä doar ca am citit de undeva si am adaptat . Retetä inseamnä dacä are cel putin 3 condimente care diferä de o retetä asemänätoare si cel putin 2 pasi care diferä de altä retetä asemänätoare …
De exemplu: toata lumea face Tort Alaska normal. Fac blatul si il umplu cu ingehtatä. Eu am fäcut-o acum 7 ani introducand gelatina in inghetata…..Astfel se poate servi de la frigider si nu de la congelator…


1. Bucataria moleculara nu se poate face acasa, sau prea putin, merita sa mergi la restaurant ca sa degusti ceva gatit dupa aceste idei?


Sincer Räspuns, NU !! Bucätäria molecularä este intradevär ceva inovativ ( pentru timpul nostru) dar in acelasi timp de e cam la finalul modei pentru ca este doar de spectacol. Ca sä apreciezi bucätäria asta si ca sä o träiesti trebuie sä posezi o mare cantitate de snobism. Trebuie sa ai si o pregatire mentala pentru asa ceva ca nu sä iti pui de 100 de ori intrebarea: citä chimie mäninc eu aici? Si aici nu ma refer la bucataria aceasta in sens de originalitate. Eu apreciez la bucätäria asta introducerea fizicii si chimiei in bucatarie. Este foarte interesant sä iti poti explica fenomenele care se intimplä cu ingredientele .Atunci ai mult mai multe posibilitäti. Sä stii de exepmlu ce inseamnä Maillard Reaction este un avantaj in comparatie cu un bucätar care nu stie…

2. Viata de bucatar iti afecteaza viata de familie? Se stie ca bucatarii stau mult la munca, nu au vacante dese, nici weekend-uri. Se simte?

Acuma dacä eu nu sint bucätar pe mine nu mä afecteazä, dar cunoscand gastronomia amanuntit si pot sä iti spun o vorba care circula pe la noi si100% este corecta: [aici am lasat fraza exact cum a scris-o Jakob, e prea haios n.m.]
Meseria de Bucätar este cea mai de Caca Traumjob din Lume“.. cred cä spune tot.

3. Preferi produsele bazate pe carne, legume sau combinatiile echilibrate?

Combinatiile echilibrate sint optime. Si de ca gust si ca valori nutritive. Si ofera multiple posibilitati sa gatesti ceva bun.

4. Am vazut ce deserturi prepari, foarte mult bazate pe prospetime si imagine. Ti-ar displacea sa mananci ceva banal, clatite, vargabeles?

Eu fac, dacä te uiti atentä, lucruri banale , numai cä le dau fatä nouä.
Sint un convins fan al mincärii de bazä , numai cä mä sträduiesc sä gäsesc cäi noi de a prelucra produsele.Ok , cum am remarcat si mai sus la discutia despre molecular, am un pic de avantaj cä m-am ocupat timp lung si intensiv cu materia..

5. Mai tii minte ceva din mancarurile pe care le-ai lasat in urma in tara? Daca da, iti place ceva anume?

Acuma, eu cunosc mincärurile specific Säsesti , dar de cind blogeresc cunsosc multe mincäruri care seamana mult cu ce mancam cand eram copil.
O mincare super care ti-asi minca-o oricind este “Cartofi präjiti cu Ochiuri si cu Muräturi sau Moare de Varzä”. Sä-ti bati copiii. Sau castraveti murati in sare cu mult märar. Am incercat zeci de ani sä pun castraveti din ästia si nici o data nu mi-au iesit ca cei pe care care i-am mincat acum 38 de ani undeva intre Suceava si Iasi…..


6. Consideri vreo bucatarie (in sensul de zona sau tara) primordiala? Italiana, frantuzeasca, spaniola. Sau esti adeptul fusion?

Este greu sä favorizezi ceva pentru cä totul este in continuä schimbare.Acum 40 de ani a fost bucätäria francezä pe primul loc. N-a durat mult si toatä lumea a vorbit numai de cea italianä.
Acum, este noua Bucätärie americanä tare bunä ( Stele Bucätärie) pentru cä ea
amestecä toate stilurile si ii reuseste bine.DECI POt spune ca am tendinta sa prefer bucataria fusion.

7. Daca ai invata un copil sa gateasca pentru prima oara, ce reteta i-ai propune?

Dulce, definitiv un chec.Asa ceva i-am arätat si fetitei mele cind a fost mica..Foarte usor de fäcut…
Sarat , ouä, in orice fel..…

8. Crezi ca femeile “chef” au locul in bucatarie? Sau femeia este doar buna sa gateasca in familie si nu pentru publicul larg?

Femeile sint definitiv mai talentate la bucätärie , problema este cä ele nu pot sä se afirme asa usor pentru cä bärbatii sint mai brutali la concurentä..
Cunosc o femeie de exemplu care a lucrat cu Stephan Korte ( Essigbrättlein- 3 stele Michelin) si cit a fost la el nu s-a descurcat nemaipomenit. Dupä ce a plecat si si-a deschis restaurantul ei si-a dat drumul ca o rachetä…
CEI cu adevarat gourmets pot fi gasiti in Würzhaus la Diana….

9. Stelele Michelin sunt acordate pe bune, nu exista loc de pacalit angajatii catalogului?

De mult timp nu se mai dau stelele Michelin pe drept. Dacä nu ar fi atit de mult de tradus , ti-asi prezenta un raport de la un fost tester Michelin. Te prinzi cu mainile de cap cind citesti cum se miscä treburile cu Michelin.
De exemplu NOMA din Dänemark. Al treilea an la rind primeste o stea..
Pun pentru exemplificare un link cu un raport in fotografii cu meniul lor.
<a href="http://derstandard.at/1293370071609/Das-angeblich-beste-Restaurant-der-Welt-Ein-Noma-Menue-in-Bildern
„>

10. Preferi bucataria de multe stele sau pe cea de “cantina”?

Definitiv “ de cantinä”, dacä este fäcutä bine.Eu apreciez restaurantele care fac mincare cu eleganta si o baza solida.

11. Crezi ca oricine poate fi bucatar? De exemplu cei care isi cumpara diploma ca sa aiba cu ce se lauda si, posibil, invata ulterior cate ceva, sunt bucatari?

Cei care isi cumpärä diploma , reusesc sä facä calitate dacä au fundament solid sau dacä invata cativa ani intensiv si cu pasiune.
Unde este pasiune si iubire pentru ceva sint posibilitäti mult mai mari decit prin diplome cumparate (fazit a zis el, n.m.)de oricine , dar färä multä muncä nici cel mai mare talent nu reuseste…

12. Gatitul este pasiune sau doar munca?

Gätitul de calitate trebuie sä fie principala preocupare si apoi muncä. Dacä este numai muncä asta vei simti si in mancare.

13. Consideri ca e importanta prospetimea si calitatea ingredientelor sau pacalirea clientilor snobi?

Oricate smecherii ai face in bucatarie, fara ingrediente de calitate nu vei avea mancare foarte buna.
Clientii snobi , meritä insa pacaliti, daca se poate…

14. Ce tara iti place cel mai putin din punct de vedere culinar?

Rusia a fost inainte si am impresia cä incä tot asa a rämas…

15. Este cruciala mancarea asociata unei bauturi de calitate? Sau merge bere la aproape orice?

Daca alegi vin sau bere, e chestiune de gusturi…Berea se considerä de nivel prost. Asta a fost inainte cind berile nu au fost asa träznet ca si astäzi. In acest berea e la modä, existä producatori care fac bere cu tot stil, ca vinul…Berea vine din urma.

16. Iti plac localurile care au feluri de mancare pe care numai bucatarul lor stie sa le faca? Sau care contin ingrediente sau condimente secrete?

Definitiv .Dacä te gindesti, in principiu localul acela are un fel de monopol färä sä facä lä nimanui räu…

17. Care este marca ta de masina preferata? (stiu, nu e culinara treaba, dar nu m-am putut abtine).

Sincer de tot, nici una. Posed un Audi Quatro de 3 Litri, dar nu l-am mai folosit de aproximativ un an si jumatate. Atata a stat ca nu mai are baterie…
In punctul ästa sint un pic cu Dungi [nu am inteles exact n.m]. Dar are de a face cu atitudinea mea social-politicä….

18. Ce fel de paste ai prepara daca ti-ar cere cineva sa faci ceva rapid?

1 ou , 1 gälbenus, 1 lingurä de ulei si un praf de sare de persoanä, iar ca paste, Pappardelle.. Merg träznet de repede si sint de maximä calitate

19. Ce condimente ai folosi strict pentru carnea de miel? Si ce nu ai folosi niciodata pentru carnea de miel?

Ca baza, ( sare si piper nu pun la socoteala) Salvie, Oregano, Mentä, Chimion, Scortisoarä si Coriandru boabe. Mai sint incä citeva da alea sint individual de ales.
Ce nu as pune , ar fi märar, anason, vanilie, Cardamom,Lavanda…

20. Cu ce condimente ai asocia scoicile Saint Jaques? Si cu ce garnitura?

Scoicile astea sint de multi ani la modä , de de aceia sau fäcut combinatiile posibile.
Se potrivesc bine cu sare de vanilie, cu usturoi , cu lämie (Cheviche), curry, ierburi de Provence, vin alb…Am o grämadä de combinatii in cap.
Scoicile se potrivesc cel mai bine ca gustäri deci cu legume proaspete eventual, nu cu sosuri sau ingrediente cu gust dominant.

Draga Jakob, multumim frumos ca ti-ai rapit din timp ca sa ne raspunzi la intrebari, noi am invatat mult din ce ai scris, se vede ca te-a interesat cu adevarat bucataria, nu e doar e mica pasiune dupa ureche, te urmarim in continuare si te salutam: ham ham.

9 gânduri despre &8222;Interviu cu Jakob Theil&8221;

  1. citit – placut! 🙂 mersi de link! Jakob – bravo!
    Casie e draguta si la baie – da’ de ce sta cu labutzele afara din cada? :))

  2. Pai fiindca daca e in cada vrea afara, daca e afara vrea in cada, logic 🙂

    Si mie mi-au placut mult raspunsurile lui Jakob.

  3. Hallo Dana,
    La asa Intrebäri nu poti sä räspunzi decit cu Pläcere…
    dacä ar fii fost Intrebäri din alea care circulä prin Blogosferä si care strälucesc de Academic Niveau ( Exemplu. dacä ai fii pe o Insulä……….) ma-si fii gindit , da Intrebärile care le-ai pus aratä ce Persoanä solidä esti si de aceia zic eu Multumesc de Atentie.

    Multe salutäri Jacob

  4. Pe Jacob il admir de mult, de fapt..nu pe el :)) , munca lui.
    Interviul nu a facut decat sa sporeasca asta.
    Bravo si lui si voua.
    O saptamana buna tuturor!

  5. Jakob, ar fi fost chiar culmea sa fie din alea cu insula pustie si ce fruct ti-ai dori sa fi sau cu ce culoare te confunzi sau daca ai fi un ruj ce marca ai fi :)) sa fim seriosi.

    CHiar mi-a facut mare placere.

    Ce meniu memets?

  6. Revenit dupa 3 zile München. Consumat bere direct in fabrica….. a fost un deliciu :)))
    Am citit interviul catzalusei, draga de ea, booa ce repede a terminat studiile de jurnalistica!!! O „genie” de catzalusa. Multumim frumos!
    Spre surpriza mea, 24. 07. a fost ziua interviurilor. Am mai gasit un interviu de acest gen pe un alt blog 🙂

    O zi frumoasa tuturor

  7. Pura coincidenta, cu Jacob il pregatim de ceva vreme. Da-ne si noua link la celalalt (daca e in germana da-i lui ca eu sunt pa).

    Pentru faza aia cu berea idrect din fabrica, te alerg, esti o rea sa spui asa ceva omenirii 😀

  8. Hi,hi,hi alerg sa mai beau cateva, dar cu o alta ocazie, cand mai am drum pe acolo. Mai sant si alte fabrici prin imprejurimi asa ca ….. mai am mult de lucru! 🙂
    Am gasit si combinatia fabrica de bere + arta. Un turn sub semnatura lui Hundertwasser. A fost o mare surprisa, frumoasa si gustoasa, s-a lasat cu degustare de bere :))
    In ce priveste interviul, poate m-am exprimat gresit, nu este cu sau, despre Jacob. Fiind insa, vorba tot despre gatit m-a amuzat coincidenta datei.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s