Un sut in fund colesterolului

Cumparasem diverse ingrediente pentru diverse retete si pana la urma nu s-a mai pus masa, caldura mare, am ramas cu ele, le-am congelat. Si cum pritoceam eu asa idei simple, banale si negurmet mi-a venit pofta fix de cele ce vor urma.

Asadar musai sa fie iute, asa ca am zdrobit cativa ardei, apoi am adunat urmatoarele: tortelloni cu ricotta si spanac, emmentaler gata ras (c-am zis ca voiam sa fac chestii rapide), costita gata taiata, e excelenta aia crud-uscata de la mega, cu ceva E-uri dar merge, Philadelphia, ceapa si smantana grasa.

Si in timp ce am pus apa pentru paste la fiert am lasat la inabusit ceapa cu costita si putina apa.

Si apoi nu am ce mare reteta sa va mai zic, pastele au fiert in legea lor, am topit smantana cu Philadelphia, am condimentat (si cu mult piper proaspat ranjit)si am amestecat cu costita si ceapa.

Am pus sosul peste tortelloni, am presarat cascavalul si basta se camina (asa zicea un amic din Italia care a murit in acident de masina, ma rog, daca Ferrari e masina).

Si un clozap pentru memet si ii zic ca merge si cu bere daca vrea el.

Scosei jivina din casa pt prima oara (desi trebuia numai marti) zic lasa ca nu e nimeni afara sa rada de noi, ca nu stie asta cu lesa, se smucea, se invartea, cert e ca mi-a spart sticla de coniecel.

Am adus javrotenia la baza si (ca de aia am deschis discutia) bonus ca am mai iesit odata pentru aprovizionare, s-a rupt o craca din corcodus langa masina mea, mare si pliiina de corcoduse. Fiind bio le luai ca nu era sa le las acolo, iaca:

Excelente, nici prea coapte, nici prea verzi, hard roc aleluia.

Inghetata de castraveti cu menta

Reteta am gasit-o pe site-ul lui Costachel, nu mai puteam de curiozitate si, fireste, i-am adus mici modificari, mai mult de natura tehnica.

Va imaginati dupa poza ca nu am avut rbdare sa inghete complet, poate mai fac o poza mai tarziu sau maine, dar nu mai puteam de curiozitate.

Reteta originala este (cu copy/paste de pe siteul lui Costachel): Cam 600 g castraveți tineri (dacă au semințele formate, eliminați-le și sporiți corespunzător cantitatea), 125 g iaurt gras, 100 ml lapte, 100 g zahăr, frunze de mentă.

Eu am lasat la strecurat peste noapte o cutie mare de iaurt, castraverzii vedeti cati am avut, lapte am pus foarte putin si zahar la ochi.

Si m-am folosit de inegalabilul Braun ca sa toc castravetii.

Am tuns menta din geam si am amestecat totul cu acelasi Braun.

Ce a rezultat am pus la congelator fara sa scot cutitul si din ora in ora ii mai dadui cateva ture cu inegalabilul Braun.

Cum spuneam, nu am avut rabdare sa inghete de tot, dar ideea cu lasatul in vasul mixerului zic eu ca e buna pentru inghetata.

Ca observatii: cu cat mai multa menta, cu atat mai bine, eu nu am avut destula. Oricum se poate gusta inainte sau chiar dupa, intre reprizele de mixare, e foarte racoritoare, aduce mai mult a sorbet, multumiri Costachel, hard roc aleluia.

Interviu cu Jakob Theil

Buna ziua, ma numesc Casandra si doresc sa iti iau un interviu pentru ca iti urmaresc mereu creatiile.

Jakob este un bucatar deosebit. Puteti vedea pe site-ul sau , Ich Koche cam ce ii iese din maini.

Nu stiu despre el multe, numai faptul ca lucreaza in Germania, e plecat de peste 40 de ani din tara, asa ca daca va dori sa isi faca o autobiografie scurta, bine, daca nu, nu, noi ii punem niste intrebari.

Acuma, eu am plecat cam tinerel din Rominia si de aceea eu consider Germania ca fiind tara mea.
Aicea am trecut si eu ca si oricare prin scoalä si apoi am construit o famile. Am o fetitä care la anul merge la facultate ..
Bucätäritul m-a pasionat de mic , dar intensiv il practic de cam 6 ani.

In primi ani am produs in medie cam 2,5 retete pe zi . Ce am publicat eu pinä acuma insumeaza 2370 Retete…
Remarca! Retetä nu inseamnä doar ca am citit de undeva si am adaptat . Retetä inseamnä dacä are cel putin 3 condimente care diferä de o retetä asemänätoare si cel putin 2 pasi care diferä de altä retetä asemänätoare …
De exemplu: toata lumea face Tort Alaska normal. Fac blatul si il umplu cu ingehtatä. Eu am fäcut-o acum 7 ani introducand gelatina in inghetata…..Astfel se poate servi de la frigider si nu de la congelator…


1. Bucataria moleculara nu se poate face acasa, sau prea putin, merita sa mergi la restaurant ca sa degusti ceva gatit dupa aceste idei?


Sincer Räspuns, NU !! Bucätäria molecularä este intradevär ceva inovativ ( pentru timpul nostru) dar in acelasi timp de e cam la finalul modei pentru ca este doar de spectacol. Ca sä apreciezi bucätäria asta si ca sä o träiesti trebuie sä posezi o mare cantitate de snobism. Trebuie sa ai si o pregatire mentala pentru asa ceva ca nu sä iti pui de 100 de ori intrebarea: citä chimie mäninc eu aici? Si aici nu ma refer la bucataria aceasta in sens de originalitate. Eu apreciez la bucätäria asta introducerea fizicii si chimiei in bucatarie. Este foarte interesant sä iti poti explica fenomenele care se intimplä cu ingredientele .Atunci ai mult mai multe posibilitäti. Sä stii de exepmlu ce inseamnä Maillard Reaction este un avantaj in comparatie cu un bucätar care nu stie…

2. Viata de bucatar iti afecteaza viata de familie? Se stie ca bucatarii stau mult la munca, nu au vacante dese, nici weekend-uri. Se simte?

Acuma dacä eu nu sint bucätar pe mine nu mä afecteazä, dar cunoscand gastronomia amanuntit si pot sä iti spun o vorba care circula pe la noi si100% este corecta: [aici am lasat fraza exact cum a scris-o Jakob, e prea haios n.m.]
Meseria de Bucätar este cea mai de Caca Traumjob din Lume“.. cred cä spune tot.

3. Preferi produsele bazate pe carne, legume sau combinatiile echilibrate?

Combinatiile echilibrate sint optime. Si de ca gust si ca valori nutritive. Si ofera multiple posibilitati sa gatesti ceva bun.

4. Am vazut ce deserturi prepari, foarte mult bazate pe prospetime si imagine. Ti-ar displacea sa mananci ceva banal, clatite, vargabeles?

Eu fac, dacä te uiti atentä, lucruri banale , numai cä le dau fatä nouä.
Sint un convins fan al mincärii de bazä , numai cä mä sträduiesc sä gäsesc cäi noi de a prelucra produsele.Ok , cum am remarcat si mai sus la discutia despre molecular, am un pic de avantaj cä m-am ocupat timp lung si intensiv cu materia..

5. Mai tii minte ceva din mancarurile pe care le-ai lasat in urma in tara? Daca da, iti place ceva anume?

Acuma, eu cunosc mincärurile specific Säsesti , dar de cind blogeresc cunsosc multe mincäruri care seamana mult cu ce mancam cand eram copil.
O mincare super care ti-asi minca-o oricind este “Cartofi präjiti cu Ochiuri si cu Muräturi sau Moare de Varzä”. Sä-ti bati copiii. Sau castraveti murati in sare cu mult märar. Am incercat zeci de ani sä pun castraveti din ästia si nici o data nu mi-au iesit ca cei pe care care i-am mincat acum 38 de ani undeva intre Suceava si Iasi…..


6. Consideri vreo bucatarie (in sensul de zona sau tara) primordiala? Italiana, frantuzeasca, spaniola. Sau esti adeptul fusion?

Este greu sä favorizezi ceva pentru cä totul este in continuä schimbare.Acum 40 de ani a fost bucätäria francezä pe primul loc. N-a durat mult si toatä lumea a vorbit numai de cea italianä.
Acum, este noua Bucätärie americanä tare bunä ( Stele Bucätärie) pentru cä ea
amestecä toate stilurile si ii reuseste bine.DECI POt spune ca am tendinta sa prefer bucataria fusion.

7. Daca ai invata un copil sa gateasca pentru prima oara, ce reteta i-ai propune?

Dulce, definitiv un chec.Asa ceva i-am arätat si fetitei mele cind a fost mica..Foarte usor de fäcut…
Sarat , ouä, in orice fel..…

8. Crezi ca femeile “chef” au locul in bucatarie? Sau femeia este doar buna sa gateasca in familie si nu pentru publicul larg?

Femeile sint definitiv mai talentate la bucätärie , problema este cä ele nu pot sä se afirme asa usor pentru cä bärbatii sint mai brutali la concurentä..
Cunosc o femeie de exemplu care a lucrat cu Stephan Korte ( Essigbrättlein- 3 stele Michelin) si cit a fost la el nu s-a descurcat nemaipomenit. Dupä ce a plecat si si-a deschis restaurantul ei si-a dat drumul ca o rachetä…
CEI cu adevarat gourmets pot fi gasiti in Würzhaus la Diana….

9. Stelele Michelin sunt acordate pe bune, nu exista loc de pacalit angajatii catalogului?

De mult timp nu se mai dau stelele Michelin pe drept. Dacä nu ar fi atit de mult de tradus , ti-asi prezenta un raport de la un fost tester Michelin. Te prinzi cu mainile de cap cind citesti cum se miscä treburile cu Michelin.
De exemplu NOMA din Dänemark. Al treilea an la rind primeste o stea..
Pun pentru exemplificare un link cu un raport in fotografii cu meniul lor.
<a href="http://derstandard.at/1293370071609/Das-angeblich-beste-Restaurant-der-Welt-Ein-Noma-Menue-in-Bildern
„>

10. Preferi bucataria de multe stele sau pe cea de “cantina”?

Definitiv “ de cantinä”, dacä este fäcutä bine.Eu apreciez restaurantele care fac mincare cu eleganta si o baza solida.

11. Crezi ca oricine poate fi bucatar? De exemplu cei care isi cumpara diploma ca sa aiba cu ce se lauda si, posibil, invata ulterior cate ceva, sunt bucatari?

Cei care isi cumpärä diploma , reusesc sä facä calitate dacä au fundament solid sau dacä invata cativa ani intensiv si cu pasiune.
Unde este pasiune si iubire pentru ceva sint posibilitäti mult mai mari decit prin diplome cumparate (fazit a zis el, n.m.)de oricine , dar färä multä muncä nici cel mai mare talent nu reuseste…

12. Gatitul este pasiune sau doar munca?

Gätitul de calitate trebuie sä fie principala preocupare si apoi muncä. Dacä este numai muncä asta vei simti si in mancare.

13. Consideri ca e importanta prospetimea si calitatea ingredientelor sau pacalirea clientilor snobi?

Oricate smecherii ai face in bucatarie, fara ingrediente de calitate nu vei avea mancare foarte buna.
Clientii snobi , meritä insa pacaliti, daca se poate…

14. Ce tara iti place cel mai putin din punct de vedere culinar?

Rusia a fost inainte si am impresia cä incä tot asa a rämas…

15. Este cruciala mancarea asociata unei bauturi de calitate? Sau merge bere la aproape orice?

Daca alegi vin sau bere, e chestiune de gusturi…Berea se considerä de nivel prost. Asta a fost inainte cind berile nu au fost asa träznet ca si astäzi. In acest berea e la modä, existä producatori care fac bere cu tot stil, ca vinul…Berea vine din urma.

16. Iti plac localurile care au feluri de mancare pe care numai bucatarul lor stie sa le faca? Sau care contin ingrediente sau condimente secrete?

Definitiv .Dacä te gindesti, in principiu localul acela are un fel de monopol färä sä facä lä nimanui räu…

17. Care este marca ta de masina preferata? (stiu, nu e culinara treaba, dar nu m-am putut abtine).

Sincer de tot, nici una. Posed un Audi Quatro de 3 Litri, dar nu l-am mai folosit de aproximativ un an si jumatate. Atata a stat ca nu mai are baterie…
In punctul ästa sint un pic cu Dungi [nu am inteles exact n.m]. Dar are de a face cu atitudinea mea social-politicä….

18. Ce fel de paste ai prepara daca ti-ar cere cineva sa faci ceva rapid?

1 ou , 1 gälbenus, 1 lingurä de ulei si un praf de sare de persoanä, iar ca paste, Pappardelle.. Merg träznet de repede si sint de maximä calitate

19. Ce condimente ai folosi strict pentru carnea de miel? Si ce nu ai folosi niciodata pentru carnea de miel?

Ca baza, ( sare si piper nu pun la socoteala) Salvie, Oregano, Mentä, Chimion, Scortisoarä si Coriandru boabe. Mai sint incä citeva da alea sint individual de ales.
Ce nu as pune , ar fi märar, anason, vanilie, Cardamom,Lavanda…

20. Cu ce condimente ai asocia scoicile Saint Jaques? Si cu ce garnitura?

Scoicile astea sint de multi ani la modä , de de aceia sau fäcut combinatiile posibile.
Se potrivesc bine cu sare de vanilie, cu usturoi , cu lämie (Cheviche), curry, ierburi de Provence, vin alb…Am o grämadä de combinatii in cap.
Scoicile se potrivesc cel mai bine ca gustäri deci cu legume proaspete eventual, nu cu sosuri sau ingrediente cu gust dominant.

Draga Jakob, multumim frumos ca ti-ai rapit din timp ca sa ne raspunzi la intrebari, noi am invatat mult din ce ai scris, se vede ca te-a interesat cu adevarat bucataria, nu e doar e mica pasiune dupa ureche, te urmarim in continuare si te salutam: ham ham.