Condimente

Am primit in timp, de la prieteni, nenumarate condimente. Alea separate nu cred ca prezinta interes, dar in Orient exista amestecuri facute special pentru anumite tipuri de mancaruri.

Si m-am gandit sa vi le arat, ca si daca nu le aveti, puteti gasi condimentele separat si se pot face usor intr-un mojar sau in mixer. Nu insist asupra faptului ca sunt delicioase, stiu ei ce stiu.

Sunt primite de la Sandi, Stella, Shaki, de pe te miri unde, o sa incerc sa traduc combinatiile si sa va arat si la ce le-am folosit.

Sapte arome le-am pus la ficateii aia buni, invatati de la Sara, dar si la o combinatie cu ciuperci.

Contine: ienibahar, cuisoare, scortisoara, nucsoara, ghimbir, trandafir (cred ca sunt petale uscate, am avut asa ceva din Turcia), cardamom.

Condimentele pentru carnea de pui (pe care, evident, le-am pus la carne de pui, unele dintre condimente se mai amesteca, fie cu iaurt, fie cu pasta de rosii sau zeama de lamaie, cred ca se gasesc retete pe google, eu foarte des le amestec numai cu ulei de masline, ca pe za’atar).

Contin: piper alb, coriandru, ghimbir, cuisoare, cardamom si sare.

Cu condimentele pentru masala fac niste sosuri bestiale. Si contin o droaie de traznai, ca amesteca indienii condimentele de nu se poate, am si in carti combinatii. Sa le ia gaia, nu stiu de unde le scot, dar se potrivesc. Daca vreti sa faceti o „masala” si lipseste vreun condiment, nu e nici un bai, asadar condimentul pentru masala, care e un fel de tocana, pe romaneste si provine de pe undeva de prin bucataria Asiei de sud (asa zice Wikipedia, eu nu am retinut istoria exacta din alta parte) sunt urmatoarele:

coriandru, ardei iute, chimen, piper, „cassia” (ce nu stiu cum se traduce si nu ma lamureste nici gogu cu o traducere in romana, las asa si daca ma puteti ajuta, va multumesc, eu caut si pe net dar la unele nu gasesc corespondent asa ca pun in ghilimele, eu am gasit ca ar fi scortisoara chinezeasca), dafin, sare, turmeric, usturoi, fenicul, menta, fenugreek, anason stelat, mustar, ghimbir, naut (un soi de, ala e bengal gram).

Eu am folosit amestecul la un muschiulet de porc marinat in citrice.

meat masala

Punjabi Chhole Masala contine, coriandru, ardei iute, fenugreek, mango, asafoetide, chimen, kasuri methi (astea sunt frunzele de la fenugreek), sare neagra, Tej Patta (cunoscut si ca malabathrum, un soi de dafin), cardamom, fenicul, piper, cuisoare, ghimbir, turmeric, cassia (am convenit ca e o scortisoara din China, asemanatoare cu cea cunoscuta la noi dar mai aromata, macar pot spera ca am gasit informatiile corecte), usturoi, ceapa si sare iodata.

Frunze de fenugreek (hai ca aici a fost simplu).

De tikka masala stim toti, care poate sa imi traduca ce scrie acolo, e tare, eu nu-s.

Fish masala l-am folosit pe un somon. Contine: coriandru, ardei iute, chimen, tej patta (am pus mai sus link la ce inseamna), turmeric, piper, sare, fenugreek, frunze de cuisoare, ceapa, usturoi, seminte de mustar.

Condiment pentru pui la gratar: cimbrisor, „khelengan”, dafin, aici la „spice mix” m-a ucis, piper, sare, curcuma, ghimbir, scortisoara, „stickcarnation” (????!!!!!). Oare de unde angajeaza astia traducatorii de etichete?

Oricum vedeti in original ce e, sa nu dati vina pe mine.

Asta e din Japonia, via Canada, are si ceva MSG. Nu l-am folosit decat odata la un okonomiyaki.

Contine fulgi de peste (bonito uscat), susan afumat, sare, sos de soia, kelp (cititi voi ce e aia ca deja fac cu capu’ sa explic), vin de orez, alge, coloranti si, ei da, MSG.

Tea masala cica se pune in ceai, ei bine, eu am pus in mancare. Ghimbir, scortisoara, cuisoare, cardamom, piper si nucsoara. Ce poate fi rau?


Garam masala: seminte de coriandru, chimen, scortisoara, „alcho” – aici iar m-am pierdut, complet, cuisoare, piper, ghimbir, dafin, „badian”
(sa ii iau la omor pe traducatorii din Tanzania? e cam departe).

Celebrul five spices il am in doua recipiente, dar numai pe asta scrie … in germana. Noroc cu gogu, avem gewurzmischung urmatoarele: scortisoara, fenicul, anason stelat, cuisoare, piper. Daca minte gogu, mint si eu.

Amestec tandoori: l-am folosit si la gratar de porc, asadar iaca ce are in el – coriandru, nucsoara, fenugreek, scortisoara, chimen, ardei iute, ceapa, usturoi, dafin, curcuma, cardamom, cuisoare.

Si un condiment pentru mancare chinezeasca, merge pus la orice dracie aruncata in wok.

Contine sare, anason stelat, ceapa, piper, fenicul, cuisoare, scortisoara, ghimbir si usturoi.

Daca am gresit cu ceva undeva, astept sa ma corectati, am ametit complet scriind draciile de mai sus, multumiri duamnei Guvi pentru suport moral si intelectual. Am pus insiruirea pentru ca absolut toate cele de mai sus se pot face si in gospodarie. Si sunt bune.

Daca macar v-ati uitat pe pagina, nu zic de citit, aveti nevoie de un control medical la scufie, hard roc aleluia.

Reginette

Reginette Napoletane scrie pe cutie si mai erau si integrale, pe site-ul Barilla nu am mai gasit modelul asta.

Modelul asta de paste a aparut la Napoli, li se mai spunea si „fettucelle ricce„, au fost rebotezate la un moment dat „Mafaldine” in onoarea printesei Mafalda de Savoia care, se pare, avea o pasiune pentru arta culinara. Ca sa li se puna in valoare forma rafinata, se foloseau sosuri foarte simple, cum am facut si eu, desi cartierul e departe de a fi aristocrat.

reginette napoletane

Mai facusem reginette cu pesto, acum am facut alt sos, motivat atat de nenorocirea asta de gripa cat si de ideea sosului burro e oro, neavand insa nici o legatura cu el.

Asadar in afara de pastele fierte conform indicatiilor de pe ambalaj, am folosit rosii pasate (de mine, puteti cumpara la conserva), ceapa, smantana amestecata cu usturoi si ulei de masline.

Am calit ceapa, am adaugat rosiile si am condimentat (puneti ce va place, piper, oregano, eu am folosit un condiment primit pe care scrie „Osmanish Et Bahrati” care habar nu am ce contine, sigur ceva ardei, nucsoara, mai multe, nu imi dau seama, e iute dulceag, daca stie cineva ce inseamna sa imi zica si mie).

Cand a scazut apa am adaugat smantana amestecata cu usturoi si am lasat sa clocoteasca pana au fiert pastele, adica aproximativ noua minute.

Ma uitam si la reteta de pe cutie, faina si simpla. Ma gandeam daca trag o oza de aproape la prezentarea lor artistica si zic ca am facut-o eu ca sa ma laud, ce ar fi? Ca iar mi-am gasit poze furate pe diverse site-uri, ce, eu nu pot sa iau din astea profi?

Nu pot, glumeam, dar surasul e amar, tare ma enerveaza hotiile astea internaute.

Am pus si pastele si am mai amestecat pe foc. Si pe urma distractie, ca nu le-am rupt si ca sa le pun in farfurii a fost o distractie, am stropit peste tot in jur, unde mai pui ca noi mancam la calculatoare sa vezi ce fain arata monitoarele acum 😀 Asa e in tenis.

Stiu ca e o reteta foarte simpla si foarte neitalieneasca, dar este de asemenea foarte, foarte buna, parerea noastra. Puteti folosi si smantana dulce, de gatit, ma rog, insa mie mi se pare ca asta fermentata are mai mult haz in amestec.

Desert: modafen, nimesulide, paracetamol, fervex, d’astea.

hard roc aleluia