De data asta incep cu reteta din titlu si las prostioarele la final.
Reteta e din Subito Pronto si se cheama in original „Messicani ubriachi con pancetta e salvia”. Si se explica in caseta ca „I messicani” sunt niste rulade din carne de porc umplute, carora asa li se spune in bucataria lombardeza.
Ingredientele si cam toate ideile le-am luat din reteta (umplutura, invelisul), am renuntat la mare parte din faina, am inlocuit vinul, am renuntat si la partea cu cuptorul si nici nu am respectat metoda de a pune betivii pe frigarui, puteti face si asa, daca aveti mai ales un gratar afara. Asadar reteta mea e asa:
Ne trebuie felii de carne de porc (de care va plac, eu am avut pulpa), carnat proaspat, piept de porc (kaizer, pancetta, costita, bacon, pana mea, ideea e sa fie feliat subtire), salvie (uscata am avut eu), usturoi, vin alb sec (eu am avut rose pe care in cele din urma l-am inlocuit cu madeira, deci nu e ala din poza), unt, ulei, sare si piper ca de obicei.
Pe feliile de carne sarate si piparate se intinde compozitia scoasa din carnat (reteta prevedea si miez de paine si ou, nu e cazul, dupa parerea mea).
Se ruleaza in costita si se prind cu scobitori. Mexicanii, fireste.
In putin ulei de masline amestecat cu unt, se lasa la foc mic sa isi dezvolte aromele usturoiul si salvia. Pe care apoi le scoateti. Nu le aruncati, dauneaza grav urmasilor retetei.
Mexicanii presarati cu nitica faina (in original tavaliti prin faina, nu mi s-a parut cazul) se frig usor in uleiul aromat. Toata reteta se face la foc mic, cat mai mic.
Se adauga vinul (repet, am pus pana la urma Madeira, nu provensal, de aia am pozat draga memet si in cadere libera, sa nu uit 😀 ).
Se lasa la foc mic, cu capac, intorcand din cand in cand mexicanii.
In original zicea si ceva de lamaie, eu am zis ca nu, am gustat sosul si cerea un echilibru acid, evaporandu-se alcoolul ar fi fost cam prea dulceag sosul. Asa ca am pus doua felii de lamaie direct in el si am mai lasat pana a avut sosul consistenta faina.
Dupa parerea mea, numai un piure sau cartofi (copti, natur) sunt potriviti la sos. Voi daca veti executa, faceti dupa cum credeti.
Sosul e nemaipomenit, spre final l-am supravegheat, tinde sa se arda si sa se schimbe glazura mexicanilor in arsura.
Sectiune:
Sigur ca merge facuta si in cantitati mai mari, sigur ca merge si la cuptor, eu asa am facut, asa va spun. Si va spun ca e de bine.
Sa trecem la:
Urmasii mexicanilor beti
Supa-crema de legume coapte cu usturoi fript si cartofi
Deoarece mi-a ramas nitel piure si usturoiul vag fript iesea cu usurinta din cameshi si mirosea nemaipomenit. Asa ca am maicules doi ardei, patrunjel si cimbru pe langa usturoi.
Am scotocit dupa legume (bio, da?) si am copt pe gratar cele din imagine.
Am curatat legumele coapte de coji si seminte (pe cat posibil, nu moare nimeni daca ramane ceva arsura si pielita si semintele se fac praf cu mixerul) si le-am pus la fiert cu usturoiul dezbracat si verdeturile.
Cand au fost toate fierte am adaugat si piureul ramas de la mexicani si am mixat. Turbooooo.
La prima poza mi-au iesit strelicii insoriti, semn ca don Puiu are noroc saptamana asta.
Se poate manca si cu crutoane si cu ce vreti voi, eu am gustat-o asa simpla, cu ulei bun si piper proaspat zdrobit. Si merita.
Urmasul mexicanului beat si a puiului fript
Clatite (din aluatul de snitele de la puii cu susan) cu pieptul porcului ramas de la mezicani, cascaval si gingiumingiu
Mai tineti minte clatitele de la snitelele de pui? Ei, intre ele am pus bucatelele de kaizer si felii de cascaval, le-am suprapus si infofolit in folie. Si le-am pus pe plita.
Si gata, cu crema de branza si ultima feliuta de bacon (kaizer, piept de porc) fripta alaturi, crocanta.
=======================
No bun, gingiumingiu de final. Dadui o tura de cumparaturi rapide, aveam musafir, voiam sa fac mici si clatite, ca merg repede. Iaca ce gasii, oua ecologice, pret peste dublu decat al oului neecologic. Am luat de curiozitate. Sunt bune dar galbenusul e tot palid si mi se pare ca nu isi justifica pretul. Deci de acum, pas. Am mai gasit si mozzarella fabricata la Brasov. Nu seamana cu consistenta celei originale de loc, e mult mai ferma. Dar este extraordinar de gustoasa, cam 8 lei, opt bile.
Si de mic dejun, omleta ecologica cu rosii ecologice si ardei ecologici (de pe mosie, primit). Cu ecologismul asta ies la pepeni.
Si cum va spuneam, am facut si micii de la mega, pentru musafir. Parerea mea: asa nu. Dietetici, fara pic de grasime, seu. Adica nu sunt rai, dar nu sunt mititei.
Si de final am facut clatite bio din oua bio cu dulceturi bio. Astea da, cum zicea cineva, deci da, Slayer.
Asadar hard roc aleluia si sa nu uitam de unde am plecat. Ca sa stim unde revenim, nu e asa nasicu? (l-am intristat rau cu piesa asta si niste poze mai vechi).
Aphex 