Despre omleta – partea intai

Nu imi dau seama cum s-a bunghit sa imi tot dea Costachel idei, sa se potriveasca si la chefuri si la ce aveam prin casa. Treaba a pornit de aici:

http://costachel.ro/5-sfaturi-pentru-o-omleta-perfecta/374

Sfaturi excelente dar … nu putem fi 100% de acord toti cu toate, nu? Asa ca mentionez ca am o droaie de omlete perfecte in functie de pogra. Compozitia si consistenta omletei e perfecta pentru fiecare in diverse circumtante, asa ca o sa va arat omletele mele perfecte, la cerere, nu asa orice omleta.

De prima mi-a facut pofta Costachel, aveam oua de contrabanda si cascaval de oaie. Asa ca am pus untul la baltit, nu la incins.

Daca tigaia e buna nu lipeste oricum. Cascavalul (sa traiasca Lactosolomonescu) l-am pus asa felii. Ouale le-am amestecat cu furculita, la varianta asta imi place ca si lui Costachel, sa fie numai putin ametite, nu aerate.

Si fireste ca de sare si piper stim toti, nu insist.

Pe urma o impaturesc in tigaie.

Aici gustul si textura depind mult de alimentele folosite, mie asta mi se pare prima din seria omletelor perfecte. Ca mai avem.

Asadar hard roc aleluia.

Niste placinte

Imi suradea ideea de pateuri cu branza. Ma gandeam sa le fac ba asa ba pe dincolo. SI nasicul meu imi zice: ce-ti bati capul, fa-le dupa metoda trei.

Acum depinde de gusturi, daca furati aluatul din ligheanul de cozonaci cand erati mici, e fain, astia le-au topit. Si totul a fost o eroare se pare neregretata.

Pai sa vedem, am deghetat niste foitaj si l-am umplut cu telemea. Am lasat cam mult la dezghetat asa ca l-am indesat in tava unsa cu ulei (nu, nu de masline extrafeciorelnic). Si mi-am amintit ca voiam sa ii pun si masline, asa ca le-am infipt pe deasupra, ma gandeam la aluaturile alea italiene ciuruite de gauri.

Remarcati sucitorul verde. E de la gheata.

Mai da intre timp ma bantuia cheful de placinte din alea cu iaurt si ou, ce sa fac, am zbatut niste iaurt cu ou si lapte.

Si pe deasupra am presarat za’atar. Pentru ca e nemaipomenit si cu aluat si cu branza, asa mi-a zis mie cineva care mi-a adus condimentul de la mama lui si a avut dreptate. Si pe urma am copt.

Cateva remarci, am taiat, am degustat, aluatul nu poate creste de la greutatea zmaglavaisului si iese moale si aparent vag crud. Printre molfaieli in timp ce (bah iar pierd trenul spre celebritate, sa imi revin) mind my own business, cum se zice, aud colocatarii: bai ce bune sunt; stiu, am mancat vreo opt.

Asa ca poza de final e la dulcea lumina a neonului ca dimineata nu a mai vazut-o nici o bucatica.

Crusta aia usor prea coapte de amestec de ou cu branzeturi si aluat poate da nastere unor aprige dispute, sfatul meu: mancati cand scoateti din cuptor crusta ca altfel ciuciu, hard roc aleluia.

Salata de cartofi

E, nu e nici o inginerie, e salata aia banala. Numai ca i-am adus un aport. Si anume cimbru proaspat din geam, in rest cartofi, oua, ceapa, masline otet si … ulei pozat in cadere libera. Mi-a iesit cat de cat, ca de cand cu bezna si ploile astea am niste poze de mai mare jena.

Chestiune: cimbrul ala proaspat salvat de vecinii care isi pun scartaitoare pe bloc, cu cartofi, uleiul si sarea adaugate cand e cartoafa calda, sa se imbine cum trebuie, pare o prostie, dar mie tare imi place. Si precis si „duamnei” Happy 🙂

La asa o reteta fara ail confit si fara foie gras, ca sa nu mai spun de rosii uscate la soare (plus sundried tomatoes plus cum le-o mai chema), o sa va placa melodia urmatoare. Bine, am facut si pateu de ficat de pasare cu rosii uscate, ciuperci si capere, dar pozele mi-au iesit usturator de negre, nu se vede mai nimic asa ca hard roc aleluia.

Frumos

Din link in link ajung la o mare gospodina, super apreciata pentru ceea ce gateste de vreo doi ani incoace. Si dau de ultimele sfaturi. Si raman perplexa. Dar atat de perplexa incat trebuie sa ma taie cu drujba ca sa ma urneasca de aici, am citit si am recitit sfaturile. Personajul in cauza scrie intr-o revista, una dintre putinele din Romania, de care am mai ras noi, „gudfud”.

Articolul e aici, o sa preiau cu copypaste, daca mi se intenteaza proces sper sa apucati sa radeti, sa va scarpinati in gulie sau sa va scuipati in san pana atunci:

http://chez.mazilique.ro/2010/06/lejer-de-vara.html

Asadar ctrlc si ctrlv ca asta stim de mici, iaca:

1 Paste cu rosii proaspete: soteaza niste rosi taiate cuburi in ulei de masline cu usturoi si busuioc pana ce se moaie. Intre timp fierbe niste paste. Amesteca. Aduga parmezan.

2 Cel mai bun sandwich din lume: prosciutto, parmezan taiat fasii, rucola, pomodori secchi, ciabatta unsa cu niste ulei de masline (plus niste rosii uscate la soare

3 Ia niste fileuri de cod, presara peste ele niste patrunjel,usturoi, sare si piper, ruleaza-le si da-le printr-un amestec de faina cu ou si pesmet si prajaste-le 3 minute in ulei de masline. Mananca-le cu niste suc de lamaie.

4 Prajeste niste samburi de pin in ulei de masline apoi amesteca cu paste, parmezan si piper negru. Patrunjelul nu strica niciodata.

5 Taie niste prosciutto sau pancetta (hai bacon daca nu gasesti altceva) si prajeste in foarte putin ulei pana devine crispy. Adauga niste smochine nu prea coapte taiate in sferturi si amesteca cu o salata de verzituri si vinaigrette.

6 Rumeneste intr-o tigaie niste fileuri de somon, cam 2 minute pe fiecare parte. Scoate-le din tigaie, in care adaugi un pic de apa, sake, un pic de zahar si sos de soia. Cand amestecul devine mai dens, pune somonul din nou si tine-l inca cateva minute.

7 Intr-un blender sau robot de bucatarie indeasa 4 felii de paine mai veche + rosii + castravete + ardei gras + usturoi + ulei de masline + un pic de otet de vin + sare + ceapa = Gazpacho. Se mananca rece, de la frigider.

8 Sardine de la conserva in ulei de masline peste paine prajita cu tabasco si mustar.

9 Prajeste niste creveti jumbo cu usturoi si ulei de masline, la foc mic, vreo cinci minute, pentru a se pastra sucurile. Scurge tigaia peste o salata verde cu rucola si lamaie.

10 Fa o omleta simpla, din trei oua. Prajeste niste cuburi de bacon pana sunt crispy. Taie omleta in fasii si pune-o cu baconul peste o salata verde. Dressing de ulei de masline si otet balsamic.

11 In mult ulei de masline arunca usturoi taiat marunt si ansoa. Cu sosul obtinut in cateva minute aromeaza un bol cu paste.

(am mai scris alte catva si pe Good Food, if interested)

=============================================

1. „Adug” dar cand, cum si unde?

2. Pun si pomodori secchi si rosii uscate la soare? (ai de plm)

3. Sigur in ulei de masline?

4. Am inteles, iar paste (macaroane cu branza dauneaza grav sanatatii).

5. Hai si niste piept de porc daca nu gasesc nici prosciutto nici pancetta. Verzituri de oricare? Buruieni si urzici? Vinegreta de care? A, deci pun ceva gras, orice buruiana si orice imi mai pica in mana, misto reteta, mvaaai s-a notat.

6. La 6 a scris altcineva inainte si s-a modificat, ca scria ba cod, ba somon, vorba aceluia, ce mai conteaza, peste sa fie. Oricum nu faceam ca nu am sake si se acorda cam asa, nu „scoate-le din tigaie in care adaugi” ci „scoate-le din tigaia in care adaugi”. Nitelus mai complicat.

7 – 8 – 9 si 10, no comment, fitze, macar am aflat cum e cu dressing-ul, nu e la intamplare asa.

11. Din nou macaroane. Fara branza si deja un kil de ulei de masline. Ca asa e in tenis.

Ca se angajeaza pe PCR se stie, dar chiar asa? Nu ne mai putem duce la buda fara pancetta si ulei de masline cu tona, de acord, dar putina documentare inainte de a pune asa o splendoare de „retete”? Ca nu le stie „gogule” pe toate, dar macar indruma incepatorii sfatuitori.

Dracu mai e interested sa dea banii pe revista aia ca sa aiba duduia salariu sa manance numai finetzuri. Si abia a fost la Roma, sper sa nu atinga in curand vreo Tailanda ca scumpesc astia revista.

Hai, hard roc aleluia.