Cartofi, barabule, picioci

Dedic aceasta intrare noua in jurnalul semi-culinar amicei Happy, stie ea de ce 🙂

Supa crema de cartofi cu praz si gravlax

Gravlax am pus ca din ala am avut, merge orice somon afumat sau marinat din comert. In afara de acest ingredient care se ataseaza la final supei mai avem nevoie de: cartofi, praz, pastarnac, sare, piper, nucsoara. Toate acestea se pun la fiert pana sunt bine facute, apoi se mixeaza cu putin unt si smantana (condimentele se pun la final). Supa trebuie sa fie putin mai densa, astfel incat pe deasupra sa stea feliute de somon. Eu am picurat si putin ulei de trufe.

Diapozitiv4

Nu de alta dar nu puteam dedica strelicii (unui anume Domn Puiu):

Diapozitiv5

Continuam cu leitmotivul perioadei: cartofi noi cu oua. Singura diferenta fiind ouale ingrozitor de proaspete, pescuite de pe marginea drumului de la un taran din comuna Spataru.

Diapozitiv6

Rezultat final:

Diapozitiv7

In urmatoarea faza cartofii cu ou au imbracat o tinuta colorata, exotica, si anume:

– am taiat cartofii felii si i-am amestecat cu pudra cinci miresme, wasabi si ceva ulei;

Diapozitiv8

– i-am dat la cuptor intorcandu-i o singura data;

Diapozitiv9

– am pregatit un sos din ardei foarte iuti, lemon grass, lemon leaves (traducerile acestor denumiri gasite prin diverse reviste nu ma satisfac asa ca le scriu ca atare), zahar, sos de paste (nam pla);

Diapozitiv10

– am fiert la aburi si ceva broccoli stropiti cu sos de soia, am prajit un ou si l-am stropit cu sos dulce-iute tailandez si am pus totul la bataie cam asa:

Diapozitiv11

Inchei scurtul periplu cu un mic dejun bazat tot pe outele de la Spataru, mici dar bune: omleta cu branza si parizer.

Diapozitiv12

La buna reauzire.

10 gânduri despre &8222;Cartofi, barabule, picioci&8221;

  1. Am pus si eu de-un gravlax – prima tentativa. La noi, somonul e ca porcu’-n Romania, e si pacat sa nu-l faci in toate felurile. L-am imbalsamat aseara, l-am impachetat si l-am pus la frigider. Dimineata am vazut ceva zeama in tava. Stiu ca e normal sa zemuiasca, intrebarea mea e ce fac – las zeama acolo sau o scurg?
    Inca ceva – sare kosher inseamna pur si simplu sare grunjoasa. Ii zice kosher nu ca ar fi binecuvanta de vreun rabin, si pentru ca evreii o folosesc de cand lumea pe carne ca sa extraga tot sangele (asa cere religia). S-a constatat ca sarea grunjoasa functioneaza mai bine decat cea macinata mai fin. Ca sa stii data viitoare, sa pui sare de muraturi si sa te lauzi ca ai pus sare kosher, nu altcumva 🙂

  2. Ha ha merci de informatie 🙂

    Lasa zeama linistita, la mine la impachetari multiple o strange sub tipla. parerea mea (dar cred ca e de gust, amu na) e sa nu respecti cu proxima ocazie proportiile si sa pui mai multa sare decat zahar, caci iese nitel dulceag, dar oricum, de bun e bun, fara dubiu.

    Neaparat spala si usca somonul dupa alea patru zile, mie imi place mult de tot rezultatul final.

    Daca porcii de somoni is la ordinea zilei mai da-ne idei de preparare, au inceput sa fie accesibili si aici din cand in cand.

  3. Merci si eu de sfat. L-am ambalat si eu in vreo 4 randuri de folie, dar tot a razbit zeama afara. Acum imi pare rau ca am pus mararul intreg, cum zice domnul cu site-ul pentru ingineri-bucatari. Cred ca data viitoare il toc, imi place sa ramana niste urme de ierburi pe somon. Si daca tot am scormonit net-ul in cautare de retete de gravlax (asa am ajuns si la tine), ma gandesc sa incerc arome multiple si cu multe grade, cum ar fi vodca sau coniac turnate peste sare, marar si tot restul. O sa-ti zic cum mi-a iesit gravlax-ul.

    Cat despre somon, eu il fac in toate felurile, adica la cuptor doar cu sare si piper deasupra (se face cam in 15 minute), la abur cand ma fac ca mananc dietetic, dar il imbalsamez bine inainte (macar aromat sa fie, daca iute nu-mi mai suporta stomacul), terina – adica un fel de drob, daca vrei, cu ierburi, ceapa, usturoi si ou, sau – favoritul meu – tartar. Pentru asta iti trebuie insa somon ffff proaspat, asa ca asigura-te ca ala care e la oferta nu e pentru ca vor aia sa scape de el inainte sa se imputa. Pe scurt – toci somonul cu cutitul nu cu robotul, pui o cepsoara mica rosie, niste frunze de ceapa verde marunt, marunt tocate, marar desigur, niste capere tocate si ele un pic, un strop de ulei, sare si piper dupa gusturi si stomace, si aici poti sa te opresti si sa-l pui la frigider daca il pregatesti pentru mai tarziu. Daca-l manaci imediat, pui si niste zeama de lamaie. Daca e pentru mai tarziu, adaugi lamaia inainte sa-l pui pe masa. Ideea e sa nu stea prea mult somonul in zeama de lamaie, ca se marineaza si nu mai e tartar, e somon marinat. E senzational, pe bune.

    Sau si mai si: pui ulei intr-o craticioara mica si adanca, un fir de rozmarin si vreo doua de cimbru, plus doi catei de usturoi si lasi sa se infuzeze. Cand s-a infierbantat uleiul si si-a luat miroasele, scoti buruienile si usturoiul si pui bucatile de somon, pe rand, sa fiarba practic in uleiul incins. De-aia zic sa pui o craticioara mica si adanca, sa nu strici doua kile de ulei. Alegi una in care sa incapa o bucata de peste si le bagi pe rand. Desigur, somonul tre’ sa fie uscat bine (cu hartie), ca altfel e risc de accident de munca, cu ulei incins pe pereti si pe bucatar. Teribil de bun cu ceva sos de rosii gen salsa, plus ceapa si masline tocate, home-made of cors. Uf, cred ca trebuie sa-mi fac blog de bucatareala, dupa ce spor am la povestit retete.

  4. Pai sa stii ca ai talent. Ce mi-a ramas acum in minte dupa toate e tartarul, la o carciuma de pe aici face bucatarul un tartar de somon cu sos de mustar, o nebunie. Refacui acasa, faza misto e ca am combinat somon afumat cu proaspat si alta data, am facut din carne de vitel de lapte cu somon, o nebunie, m-ai nimerit la fix 🙂

    Oricum nu e ieftin tot timpul asa ca nu cumpar abuziv, dupa jumatatea lui iunie o sa vad daca se mai aduce pescuit (nu stiu cand se pescuiesc astia, somon de crescatorie nu pot manca, e infernal de gras si scarbos, mai bine mananc slana de porc).

    Terina suna bine, tartarul e pe locul intai in favoritele mele si, imi amintesc, am mai facut odata carpaccio, tot somon proaspat.

    Multumesc frumos de sfaturi si idei.

    A, sa nu uit, treaba aia cu cimbru si rozmarin in ulei, dar cu carne de vita, se chema pe undeva „muschi de vita a la Jamie”, am facut, bun, cu somon nu poate fi rau sigur.

  5. Pai draga mea, somonul de crescatorie s-a nascut cu un singur scop pe lume: sa fie aruncat pe gratar sau in cuptor, fara alte grasimi alaturi 🙂 Si i se scurge slana imediat. Acu’ e-adevarat ca pe la noi se gaseste somon salbatic cu carul, cu preferinta clara spre cel de Pacific, ca ala de Atlantic ar avea, cica, mai mult mercur si alte porcarii poluante varsate in ocean de pe ambele parti. Am facut si de crescatorie, e ceva mai gras decat cel salbatic, dar tot bun. Cine stie, poate ca astia alearga somonii prin bazin sa-i mai slabeasca 🙂
    Si-uite acu’ am pe foc o alta minunatie – am combinat niste suc de mere (de-ala gros, opac, se gaseste si de-asta cu duiumul aici si costa doi lei juma’), o cepsoara, niste usturoi si multe ierburi uscate, cam ce-am avut prin camara. Plus niste ulei de masline, sare si piper. Iutica ta ar avea si ea loc, dar nu la mine in cratita, din motive de ulcer. Si cand a inceput sa fiarba amestecul, am pus bucatile de somon, cu capac deasupra. Sosul e deja gros, ca o glazura, iti lasa gura apa. Il pun la pranz pe niste orez si ma fac ca mananc dietetic, cum ziceam, adica pretind ca somonul asta e fiert, nu prajit, ceea ce si e, nu?

  6. E 🙂

    Faza stii care e? Am primit odata cadou o bucata mare de somon (nu stiu daca e pe aici poza si reteta, o sa caut) de crescatorie, intentia fiind sa fac un huo guo. Era oribil. In final o dadui din gateala initiala in ceva cu condimente (5 spices) si tot a lasat untura ca porcul in tigaie, nu mi-a placut deloc.

    Dar repet, nefiind aici o zona somonofila e posibil sa avem experiente diferite.

    Cat despre ulcer (avui la 19 ani nisa) am in sfarsit un sfat, ca nu aveam loc de dat cu sfatul in somon: sovarf ceai. Face minuni. Nici acum nu mananc foarte iute si mai stau cu omez-ul in zona, dar e decent, mi-a zis medicul ca am ramas numai cu o gastrita de bucurestean.

    Pacat ca nu pot vedea poze la gateala de o descrisesi mai sus. Dar mi-am amintit de un somon glazurat pe care il facui odata si mi-a placut. O sa caut fotografii si cu ala.

  7. Ei, daca-mi si traduci sovarf in engleza, suntem deja prietene 🙂 O sa caut la urmatoarea vizita in Romania. Supravietuiesc cu Nexium o data pe zi (de 3 luni deja), dar cata vreme pot inca sa mananc usturoi cat poftesc, nu sunt foarte suparata pe ulcerul meu. Numai la ardei iute face urat, dar de la asta pot sa ma abtin. Fara usturoi n-as putea insa sa traiesc 🙂

  8. E oregano. Nu stiu ce e Nexium, probabil ca depinde si de mai multe chestii, mie ceaiul de sovarf (Origanum vulgare) mi l-a recomandat un om in varsta acum multi ani si a avut efect la vreo trei ulcerosi, la mine cel putin a avut din plin. Si nu e nici rau la gust.

    Mie de exemplu arsuri imi dadea laptele si mierea, care pentru unii e pansament, precis depinde de fiecare.

    Nici eu nu pot manca foarte iute, barbatii casei in schimb da.

    Poti incerca o tura de ceai de sovarf, in loc de apa, rau nu are ce face chiar daca nu o avea efect. Parerea mea.

  9. Pai asa mai vii de-acasa. Oregano am si uscat, si in ghiveci, pe balcon. O sa incerc cu siguranta.
    Nexium e un medicament, isi face treaba, dar trebuie luat vreo juma’ de an.
    Gravalxul sta inca la frigider, mi-am propus sa-l deschid duminica (l-am pus miercuri seara), cred ca i-o fi de-ajuns. O sa las un comment aici, dar prevad ca vor fi doar interjectii si exclamatii 🙂
    Weekend placut!

  10. Opera de arta a iesit gravlax-ul meu! Cu observatia ca data viitoare toc mararul, sa ia pestele mai multa aroma. L-am pus pe paine, peste un sos din smantana, ceapa verde, marar, capere, mustar, coaja si zeama de lamaie verde. O minunatie, nu alta. Cum ziceai, orice somon afumat cumparat nu se compara cu asta.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s