Sushi

La aceasta reusita au contribuit multi useri de pe culinar. In frunte cu Cristinica, din Japonia.
Sa va zic in deschidere ca sushi asta nu e musai peste crud, poate sa aiba in el oua, legume, carne, o multime de dracii. De baza e tehnica de rulare si ingredientele clasice. Toate se gasesc fie separat fie intr-un sushi kit in care faci deastea pentru cam patru personaje.

Ce trebe musai: alga aia de deasupra, sushi nori, orez special de sushi (el se compacteaza si se lipiceste, e mai amidonos, cu alt orez nush daca iese), otet de sushi (din orez cred ca e, am uitat), treaba aia pe care se ruleaza si pt final sos soya si wasabi pt servit. Wasabi nu recomand decat celor care is in stare sa manance de la foarte iute la fenomenal de iute.

Procedam asa:
– fierbem orezul de sushi (multut, cam 15-20 de minute);
– scurgem bine bine de apa, il afanam asa cu furculitza sau cu betele;
– amestecam la un castronel de orez cam 1/4 de pahar de otet pt sushi si lasam sa se raceasca.

Dupe care intindem pe draciu ala de lemn de rulat fuaia de sushi (nori o cheama pe alga asta) asa uscata cum e ea. Cu degtelele umede (de apa, magarilor) intindem orez pe toata suprafata, asa cum vedeti in poza si lasam partea care o sa vie la capat nitel libera.

Punem pe lungime ingredientele de umplutura, io am facut unul cu somon si castravete si unul cu maioneza, ceapa si icre rosii (amestecuri gasite pe net, ca de unde ton proaspat).

diapozitiv1108

diapozitiv738

Se apuca de covorul ala de bambus si se ruleaza presand cum vedeti in poza. Cand ajungetz la capatu’ povestii umeziti partea libera de la nori si strangeti.

diapozitiv376

Nu, nu e tot, ca sa puteti taia sushi bine, cutitul trebuie sa fie foarte ascutit si trebuie umezit dupa fiecare taiere.

diapozitiv465

Abia acum e tot, se haleste cu sos de soia si wasabi sau, dupa caz cu mana, lingurita si de ce nu, cu gura.

Asta e ce mi-a iesit mie:

diapozitiv557

diapozitiv645

diapozitiv836

diapozitiv926

Scuzati calitatea execrabila a pozelor, era pe moarte aparatul de atunci.

Colectia de zemuri. Supe

Mi-a fost greu sa reduc la doar cateva adunatura asta de borsuri, ciorbe si supe, am selectat cat am putut de putine si aici si incerc din nou sa le descriu cat mai pe scurt.

Pentru supa gulas folosesc bucati de carne de vita pe care le fierb (catodata le si calesc inainte) cu zarzavat, adaug la supa boia (dulce si iute), chimen si cartofi. Cateodata fac si galusti de faina, oricum, nici in Ungaria nu am mancat de doua ori la fel supa gulas, sunt variante la fel de multe cate familii si carciumi, a mea este un rezumat al celor mancate cel mai des. Si a celor din carti cu bucatarie maghiara.

diapozitiv1107

Tarhanaua este o ciorba, de iarna de obicei, care se mananca la turci si greci, care se bazeaza pe ingredientul cu acelasi nume. Acesta este un soi de pesmet, traditional facut in timp indelungat, cu instrumente specifice, uscat la soare si maruntit prin niste site speciale, are in compozitie iaurt si ardei iuti, boia, rosii uscate, depinde din ce zona provine. Pentru o astfel de zeama se amesteca dupa gust din pulberea de tarhana intr-o supa (de oricare), in imagine este o supa de pui dreasa asa.

diapozitiv292

Minestrone, si asta este o supa italieneasca destul de controversata, varianta mea provine din nord-vestul italiei si se face din: varza (creata sau neagra in original), telina (tije folosesc ei), ceapa, morcov, ardei gras, dovlecel, afumatura, toate puse la fiert.

diapozitiv375

Carnea afumata (poate fi si o felie-doua de salam afumat) se extrage din zeama iar cand se serveste se pun in farfurii taitei (sau alte paste) fierti si o lingura de pesto, iar pe deasupra se mai adauga parmezan.

diapozitiv463

Supa crema de broccoli: am fiert si am pasat broccoli, telina, ceapa, smantana, nucsoara, piper.

diapozitiv556

Supa crema de dovleac: fiert si pasat miez de dovleac, ceapa, telina, morcov, cartof, la final unt si putina smantana.

diapozitiv644

Supa crema de gaina: fiert si pasat un piept de gaina, multa telina, ceapa, morcov, ardei gras.

diapozitiv737

Supa „fitness”, cu de toate adica: zarzavat, dovlecei, varza, cartofi, paste multicolore, smantana, verdeata.

diapozitiv834

Supa clasica cu galusti am facut-o in doua moduri (galustile adica), cu albusurile batute separat, apoi amestecate cu galbenusuri si gris, a iesit asa:

diapozitiv925

cu oul intreg amestecat cu gris, au iesit asa:

diapozitiv1021

Supa de cartofi cu afumatura: mult zarzavat, cartofi, ciolan si mult tarhon, reteta fericirii 🙂

diapozitiv1124

Supa de chimen: am calit usor seminte de chimen, am pus putina faina, apa, sare si gata.

diapozitiv1218

Supa de legume la gratar cu salata: am pus pe gratar ceapa, morcov, telina, pastarnac, dovlecei, am taiat cubulete, apoi am fiert si la final am presarat marar si ulei de masline (uleiul nu se presara, nu? am picurat ulei, poftim).

diapozitiv1316

Supa de rosii cu legume si taitei: am pus la fiert din toate legumele existente in batatura, predominand rosiile.

diapozitiv1414

Am pasat totul si am adaugat taitei, ulei de masline si mult piper.

diapozitiv1513

SUpa chioara de fasole verde: am fiert zarzavat cu fasole verde iar la final am pus ulei de masline si tarhon proaspat (scos de la congelator).

diapozitiv1612

Supele de pui le fac divers, am sa va arat cateva care au la baza carnea de pasare si zarzavatul dar si altele:

– ghimbir si turmeric;

diapozitiv1713

– curry;

diapozitiv1812

– taitei si cimbru;

diapozitiv1911

– usturoi (supa fiind din gaturi de curcan).

diapozitiv202

Supa de peste ca la Izmir: am mancat acolo si am refacut din memoria papilelor gustative asa – am calit ceapa, am adaugat cartofi taiati mare, capere si foi de dafin si am lasat sa fiarba, cu cateva minute inainte de final am pus fileuri de peste iar cand au fiert am dres cu smantana si zeama de lamaie.

diapozitiv2112

Supa simpla de legume: facuta din zarzavat, ciuperci, dovlecei, la final stropita cu ulei de masline.

diapozitiv2212

Daca va plictisiti de ea, cu ajutorul blenderului (sau a altui mixer, ca in ziua de azi nu mai poate fi vorba de trecut prin sita) o puteti transforma in supa crema de legume. Simpla.

diapozitiv2311

Supa de porumb cu sunca: am calit ceapa verde cu sunca, morcov si ceva ardei iute, am adaugat porumbul (din conserva) si putina apa si am lasat sa fiarba nitel, am adaugat smantana (de gatit) si patrunjel maruntit si spre final am pus parmezan.

diapozitiv2411

Pentru final am lasat imagini cu trei supe clasice, simple, din carne si zarzavat:

– de curcan;

diapozitiv2510

– de fasole boabe cu ciolan (parte din zarzavat, adica ardeii, rosiile si ceapa, le-am pasat si le-am pus la loc in supa) si tarhon;

diapozitiv2610

– de oase de vita cu maduva.

diapozitiv2710

Sigur ca sunt mult mai multe, sigur ca nu le-am adaugat pe multe dintre ele, am facut o scurta trecere in revista a unor zemuri facute anul trecut. In speranta ca v-ati uitat macar ca poze va doresc meri crizmas.

Colectia de zemuri. Ciorbe

Adica, presupunand ca suntem de acord cu normele in vigoare, ciorbele sunt zemuri acrite cu altceva decat cu bors. Din nou voi face descriere cat se poate de succinta. Zarzavatul pe care il folosesc la orice ciorba in cazul in care nu specific ceva este format din: ceapa, morcov, telina, albitura, ardei (de obicei si gras si iute).

Ciorba cu afumatura. Facuta din zarzavat, cartofi, ciolan afumat, acrita cu zeama varza.

diapozitiv1106

Ciorba de ardei umpluti. Am mancat asta in zona Hateg si am reprodus-o acasa, se poate pune si suc de rosii in zeama. Am fiert supa cu zarzavat in care am pus la fiert ardeii umpluti cu carne, orez, condimente. Am acrit cu otet de tarhon.

diapozitiv289

Cand era o vreme de nedescris, greu de iesit din casa, cam asa …

diapozitiv374

… maicamea facea ciorba de „bolboroace”. Adica punea toate legumele pe care le avea la indemana (zarzavat de la borcan, legume de la congelator sau din camara, rar pe vremea aia se ratacea si cate o bucata de carne sau carnat) si acrea aidoma (cu sare de lamaie, otet, zeama de varza).

Aceasta este ciorba mea de bolboroace, cu un rest de carnat, cartofi, zarzavat la borcan, fasole verde de la congelator, patrunjel tot de acolo.

diapozitiv462

Ciorba de burta (in poza nu a iesit si burta din ciorba, s-a ascuns) o fac asa: fierb bine burta si picioare sau oase de vita, pun si zarzavat la fiert, strecor, tai fasii burtta si o pun in oala, apoi pentru dres amestec galbenusuri cu smantana grasa si otet, subtiez cu zeama si torn in ciorba, separat calesc bine in putin ulei morcov ras mic, strecor „fatza” tot in ciorba iar la final pun mujdei, strecurat si el, dupa ce am stins focul. Cateodata pun si fasii de gogosar in otet.

diapozitiv555

Ciorba de fasole colorata. Asta am facut-o cu oase afumate, pentru ca am avut fasolea asta in diverse culori, foarte haioasa.

diapozitiv643

Am fiert carnea, zarzavatul, am acrit cu zeama de varza si am pus tarhon.

diapozitiv736

Cirba de loboda o fac asa: fierb zarzavatul, adaug o mana de orez, foarte aproape de final pun loboda tocata impreuna cu zeama de lamaie si presar verdeata.

diapozitiv833

La ciorba de oaie facuta iarna am pus multe legume la fiert odata cu carnea, in special ardei gras, apoi cartofi, am acrit cu zeama de varza.

diapozitiv923

Am avut prin grija prietenilor si ceva gaina, pe care am fiert-o bine, am pus zarzavat, am acrit cu zeama de varza si am pus mult leustean uscat la final. Tot de iarna.

diapozitiv1020

Cirba de perisoare o fac tot pe baza de mai mult sau mai putin zarzavat, o acresc iarna cu zeama de varza, in perisoare pun carne, orez, ou, pesmet si condimente dupa chef si la final presar verdeata. Cateodata o fac si cu suc de rosii, nu mereu.

diapozitiv1123

diapozitiv1217

Ciorba de rasol de vita cu varza creata, asta pentru ca imi place la nebunie varza creata in zemi (de cand am mancat minestrone la macaronaria).

diapozitiv1315

In rest e simplu, am fiert rasoalele de vita cu varza si zarzavat si la final am acrit. Merge si dulce.

diapozitiv1413

Ciorba de salata mama mea o facea asa (cum o fac si eu acuma): calea zarzavatul in putin ulei, impreuna cu sare, adauga salata taiata fasii, punea apa si lasa la fiert, adauga o mana de orez iar la final acrea cu zeama de lamaie si punea felii sau cubulete de omleta (eu pun si marar in omleta respectiva).

diapozitiv1512

Exista si varianta in care va vine un ardelean la masa, atunci se face cu afumaturi, smantana, ca pe la ei, eu normal o fac cum am zis prima oara, de vara.

diapozitiv1611

Ciorba de vitel (sau de pasare) a la grec o fac in halul urmator: fierb carnea si zarzavatul, adaug orez si dreg cu galbenusuri amestecate cu smantana (daca aveti iaurt adevarat grecesc sau turcesc, gras, strecurat sau de caimac, e mai bun ca smantana) si zeama de lamaie. Si o presar cu patrunjel.

diapozitiv1712

Si pentru final am o ciorba de fasole, facuta cu zarzavat, ciolan afumat, mult tarhon si zeama de varza.

diapozitiv1811

In speranta ca v-a placut periplul acrisor, ma pregatesc pentru capitolul ce se va numi simplu: supe.

Colectia de zemuri. Borsuri si ceva pe langa.

Si aici am o colectie in adevaratul sens al cuvantului asa ca o sa incerc sa le prezint cat mai succint. Intai cateva borsuri si o specialitate.

Bors de ied cu verdeturi

De la prietenul meu drag pe care unii oameni il striga hamsie, am capatat o bucata frumoasa dintr-un animal care s-a numit odata ied. L-am facut asa:

– le pusei la kukta cu doo cepe, separat am tocat, curatat, taiat, pregatit, morcovi (cu tot cu cozi), telina, pastarnac, salata verde, loboda, leustean, bors, ceapa verde, sare, piper, niste ardei gras si cativa cartofi noi;

– am scos si dezosat iedul si in supa am pus la fiert toate balariile si cartofii, mai putin salata si loboda. pe care le-am adaugat dupa cum urmeaza, cand au fost fierte buruienile initiale intai salata, lasat un sfert de ceas, apoi borsul si la final loboda;

– am dres cu ou batut si am pus mult leustean.

diapozitiv1105

Finalul:

diapozitiv288

Bors din carne de vaca

Nu stiu daca nu cumva a fost bou, nu comentam. De principiu am facut cam ca la majoritatea ciorbelor, am fiert carnea, am calit (cateodata le calesc, pentru „fatza”) legumele (morcov, telina, albitura, ardei, ceapa), am adaugat carnea cu zeama, i-am pus ceva paste (sau orez, nu imi amintesc, precis nu altceva) si am acrit-o la final si presarat-o cu leustean.

diapozitiv373

Bors moldovenesc de vitel

I-am zis eu moldovenesc pentru ca asa il facea bunica in general. Nu mereu. Asadar zarzavatul de ciorba standard se pregateste, se fierbe carnea, se pune apoi impreuna cu zarzavatul, se adauga taitei si la sfarsit se bate ou „zdrente”.

diapozitiv461

Cu smantana sau fara smantana.

diapozitiv554

Variatii din supa care era destinata sa devina bors de rasol si aripi de curcan

Mi-a iesit multa zeama si carne dupa ce am fiert cele din imaginea alaturata.

diapozitiv642

Asa ca inainte de a incheia borsul pentru intraga familie am facut din zupa doo zemi iac’asa:

– fiert morcov suplimentar plus crenvusti, condimentat cu cimbru = supa de cremvusti;

diapozitiv735

– pus si din carnea de vita, plus varzute de bruxelles plus patrunjel, alta supa.

diapozitiv832

In incheierea capitolului va prezint reteta de Jota.

Este o reteta de zeama tipica in zona Trieste (influente austriece).
avem nevoie de fasole (fiarta sau o conserva in caz de lene), carnati, kaizer, varza acra, cartof, ceapa, doi catzei de ai, nitica faina, patrinjel si salvie.

Pasii sunt asa:

1. Fierbem fasolea separat si o pastram deoparte. Sau, dupa caz, luam conserva din raft.
2. Ferbem cartoafele cu carnatul taiat rondele.
3. Calim slaninuta de pe kaizer cu ceapa, usturoi, ierburi (salvie, patrinjel, eventual cimbru). Adaugam nitica faina si stingem cu apa.
4. Punem punctu 3 peste cartoafele care ferb cu carnatul.
5. Calim varza acra cu kaizerul afumat.
6. Punem totul in oala mare si mai lasam la fiert in jur de 30-40 de minutele.
7. Adaugam fasolea deja fiarta si gata.

diapozitiv922

Poftiti la jota!

diapozitiv1019