Defilarea salatelor – ultima parte

Gata, terminaram arhivele de anul trecut la subiectul asta. Pentru final mai avem asa cateva.

Salata de paste cu ansoa, capere si ceapa rosie, dreasa cu ulei de masline si zeama de lamaie.

diapozitiv1103

O salata care mie mi s-a parut indedita (dar cica nu ar fi) este cea cu urmatoarea combinatie: fasole fiarta, ceapa, ton, zeama de lamaie, ulei de masline. Este neasteptat de buna.

diapozitiv286

Pentru salata mexicana a Yandirei (care locuieste, firesc, in Mexic), avem nevoie de paste fierte si scurse, bucati de ananas, nuca zdrobita, maioneza si smantana. Se amesteca toate.

diapozitiv371

Tot de pe un forum am luat aceasta reteta: salata de oua cu telemea. Se alterneaza straturi de ou fiert si dat pe razatoare, telemea, maioneza si boia de ardei. Ultimul strat sa fie de maioneza pudrata cu boiaua respectiva.

diapozitiv459

O salata asemanatoare cu cea orientala este facuta din: cartofi fierti, ceapa, masline, peste marinat, condimente, ulei si otet. Poftiti:

diapozitiv550

SI o salata de inspiratie tailandeza realizata dupa inspiratia si puterile proprii, am realizat in halul urmator:

– am adunat ingredientele (legume pentru wok, bonito – fulgi de peste uscat, salata chinezeasca, rosii, castraveti, ardei iute, ceapa verde, shiitake – ciuperci uscate, taitei de orez, muguri de bambus si seminte de susan);

diapozitiv640

– am facut sosul din galanga (un fel de ghimbir), ulei de susan, otet de orez si sos de peste;

diapozitiv732

– am amestecat ingredientele fierte, calite, tocate, maruntite, blablabla si acesta este rezultatul final:

diapozitiv830

Cu acestea am incheiat colectia de primavara, vara, toamna, iarna a salatelor din 2008, mai bine zis a majoritatii lor, ca mai sunt cateva ratacite, dar ajunge pentru azi. O zi buna, viata fericita si prieteni destoinici va doresc.

Defilarea salatelor – partea a doua

Continuam cu salatele anului trecut cu o descriere pe scurt a salatei de boeuf. Majoritatea stiu sa o faca, exista posibilitatea ca sa caute si o minoritate prepararea ei si o scriu aici: se fierb urmatoarele: carne (de vita sau pui, se poate si cu sunca sau fara carne), cartofi, mazare (daca nu e gata fiarta), morcovi. Cu mentiunea ca ceea ce se cunoaste ca „salata de boeuf” in spatiul carpato-danubiano-pontic, se face numai cu carne de vita, mai tanara sau mai batrana.

Se lasa sa se raceasca si se taie toate marunt (nu si mazarea, da?) impreuna cu castraveciori si gogosari acri. Se amesteca totul cu o maioneza mai acrisoara. Si gata.

diapozitiv1102

Continuam defilarea cu „caprese”, o gasim in toate localurile cu specific italian si este doar o simpla combinatie de rosii cu mozzarella si busuioc (culorile italiei) cu putin ulei de masline.

diapozitiv285

Salata de conopida cu maioneza, iarasi simpla, conopida fiarta (nu facuta praf) se amesteca numai cu nitica maioneza si usturoi. Gata si cu asta.

diapozitiv369

Revin putin la salata de icre de stiuca (sau de crap sau alte icre mai bune). Pentru a emulsiona mai bine compozitia, inainte de a incepe amestecarea pic cu pic de icre cu ulei, pun putin ulei de masline si las la frigider sa se intareasca putin. Apoi o fac asa, cu ulei normal, fara adaos de gris sau miez de paine ca e pacat de asa o bunatate de oua de peste.

diapozitiv457

Unii spun ca e salata, altii ca e combinatie, oricare ar fi adevarul incercati asta: branza cu mucegai (gorgonzola, roquefort, blue) si pepene rosu.

diapozitiv549

Salata de cartofi cu conopida se face asa: se fierb cele doua legume principale, se pregateste sosul (meu preferat) din parti egale de iaurt gras, smantana la fel si maioneza, plus ceva mustar. Se amesteca asa: cartofii, conopida, oua fierte, ardei gras, ceapa si sosul.

diapozitiv639

Salata de avocado si somon necesita niste somon maruntit, avocado curatat si maruntit si el, stropit cu lamaie sa nu oxideze, ou fiert si tocat cubulete si un sos din hrean, mustar, smantana si zeama de lamaie. Pentru decor se potrivesc de minune icrele rosii (de somon si ele).

diapozitiv731

Pentru salata de cartofi cu sunca si ciuperci murate folosim in afara de cele de mai sus tocate, fierte si maruntite dupa plac, un sos din maioneza, iaurt si praf de mustar. Amestecam totul si gata.

diapozitiv829

O varianta la vesnicele ciuperci cu maioneza poate fi facuta asa: calim sau fierbem si taiem ciupercile, pregatim un sos clasic alb din unt, faina si lapte, caruia ii adaugam marar si usturoi. Amestecam sosul cu ciupercile si putina ceapa taiata marunt si, daca dorim, putem orna cu ou fiert. Daca nu, nu.

diapozitiv920

O salata rece care se potriveste inclusiv langa carnati se face cat ai zice merluciu asa: clatim si scurgem fasolea fiarta dintr-o conserva, o amestecam cu ardei iute, ceapa verde, ulei si otet. Voila:

diapozitiv1017

Si ca sa incheiem acest episod (eu si cu mine, de aia vorbesc la plural), amintim de salata de orez, care e foarte permisiva, se poate face cu diverse sosuri, chiar si maioneza, cu carne, sunca, masline, muraturi si cate si mai cate. Aici e cu muraturi, masline is anghinare plus ceva salata verde.

diapozitiv1121

Mai am un episod si termin si arhiva epopeii salatelor.

Defilarea salatelor – partea intai

Mi-e foarte greu sa pun poze cu cate salate sunt, am ales sa despart subiectul si sa enumar doar ingredientele, oricum se zaresc in fotografii cele importante.

Cap de serie numarul unu este preferata mea, salata de icre (de stiuca in imagine) simpla, numai cu ulei si putina ceapa, cu zeama de lamaie si gata.

diapozitiv1101

Pun in continuare cateva salate pe baza de maioneza si incep cu una luata de pe un forum, pusa de userul „bulinuta”. Excelenta, contine: fasole verde fiarta si taiata bucatele (poate fi si din conserva), ceapa taiata fin, nitel usturoi, morcov ras, maioneza.

diapozitiv284

Clasica salata de cruditati, cu maioneza, morcov si telina (nu pun intotdeauna si mar):

diapozitiv368

Salata „coleslaw” (morcov, varza, ceapa, maioneza):

diapozitiv455

Salata orientala, in varianta cu maioneza (cartof, ceapa, masline, ou, cu sau fara putina sunca):

diapozitiv548

 

Alte salate: de legume diverse cu oua umplute si sos de iaurt:

diapozitiv638

Salata de verzituri cu „frigarui” din sunca si cascaval:
 

diapozitiv730

Salata calda de broccoli si sunculita cu sos de gorgonzola:

diapozitiv828

Salsa picanta din rosii si ardei, pe crutoane de paine si pe salata:

diapozitiv919

Salata de andive cu morcov si suc de portocale:

diapozitiv1016

Salata de andive cu nuci, portocale, balsamico si prosciutto:

diapozitiv1120

Salata de andive cu cascaval gaurit si struguri:

diapozitiv1215

Si acum ceva si mai proaspat: salata verde cu mozzarella de bivolita:

diapozitiv1313

Salata de untisor cu cas proaspat:

diapozitiv1412

Salata greceasca:

diapozitiv1511

Salata de cruditati cu cas de oaie framantat cu marar:

diapozitiv1610

Salata de untisor cu ciuperci la gratar si usturoi:

diapozitiv1711

Salata de cruditati cu patrunjel si cas maturat de oaie:

diapozitiv1810

Si la final salata de rosii diverse cu capere si masline:

diapozitiv1910

Va urma cum le pun cap la cap.

Rulada intre legume

Treaba asta iese foarte gustoasa, nu imi mai amintesc de ce am realizat-o, daca a fost vreo inspiratie sau, pur si simplu, asta erau ingredientele din zona.

Mai intai taiem, amestecam si condimentam urmatoarele: varza, ardei gras si iute, ceapa, morcov, telina, cartof, dovlecel, patrunjel.

diapozitiv1100

Intindem o bucata mai mare de carne de porc (ceafa, pulpa, ce o fi), o ungem cu mustar (frantuzesc cred ca ii zice la ala cu bobite) iar in mijloc asezam carne tocata condimentata bine. In lungul umpluturii punem fasii de ardei gras.

diapozitiv283

Legam rulada, o asezam intre legume, ii punem capac de rosii, putina supa (sau apa) si o dam cu capacul la foc mic sa se faca. Eu am pus-o la kukta.

diapozitiv367

Se taie cand s-a racorit putin, ca sa nu se destame umplutura, se serveste cu legumele in mijlocul carora a fiert.

diapozitiv454

Mai de aproape.

diapozitiv547

Parerea nespecialistului (adica a mea): e simplu de facut si savuroasa, de impresionat soacra, asta clar.