Melci cu carne la cuptor

Nu melci, melci, sunt niste macaroane in forma de … in nici un caz nu am ucis posesorii de cosmelie la purtator.

Intai si intai facem umplutura de carne, cam ca orice sos pentru paste sau lasagna, din carne de vita, ceapa, ierburi (oregano si patrunjel uscate ambele), vin alb si pulpa de rosii.

diapozitiv157

Calim ceapa, apoi carnea, punem restul ingredientelor si lasam la capac (sub capac, dar na, asa vine vorba) sa se faca si sa scada zeama.

diapozitiv247

Rastimp pregatim un sos alb, fie clasic, fie cum am facut eu, din unt, faina, smantana, lapte, nucsoara.

diapozitiv332

Umplem fiecare „melc” cu compozitia de carne si ii punem in vas pe un strat de sos alb.

diapozitiv425

Acoperim cu restul de sos alb si presaram parmezan (sau cascaval, nu strica nimica).

diapozitiv522

Se lasa sa se rumeneasca si gata. E un fel de lasagna in alta forma, nu e mare branza (parmezan). Din pacate sectiunea fiind fierbinte nu a stat in poza ca un model demn de un tablou, dar de buna, este buna. Se taie mai frumos dupa ce s-a racorit putin.

diapozitiv619

Dovlecei tomnatici

O reteta foarte racoroasa vara si buna si in post sau pentru vegetarieni (vegani suna ca dracu’). Ne trebuie doar cativa dovlecei, normal, ca toamna e sezon, morcovi, ca e sezon mereu, via Istambul, ceapa, usturoi, putin ardei iute daca va place si o rosie sau doua (ori pasta de tomate, ori suc).

diapozitiv156

Am apelat la ajutor mecanizat si am tocat morcovii, ceapa si usturoiul.

diapozitiv246

Am storcit si rosia apoi am calit cele de mai sus cu sare, sa isi lase zeama.

diapozitiv331

Daca e nevoie mai adaugam si putina apa, apoi punem dovleceii taiati felii (sau cuburi … daca sunteti cubisti) si lasam sa se faca inabusit. Nu mult, sunt gata repejor. Punem si ceva piper, caci merge.

diapozitiv423

Presaram si ceva patrunjel si admiram, este ca aduce a culori de toamna?

diapozitiv521

Mancare de cartofi cu ciolan

Cica daca ai cartofi, varza si fasole treci iarna usor. Una din preferatele noastre este mancarea de cartoafe cu ciolan. Dupa Lupescu, tuberculul ar avea la romani circa saizeci si opt de denumiri (culese de dansul) din care aminteste: cartofe, barabule, bulughene, pere sau picioci. Cum facem noi gateala asta, simpla de altfel: fierbem carnea bine, bine, sa cada de pe os. Calim nitica ceapa (merge adaugat si ceva ardei iute sau gras, ori morcov, da’ nu e musai), adaugam cartoafele taiate bucati, zeama de la ciolan, carnea imbucatita si dansa iar spre finalul fierberii cartoafelor punem pasta de rosii (ori rosii ori bulion si, daca ne place si ceva paprica). Asta e tot, la final presaram verdeturi dupa plac (cartoful suporta multe, de la marar si patrunjel pana la tarhon).

diapozitiv155

Intrebare: merge cu muraturi?
Raspuns: Ighen

diapozitiv245

Mamaligari din toate tarile, uniti-va

Mai nu stiu cand un macaronar (sau broscar, dupa cum va place sa il numiti pe locuitorul tarii in forma de cizma) se minuna, cum, voi in Romania aveti „polenta”? Ba pe-a ma-tii (nu am zis asa). Asa ca fac din nou o colectie micuta de mamaligi. Incepem cu cele „de apartament”.

Aburinda, cu oua jumeri si branza unsuroasa de oaie plus smantana la cerere si nevoie.

diapozitiv154

Iaca si cu niste cas si urda framantate cu verdeata, cu multa smantana si cu ou fiert pe mamaliga.

diapozitiv244

Pentru cei trei ursuleti, mai mica, mai cu lapte, mai cu unt, mai cu smantana.

diapozitiv330

Aici in apartament noi facem mamaliga la ceaun, mostenire cine stie de cand, iar in arsura de pe fundul (imi iertati limbajul vulgar) ceaunului, care ramane iaca asa:

diapozitiv422

… turnam o tara de lapte …

diapozitiv520

… lasam sa se inmoaie si astfel putem savura „pufuleti” (porecla data acestui fel de mancare chic).

diapozitiv618

Sa nu uit sa ii spun macaronarului cu proxima ocazie ca, daca prind branza buna de burduf, de pe la Sibiu, Rasinari sau chiar din zona Brasovului, fac si bulz, mai exact bulji, invartiti in jurul branzei si fripti pe gratar.

diapozitiv713

O alta treaba faina e sa bagi in mamaliga tot felul de lactate si branzeturi de prin frigider, smantani, ce o fi, iar in „polenta” asta sa spargi niste oua care sa fiarba in miezul incins de malai ingrasat prin adaugire.

diapozitiv811

Un bulz mai de salajean asa, dar tot cu branzeturi si slane aduse de prieteni e bun asa: puse straturi de telemea, burduf sau ce o fi, a oaie sa puta si grasa sa fie, unt, oua fierte si maruntite, invelite cu plapuma mamaligoasa, presarata iarasi cu ceva casuri si impunsa cu niste slana afumata. E de bine.

diapozitiv98

Si in cele din urma combinatia mamaligii cu casuri sau branzeturi afumate, dure, iuti de la fum, indulcite de smantana grasa si unse cu nitel unt.

diapozitiv109

Si ca tot veni vorba de ce avem noi, care nici nu auzisem de mamaliga pana cand nu s-a importat polenta (desi se pare ca dacii mancau mamaliga din mei inainte sa descopere columb sau cine o mai fi descoperit Americile), ia sa vedem, voi aveti?

diapozitiv1115

Si chiar de ati avea, faceti bulji fripti langa pastrama de oaie sa lesine zeii de pohte?

diapozitiv1212

Si, daca da, are in mijloc burduf gras, usturat, abia scos din besica de oaie?

diapozitiv1311

Sau macar ceaune aveti frati latini? Sau nu sunt bio si dauneaza grav sanatatii?

diapozitiv1410

Si-am incalecat pe-o sa si v-am dat mamaliga (cu accent pe a).