Ossobucco

In traducere: os cu gaura, l-am intalnit in doua feluri, cu un sos pe baza de legume si cu gremolata, in varianta milaneza, adica un sos pe baza de coaja de lamaie, patrunjel si ansoa. L-am executat in ambele feluri.

1. Avem nevoie de rasoale de vita, legume taiate cubulete (brunoise, da?), si rosii (sau rosii la cutie, in caz de nevoie).

diapozitiv163

Se dau rasoalele prin faina si se prajesc in ulei, apoi se pun intr-un vas care va merge la cuptor.

diapozitiv251

Legumele se calesc cu putina sare si se sting cu vin alb, supa sau apa, dupa caz. Se pune sosul format peste rasoale si se lasa la cuptor pana este facuta carnea.

diapozitiv336

Sosul si felul de mancare se preteaza foarte bine la o garnitura de paste si o ninsoare de parmezan.

diapozitiv428

2. Varianta milaneza ne cere aceleasi rasoale cu os, unt, vin alb, coaja si putina zeama de lamaie, patrunjel si ansoa.

diapozitiv524

Rasoalele infainate se prajesc in unt.

diapozitiv621

Se adauga vin alb si, apa sau supa si se lasa sa se faca bine, eu le-am pus la oala cu presiune, ceea ce a facut ca preparatul final sa cada definitiv de pe os. Intre timp se pregateste gremolata, amestecandu-se coaja de lamaie cu pestisorii zdrobiti, zeama de lamaie si patrunjel.

diapozitiv715

Se pune gremolata peste carnea facuta si se mai lasa putin sub capac, cu focul stins.
De data asta mai potrivit este un risotto simplu ca garnitura. Cum va spuneam, oasele au refuzat sa stea atasate carnii, in mod normal trebuie fierte mai putin. Dar gustul este acelasi, delicios.

diapozitiv814

Carne de vita cum a facut Jamie

Si nu numai el ci si noi cei care ne-am luat dupa el. Nu ne trebuie decat ulei de masline, usturoi (nedecojit), o ramurica, maxim doua, de rozmarin si carnea despre care vorbeam.

Intai punem usturoiul si rozmarinul in ulei incins pana incep sa degaje putin miros.

diapozitiv160

Punem alaturi si carnea si o lasam in functie de cat de insangerata dorim friptura.

diapozitiv250

O perpelim pe ambele parti si o lasam apoi sa se „odihneasca” intr-o folie, ca sa difuzeze nuanta de rozaliu in toata felia. Dupa care ne ocupam voiniceste de ea. Garniturile potrivite, in afara de vin, pot fi cartofii natur, legume diverse sau, daca sunteti smecher si aveti buget, ceva sparanghel. Daca nu, nu.

diapozitiv335

Mini pizza

Reteta este simpla pana si pentru mine, care sunt un antitalent absolut la aluaturi, ne trebuie ceva crema de branza, cam 200 de grame (au am avut Apetito, merge si Philadelphia, Exquisa sau La Dorna), unt, 40 de grame si faina, tot 200 de grame.

diapozitiv159

Se amesteca toate si se obtine un aluat care se taie cu un pahar rondele, viitoarele mini pizze.
Facem un sos din rosii pasate, busuioc sau oregano, sare, piper, putin ulei de masline.

diapozitiv249

Punem sos pe fiecare mica pizza si dam putin la cuptor.

diapozitiv334

Le extragem si punem pe ele ce dorim, sunca, salam, masline, cascaval, la alegere. Le punem sa se coaca apoi complet si gata.

diapozitiv427

Sunt bune si calde si reci, si cu bere si cu vin, si cu gasca si fara.

Miel cu paste „orzo”

Desi se mira Razvan Cucui in ultimul numar al revistei „Bucataria pentru toti”, aceste paste exista de mult si se folosesc in bucataria mediteraneana bine mercic, eu am mancat felul acesta de in Grecia, l-am facut dupa carte si l-am repetat dupa chef. Pastele acestea pe care grecii le striga orzo, italienii le cheama risoni iar turcii le zic arpa sehriye. Ca idee.

Varianta clasica din carte este foarte simpla, avem nevoie de bucati de carne de miel (de preferat cu os), pastele de care am vorbit, suc de rosii (sau rosii taiate marunt) si putin ulei de masline. Fireste, sare si piper.

diapozitiv158

Carnea se pune intr-un vas uns cu putin ulei, se acopera cu suc de rosii (si apa daca mai este cazul), se condimenteaza si se lasa la cuptor pana este gata. Se decoperteaza si se pune in sos o cantitate de paste (dupa plac), apoi se reintroduce totul la cuptor.

diapozitiv248

Cand pastele sunt gata arata cam asa:

diapozitiv333

In mod traditional se serveste cu branza (feta) rasa pe deasupra, noi nu am pus telemea deoarece cred ca nu am avut.

diapozitiv426

Am refacut acest preparat dar pe aragaz. Si am modificat putin, am pus carnea de miel cu cepe rosii mici, ardei iute uscat si putin usturoi intr-o oala.

diapozitiv523

Am pus rosii tocate si apa si am lasat pe foc.

diapozitiv620

Cand carnea a inceput sa se desprinda de pe oase am adaugat pastele cu pricina.

diapozitiv714

SI din nou, nu am ras branza asa cum ar fi trebuit.

diapozitiv812

Este un fel de mancare foarte simplu, stiu, dar este savuros, in special pentru iubitorii carnii de miel.