Cum nu se taie maioneza

Aud o multime de lume ca se teme sa faca maioneza, cica s-ar taia. Aiurea, nu se taie nici cu ingredientele la temperaturi diferite, contrar celor spuse de unii sau de altii, iaca pas cu pas cum nu se taie maioneza. Ne trebuie oua (pentru o salata de boeuf pun cam doua sa zic la jumatate de kil de ulei, cantitatile sunt neimportante) pe care le separam si folosim galbenusurile. Albusurile, daca nu le puneti intr-o omleta sau in altceva le puteti foarte bine congela. In rest ulei, sare, zeama de lamaie si mustar.

diapozitiv153

E de preferat sa folositi un mixer normal, insa iese si cu lingura. La inceput punem peste galbenusuri o lingura de mustar si toata sarea necesara intregii cantitati de maioneza.

diapozitiv243

La inceput in acest amestec punem cate putin ulei.

diapozitiv329

Pe masura ce se leaga putem turna … cu galeata.

diapozitiv421

Din momentul in care a emulsionat corect si este deja o cantitate mai mare, adaugam ulei cat credem de cuviinta.

diapozitiv518

Chiar inainte de final punem si zeama de lamaie.

diapozitiv617

Asta e tot, dupa cum se vede este mai consistenta decat cea cumparata din magazin.

diapozitiv712

diapozitiv810

Se poate pastra la frigider in borcan timp destul de indelungat, daca faceti o cantitate mai mare, nu credeti ce spun gurile rele.

diapozitiv97

Hummus

Reteta este celebra si se gaseste pe toate drumurile (internetului), anume se fac pasta urmatoarele ingrediente: naut fiert, pasta de susan (tahin), usturoi, zeama de lamaie, ulei de masline.

diapozitiv150

Este bun bun bun, se poate manca asa, cu lipie, cu salata tabouleh alaturi, cu felii de file de miel date prin sumac, fripte si puse deasupra, cu fulgi de ardei iute … cu gura.

diapozitiv240

Gulas ca la Szeghed

Mancai la o crasma la Szeghed odata asa ceva si am reconstruit din memorie, cert e ca precis astea erau ingredientele: ceapa, morcov, cartof, ardei gras si iute, carne de vita si piept afumat (cu soric, tin bine minte), fasole boabe, rosii, boia, chimen si tarhon.

diapozitiv149

Am calit ceapa, morcovul, carnurile taiate bucati, am acoperit cu supa si am lasat sa fiarba, am adaugat mirodeniile si cartofii iar la final am pus fasolea boabe (era deja fiarta).

diapozitiv238

Gulas vanatoresc

Am avut o bucata de pulpa de caprioara, nu ma omor dupa vanat asa ca l-am ingropat intr-un gulas (dupa ce am tinut carnea la bait cu mirodenii, vin, otet, tot ce trebuie).

diapozitiv148

Am taiat carnea bucati, am dat-o prin faina si am prajit-o la foc iute. Am adaugat ceapa si putin usturoi si am mai calit, am pus paprika, am stins cu supa de carne si am lasat sa fiarba. Cand a fost aproape gata, am adaugat si chimen, morcov si cartoafe iar cand si acestea au fost aproape fierte am pus galusti din faina si ou in sos.

Si cu asta basta.

diapozitiv236