Sos de soia si „ginger”

Exista o categorie de oameni care nu mai poate manca, nu mai poate gati, nu mai poate … nu mai poate, daca nu are alaturi sticluta de sos de soia si ghimbirul, ba unii au chiar emisiuni televizate si rubrici in reviste unde, daca ar putea, ar pune „ginger” si creveti si in ciorba de burta („admiratorii” danchisismelor deja stiu despre cine este vorba). Cu toate astea mie maincarea cu tenta astiatica imi place. E facila daca dispui de cele trebuincioase, e mai mult decat simpla chiar daca ai doar sosul de soia si ceva ulei de susan. Nici un crevetel nu dauneaza grav sanatatii, daca nu il combinam cu caltabosi si sarmale. Am ales cateva exemple de retete foarte simple momentan, pe care le putem face oricand, chiar inlocuind crevetele cu piept de pui, nu strica.

Cel mai usor exemplu sunt taiteii cu pui, calim nitelus puiul taiat bucatele in ulei (de arahide daca aveti) cu putina ceapa si usturoi (sau nu), saram cu sos de soia, lacuim cu putin ulei de susan si amestecam cu taitei de orez fierti.

diapozitiv118

Tot dintr-un piept de pui putem executa un soi de mini-snitele, dand puiul marinat din vreme in pasta de tamarind prin ou batut cu ceva amidon si prajind bucatelele in ulei incins. Merge foarte bine pe niste taitei instant (dupa ce am aruncat pliculetele cu prafuri chimice din interior, va rog frumos).

diapozitiv215

Se anunta un musafir? Scoatem sticluta cu sos Teriyaki, marnam cubulete de carne (porc, pui sau, daca sunteti norocosi, un muschiulet de vita) si in ultimul moment le tragem iute la wok, oparim cativa taitei, punem niste sos de soia alaturi (sau facem un sos din soia, usturoi, vin alb si ulei de susan) si gata.

diapozitiv39

Favoritele mele sunt pachetelele de primavara. Umplutura este simpla, amestec de legume taiate fin (varza, morcov, ceapa, ciuperci), carne de pui macinata din cutit, apoi condimente (ghimbir, pudra „cinci arome”, soia, ulei de susan).

diapozitiv46

Daca am la indemana foi de orez (care ma dispera, sunt tare greu de folosit), pun pur si simplu umplutura in foile inmuiate si gata.
Daca vreau le pot praji asa (devin cam uleioase) sau date prin ou, daca nu am de nici unele pot folosi cu incredere foi de placinta, tot aia. Odata le-am facut in foitaj, merge.

diapozitiv53

diapozitiv63

SI sa nu uit, ce simplu este daca ai creveti. Sunt buni picanti, trasi la tigaie cu condimente din care e bine sa nu lipseasca ardeiul iute, susan, ghimbir, ceapa verde, cu sau fara usturoi, oricum ar fi un crevete picant pe orez sau taitei ramane favoritul

diapozitiv71

diapozitiv82

Subiectul este vast si incercat din greu asa ca voi mai reveni la el pe masura ce voi gasi fotografii. Deocamdata am incalecat pe-o sa si v-am aratat gingerul si crevetele colo sa.

Despre chiftea

Ce e mai simplu si mai iubit decat chifteaua. Fericiti cei ce o gasesc pe masa si mari curajosi cei ce o gusta in vreo carciuma care inca mai are indrazneala de a o lasa pe meniu. Chifteaua se mananca numai si numai acasa, clasica, asa din carne cu mirodenii, usturoiata olteneste sau inundata de sosurile marinatei, chifteaua suporta orice. Avem desigur fiecare reteta noastra de chiftele, cu sau fara paine, tavalita prin faina sau pesmet, prajita in ulei sau coapta la cuptor, ea este chifteaua:

diapozitiv116

Si marinatele difera, cu sos de rosii, foi de dafin, vin, piper sau otet, cate bordee atatea marinate.

diapozitiv214

Putem apoi sa facem ce vrem cu ea, sa o sclifosim intr-o chifla si sa o strigam hamburger …

diapozitiv38

… sau sa ii umblam la compozitie pana cand va face parte din familia „chiftelicide” doar cu forma.

Putem sa facem chiftele din naut fiert, amestecandu-l cu tahin (pasta de susan), ceapa, marar, usturoi, ou, sumac si piper pentru aroma, ou pentru a definitiva legatura.

diapozitiv45

Avem prin frigider niste sunca, un dovlecel? Mai punem oua, faina si praf de usturoi si gata chifteaua. Insolita dar potrivita.

diapozitiv52

Ce mai putem face cu chifteaua, sa o marinam in sos de ceapa calita in ulei de masline, stinsa cu vin alb si suc de rosii si condimentata cu foi de dafin si piper. Neaparat coltuc de paine alaturi de sos si de chiftele.

diapozitiv62

O mai putem face din carne de porc si pui, data prin ou si prin pesmet, ca mai apoi sa o potrivim in varful unei tocanite cu legume si ciuperci, e traba faina.

diapozitiv7

Sau ne putem alege niste chiftelute spectaculoase din carne slaba de pui in amestec cu legume colorate, morcov ras, ardei gras taiat marunt, date apoi prin susan si potrivite in tablou pe un pat de iaurt cu usturoi, cu cativa cartofi prajiti si salata. E si asta o treaba? Este.

diapozitiv8

Nu o sa va vine sa credeti dar puteti face chiftele si dintr-un castavete, ras, scurs, amestecat cu usturoi si marar, ou, faina, pesmet. Invioreaza, mai ales cu iaurt.

diapozitiv9

Si ca sa incheiem iute, mai avem o varianta interesanta, sa facem niste chiftele picante pe care inainte de a le praji sa le tavalim printr-un aluat de bere (picant si el).

diapozitiv10

Asta ca sa nu uitam ca mai avem nevoie si de … bere.

Chifle umplute

Iarasi resturi? Normal. O ramasita de salam, sunca, cascaval, ce gasim, le combinam cu o chifla, un ou si nitel unt. Si anume: scobim chifla, o ungem cu unt, punem in ea cascavalul si mezelul, spargem oul in interior si dam la cuptor. Cati oameni atatea chifle si oua si avem asigurat un mic dejun (fie el si tarziu, brunch, cum se zice pe la locantele de figuri). Sa aveti pofta.

chifle-umplute

ceapa fripta a la peter

Este o reteta tot a domnului Peter, mare pescar si bucatar, trebuiesc insa indeplinite niste conditii pentru a o putea savura: sa aveti un ficat care inca nu a fugit schelalaind pe geam, sa va placa prajeala, sa garnisiti cu ea o bucata de ciolan, ficat la gratar sau la tigaie sau, sa o ciuguliti pur si simplu uitand de cele de mai sus.

Nu avem nevoie decat de ceapa, faina, boia, o punga si ulei pentru prajit.

diapozitiv115

Amestecam in punga faina cu boiaua, adaugam ceapa taiata rondele sau jumatati de rondele mai groase si zguduim cu simt de raspundere.

diapozitiv213

Apoi punem la prajit in ulei pana ceapa devine aurie si crocanta.

diapozitiv37

Trebuie scursa de excesul de ulei cat mai bine si apoi nu ramane decat sa ne hotaram in ce fel o vom manca, langa ce. Precis langa o halba plina de suc de hamei inspumat.

diapozitiv44